Sur les tables de bistrot comme dans les cuisines familiales, le chou-fleur mimosa fait figure de valeur sûre. Cette entrée fraîche, à la présentation aussi élégante que gourmande, tire son nom du mimosa, cette fleur jaune vif que rappelle l’œuf dur émietté sur le dessus. Une recette simple, économique et redoutablement efficace pour ouvrir un repas avec panache.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses, dominé par la mayonnaise et les œufs, équilibré par la présence du chou-fleur.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce aux œufs, avec environ 9 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à assez élevée, principalement due à la mayonnaise et la moutarde, à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
98 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 3.6 g —
Lip. 7.5 g
Par portion (4 parts)
187 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 7 g —
Lip. 14.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 98 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chou-fleur
Laver le chou-fleur et le détailler en petits bouquets réguliers. Le cuire à la vapeur pendant environ 12 minutes : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance, mais les fleurettes doivent rester fermes pour ne pas devenir une bouillie.
2. Cuire les œufs durs
Plonger les œufs dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 9 minutes à partir du frémissement. Les refroidir sous l’eau froide puis les écaler délicatement.
3. Préparer la sauce mimosa
Dans un saladier, mélanger la mayonnaise, la moutarde et le vinaigre de cidre. Saler, poivrer et fouetter jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
4. Dresser le chou-fleur
Disposer les bouquets de chou-fleur tiède ou froid sur un plat de service, en dôme ou à plat selon l’envie. Napper généreusement de sauce.
5. Ajouter le mimosa
Écraser les jaunes d’œufs au presse-purée ou à la fourchette pour obtenir une texture sableuse rappelant le pollen de mimosa. En parsemer le dessus du chou-fleur, puis émietter les blancs séparément si désiré. Terminer par un peu de ciboulette séchée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le chou-fleur ne rende de l’eau et ne délaie la sauce, bien l’égoutter après cuisson et le laisser reposer quelques minutes sur un torchon propre avant de le dresser.
Accord mets et vin
Un sauvignon blanc bien frais, vif et minéral, accompagnera à merveille la douceur crémeuse de la mayonnaise et la texture croquante du chou-fleur.
L’info en plus
Le chou-fleur mimosa doit son nom à la ressemblance entre le jaune d’œuf émietté et les fleurs jaunes du mimosa, arbuste emblématique du sud de la France. Ce plat, apparu dans les cuisines bourgeoises au XXe siècle, reste un classique des entrées froides, notamment appréciée pendant les fêtes de fin d’année.
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Comment présenter le chou-fleur mimosa
Servir cette entrée bien fraîche dans un joli plat de présentation en porcelaine blanche, qui met en valeur le contraste entre le blanc du chou-fleur et le jaune du mimosa. Pour une touche plus raffinée, opter pour des verrines individuelles ou de petites coupelles à entrée, avec une fourchette à dessert pour une dégustation élégante.
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