Dans les cuisines provençales, un petit trésor culinaire résiste vaillamment aux modes alimentaires : la poichichade. Cette tartinade à base de pois chiches, cousine méditerranéenne du houmous, séduit aujourd’hui les adeptes du vegan régime excluant tout produit d’origine animale comme les gourmands en quête de saveurs authentiques. Enquête gustative sur une recette simple, économique et pleine de caractère.
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette tartinade méditerranéenne offre un profil nutritionnel équilibré, riche en énergie grâce à l'huile d'olive et aux pois chiches, avec une bonne densité nutritionnelle.
Protéines : Avec 7, 6 g de protéines pour 100 g, la pochchade constitue une excellente source de protéines végétales, particulièrement adaptée aux régimes vegan.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 13 g pour 100 g, ce qui en fait une préparation peu salée, bien que l'assaisonnement puisse être ajusté selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de sa richesse en lipides, idéalement accompagnée de crudités et de pain complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 189 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.7 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pois chiches
Égouttez soigneusement les pois chiches cuits et rincez-les à l’eau claire. Cette opération élimine l’excès de sel et l’aquafaba le liquide visqueux de conservation des pois chiches qui pourrait altérer le goût final de la tartinade.
2. Mixage des ingrédients
Placez les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l’ail épluché et dégermé dans le bol du mixeur. Ajoutez le cumin, le paprika fumé et une pincée de sel. Mixez pendant une minute pour obtenir un premier mélange grossier.
3. Ajout de l’huile et de l’eau
Incorporez progressivement l’huile d’olive tout en continuant de mixer. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, semblable à celle d’une mayonnaise épaisse.
4. Rectification de l’assaisonnement
Goûtez votre poichichade et ajustez selon vos préférences : plus de citron pour la fraîcheur, plus de sel pour le relief, ou une pointe supplémentaire de paprika fumé pour le caractère.
5. Repos et service
Laissez reposer la tartinade au réfrigérateur pendant trente minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se marier ensemble.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, n’hésitez pas à retirer la fine peau qui enrobe chaque pois chiche en les frottant délicatement dans un torchon propre avant de les mixer. Cette astuce de grand-mère demande un peu de patience mais transforme radicalement le résultat final.
Accord mets et vin
Cette tartinade méditerranéenne s’accompagne idéalement d’un vin blanc sec et fruité comme un côtes-de-provence blanc, dont la fraîcheur minérale sublime les notes de cumin et de paprika fumé sans écraser la délicatesse des pois chiches.
L’info en plus
La poichichade puise ses racines dans la cuisine provençale, où elle accompagnait traditionnellement l’apéritif aux côtés de l’anchoïade et de la tapenade. Son nom, contraction de pois chiche et du suffixe -ade typique des préparations méditerranéennes, témoigne de cette filiation avec les grandes tartinades du sud de la France.
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Comment présenter la poichichade
Servez cette tartinade dans un joli ramequin en terre cuite, entourée de crudités croquantes et de tranches de pain grillé. Un filet d’huile d’olive et quelques graines de sésame torréfiées en surface apporteront une touche visuelle soignée digne des tables méditerranéennes.
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