La saison des cocos de Paimpol s’ouvre, et avec elle, une invitation à revisiter un classique du potager breton. Ce duo aubergine et coco de Paimpol séduit par sa simplicité et ses saveurs franches. Une recette qui mérite qu’on s’y attarde, entre tradition et fraîcheur estivale.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat mijoté équilibré, modérément énergétique, combinant légumes et légumineuses pour un apport nutritionnel complet.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce aux cocos de Paimpol et au parmesan, idéal pour un plat principal.
Sel : Teneur en sel modérée, principalement due au bouillon et au parmesan, à surveiller pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer comme plat principal équilibré, idéalement accompagné d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 77 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.7 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Lave les aubergines et coupe-les en gros cubes réguliers. Couper en cubes réguliers permet une cuisson homogène de tous les morceaux. Émince l’oignon finement et hache l’ail. Réserve le tout.
2. Cuisson des aubergines
Fais chauffer l’huile d’olive dans la cocotte en fonte à feu moyen. Ajoute les cubes d’aubergine et fais-les dorer pendant 8 minutes en remuant régulièrement avec la cuillère en bois.
3. Ajout des aromates
Incorpore l’oignon émincé et l’ail haché. Laisse suer suer signifie faire cuire doucement sans coloration pour libérer les arômes pendant 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
4. Mijotage avec les cocos
Ajoute les cocos de Paimpol, le thym et le laurier dans la cocotte. Verse le bouillon de légumes chaud jusqu’à recouvrir les ingrédients. Sale et poivre légèrement.
5. Cuisson longue et douce
Couvre la cocotte et laisse mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Remue de temps en temps pour éviter que les cocos n’attachent au fond.
6. Finition et service
Retire le thym et le laurier. Vérifie l’assaisonnement, rectifie si besoin. Saupoudre de parmesan râpé juste avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour des cocos de Paimpol encore plus fondants, fais-les tremper une heure dans de l’eau tiède avant cuisson si tu utilises des cocos secs. Cela réduit le temps de cuisson et attendrit leur texture naturellement.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec de Loire, type Muscadet, accompagnera parfaitement la douceur des cocos et l’onctuosité de l’aubergine grâce à sa fraîcheur minérale.
L’info en plus
Le coco de Paimpol bénéficie d’une AOP appellation d’origine protégée, garantissant un savoir-faire et une origine géographique précise depuis 1998. Cultivé sur la côte bretonne, ce haricot blanc frais se distingue par sa texture fondante et son goût légèrement sucré, typique du terroir breton.
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