L’univers de la gastronomie vit une véritable révolution : le mariage du sans gluten et du végétalisme séduit de plus en plus de foyers. Aujourd’hui, je vous ouvre les portes de ma cuisine pour décrypter un grand classique revisité. Ne soyez pas intimidés, c’est un vrai jeu d’enfant ! Nous allons préparer ensemble un dessert exceptionnel. Voici pourquoi cette préparation fait la une des magazines culinaires :
- Elle est totalement dépourvue de produits d’origine animale.
- Elle convient parfaitement aux personnes intolérantes au blé.
- Elle offre une texture incroyablement soyeuse en bouche.
| ingrédient | pâtisserie classique | notre version |
|---|---|---|
| beurre laitier | oui | non |
| farine de blé | oui | non |
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche.
Protéines : La teneur en protéines est faible.
Sel : La quantité de sel est faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
402 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 44 g —
Lip. 23.5 g
Par portion (4 parts)
569 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 62.1 g —
Lip. 33.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 402 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.5 g |
| dont acides gras saturés | 16.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44 g |
| dont sucres | 22.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 4.5 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du matériel
Commencez par préchauffer votre four à deux cents degrés. C’est très important pour que notre gâteau subisse un choc thermique : une différence de température brutale qui permet de figer l’extérieur tout en gardant le cœur bien coulant. Préparez vos petits moules en les graissant légèrement avec un peu d’huile neutre.
2. La fonte du cacao
Cassez la tablette en petits morceaux. Nous allons la faire fondre au bain-marie : une méthode de cuisson douce où l’on place un récipient au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Cela évite de brûler notre précieux ingrédient. Remuez doucement avec votre spatule, comme si vous caressiez le fond du récipient.
3. Le mélange crémeux
Dans un autre grand récipient, versez le lait végétal et la poudre sucrée. Mélangez bien avec votre fouet jusqu’à ce que les petits grains soient complètement dissous. Ajoutez ensuite la préparation fondue qui doit être bien lisse et brillante. Vous allez voir, la couleur devient absolument magnifique !
4. L’ajout des poudres
Maintenant, nous allons incorporer la farine et la fécule. Allez-y doucement, en tamisant : l’action de passer une poudre à travers une petite passoire fine pour éviter les petits paquets disgracieux, appelés grumeaux. Ajoutez la petite pincée de sel qui va réveiller toutes les saveurs aromatiques.
5. Le passage au four
Répartissez votre belle pâte dans les cercles préparés. Enfournez pour exactement douze minutes. Surveillez bien à travers la vitre : les bords doivent être cuits, mais le centre doit encore trembloter légèrement quand on bouge la plaque. Laissez reposer quelques minutes avant de démouler, c’est le secret absolu de la réussite !
Mon astuce de chef
Voici mon petit secret de grand chef pour vous : pour un cœur encore plus surprenant, vous pouvez congeler de petits carrés de praliné végétalien et en glisser un au centre de chaque portion juste avant la cuisson. Le résultat sera magique et ultra gourmand à la découpe !
L’accord parfait
Pour accompagner ce dessert intense, je vous recommande un lait d’amande chaud à la cannelle pour les plus jeunes, ou un thé noir aux notes de fruits rouges pour les adultes. L’acidité naturelle des fruits vient casser le côté riche du cacao pour un équilibre parfait en bouche.
L’info en plus
Ce dessert mythique a été inventé en France dans les années quatre-vingt par le célèbre chef Michel Bras. Aujourd’hui, on le réinvente sans aucune protéine animale pour prouver au monde entier que la haute gourmandise est universelle et accessible à tous les régimes alimentaires modernes.
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Comment présenter comme au restaurant
Pour éblouir vos invités, placez délicatement votre création au centre d’une assiette à dessert en ardoise. Saupoudrez un peu de cacao en poudre sur un côté pour créer un contraste de textures. Vous pouvez ajouter quelques éclats de fèves torréfiées sur le dessus. Servez-le avec une petite cuillère à moka dorée pour apporter une touche d’élégance digne d’un grand palace.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles29,99 €19,99 €-33% -
Lot de 8 plateaux en ardoise - Carrés - 20 x 20 cm - Protecteurs en feutre - Dessous de table - Plateau de service (1 lot de 8 plateaux en ardoise 20 x 20 cm)Lot de 8 assiettes carrées en ardoise noire pour servir ou servir des plats et des collations de toutes sortes. Les ardoises sont parfaites pour créer une présentation contrastée, en particulier sur une nappe blanche ou un bois clair. Pour que les plateaux ne rayent pas la table, chaque plateau de service est équipé de quatre protections en feutre. Dimensions : 20 x 0,5 x 20 cm - Matériau : ardoise Contenu de la livraison : 1 lot de 8 plateaux en ardoise 20 x 20 cm sans décoration28,69 €
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Lot de 12 Cuillères à Café Dorées, Petites Cuillère à Café en Acier Inoxydable Doré, Cuillere Couverts Dorées Classiques, Petite Cuillère à Dessert Polies pour Nespresso, Café, Crème Glacée, 13 cmMatériau de haute qualité : cuillère à café en acier inoxydable de haute qualité. Il est robuste, durable, non toxique, respectueux de l'environnement et peut être réutilisé. À noter: Il est déconseillé de mettre les cuillères au lave-vaisselle pour les nettoyer, car le détergent est très alcalin et attaque la surface polie. Design parfait : conception de cuillère simple, lignes lisses et polissage sur la surface. Aspect exquis et beau, adapté à une utilisation avec différents types de vaisselle de table Facile à utiliser : la poignée de la cuillère à gâteau est assez longue, ce qui correspond au design de l'ergonomie qui peut être utilisée pour mélanger le café, les desserts, etc. Taille et quantité: chaque lot de produits contient 12 cuillères, le nombre est suffisant pour répondre à vos besoins. La longueur est de 13 cm et peut être utilisée pour différents types de tasses. Grande application : convient pour une utilisation quotidienne et une fête familiale, peut également être utilisé dans les cafés, tavernes, restaurants, bars, etc. Peut être utilisé pour les cuillères pour enfants ou d'autres petits ustensiles.10,99 € -
tiokin Lot de 6 petites cuillères à café dorées en acier inoxydable de 12 cm pour café, dessert, thé, apéritif, passe au lave-vaisselle【Paramètre du produit】：Ce set contient 6 mini cuillères à café avec un manche ergonomique, la longueur de chaque cuillère est de 12cm/4.7 Inch.C'est la taille parfaite pour les tasses à café ou à thé, tandis que la quantité est adaptée pour les événements spéciaux, les fêtes, les anniversaires, les mariages ect.Également parfait pour un usage quotidien. 【Premium Material】La cuillère à café est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité alimentaire qui est très durable, antirouille, résistant à la corrosion, non toxique, sans BPA, sans arrière-goût de métal. En outre, sa solidité garantit qu'elle ne se déformera pas facilement, ce qui vous permettra de l'utiliser à long terme. Et surtout, ils peuvent être lavés au lave-vaisselle. 【Classic and Ergonomic Design】Le manche forgé et épais peut fixer les cuillères confortables et équilibrées dans votre main.Miroir et lisse poli, ce qui rend la surface de la cuillère brillante et semble haut de gamme sur une tasse à café ordinaire. L'apparence simple sans décoration ennuyeuse, le design classique convient à tous les styles de vaisselle de cuisine. 【Suitable for Variety Foods】Ces petites cuillères ne sont pas seulement adaptées au café thé, mais aussi idéales pour mélanger des boissons telles que le lait chocolaté, le matcha latte, le thé au lait, la limonade, etc. En outre, c'est une excellente cuillère pour les desserts tels que le gâteau au fromage, le tiramisu, le pudding, le gâteau mousse, la crème glacée, le brownie, la gelée. 【Suitable for Multiple Occasions】These tiny spoons are multifunctional no matter for daily use or storage for festivals and formal events like weddings, parties, celebrations and family dinners, picnics and BBQ. Elles sont également le choix idéal pour les restaurants, les bistrots, les cafés, les relais routiers et les hôtels.8,99 €