L’automne s’installe, les feuilles tombent, et avec elles arrive une envie irrépressible de plats réconfortants. Sur les étals des marchés, les courges côtoient les pois cassés, ces petites légumineuses jaunes trop souvent oubliées des placards. Aujourd’hui, direction la cuisine pour un velouté automnal aux pois cassés vegan, une recette simple, économique et pleine de saveurs qui réchauffera vos soirées fraîches. Suivez le guide, on décrypte chaque étape ensemble.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce velouté automnal est un plat énergétique et riche, apportant une bonne densité nutritionnelle grâce aux pois cassés et au lait de coco.
Protéines : Avec 9 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique intéressant, notamment grâce aux pois cassés qui en sont une excellente source végétale.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 07 g pour 100 g), principalement due aux cubes de bouillon ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être allégé en réduisant la quantité de lait de coco ou en le remplaçant partiellement par du bouillon.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 208 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.6 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 1.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Épluchez l’oignon, les carottes et l’ail. Émincez finement l’oignon, coupez les carottes en petits dés, et hachez l’ail. Plus les morceaux sont petits, plus la cuisson sera rapide et homogène.
2. Rinçage des pois cassés
Rincez soigneusement les pois cassés sous l’eau froide dans une passoire. Cette étape élimine les impuretés et évite que le velouté ne soit trouble.
3. Cuisson des aromates
Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, c’est-à-dire qu’il devient presque transparent sans dorer.
4. Ajout des carottes et de l’ail
Incorporez les carottes et l’ail haché. Laissez revenir 5 minutes en remuant régulièrement pour bien enrober les légumes de matière grasse.
5. Cuisson des pois cassés
Ajoutez les pois cassés rincés, le cumin, puis recouvrez d’eau à hauteur en émiettant les cubes de bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les pois soient bien tendres.
6. Mixage du velouté
Retirez du feu et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse et onctueuse.
7. Ajout du lait de coco
Versez le lait de coco dans la soupe mixée, mélangez bien, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Réchauffez doucement quelques minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un velouté encore plus gourmand, faites tremper les pois cassés une heure avant la cuisson : cela réduit le temps de cuisson et rend la texture plus fondante. Vous pouvez aussi garder quelques dés de carottes de côté pour les ajouter crus en garniture, ça apporte du croquant et de la couleur.
Accord mets et boisson
Ce velouté réconfortant s’accorde parfaitement avec un jus de pomme pétillant bio, dont l’acidité légère vient contrebalancer la douceur du lait de coco. Pour les amateurs de vin, un chardonnay non boisé, frais et minéral, sublimera les notes automnales du plat.
L’info en plus
Le pois cassé est une légumineuse ancestrale, cultivée depuis l’Antiquité et particulièrement appréciée en Europe du Nord et en France pour sa richesse en protéines végétales. Autrefois surnommé la ‘viande du pauvre’, il connaît aujourd’hui un retour en grâce grâce à l’essor de la cuisine vegan et durable.
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Comment servir ce velouté automnal
Versez le velouté fumant dans un bol à soupe en céramique épaisse, idéal pour conserver la chaleur plus longtemps. Ajoutez un filet de crème de coco en surface et quelques graines de courge torréfiées pour le croquant. Accompagnez d’une tranche de pain de campagne grillé posée sur une petite assiette à côté du bol, pour un moment cosy et gourmand.
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