L’automne pointe le bout de son nez, et avec lui, son lot de courges colorées sur les étals. Parmi elles, le potimarron se distingue par sa chair douce et sa saveur subtile de châtaigne. Aujourd’hui, on détourne ce légume star des soupes pour lui offrir un destin plus sucré : la confiture. Une recette gourmande, économique et étonnamment simple à réaliser, qui surprendra vos tartines du petit-déjeuner.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des préparations de fruits transformés, avec un apport calorique important dû à l'ajout de sucre cristal.
Protéines : L'apport protéique reste très faible, inférieur à 1 g pour 100 g, ce qui est normal pour une confiture à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est très modérée, inférieure à 0, 03 g pour 100 g, ce qui en fait un produit peu salé.
À consommer avec modération en raison de sa très haute teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la cuisson et l'évaporation de l'eau.
Par 100 g de recette
187 kcal
Prot. 0.7 g —
Gluc. 48.7 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
900 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 234.3 g —
Lip. 0.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.7 g |
| dont sucres | 44.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le potimarron
Épluchez le potimarron, retirez les graines et coupez la chair en cubes réguliers. Astuce de chef : gardez la peau si elle est fine et bio, elle se ramollit très bien à la cuisson et vous fait gagner du temps.
2. Cuire la chair
Placez les cubes dans la cocotte en fonte (cocotte : récipient épais qui répartit la chaleur de façon homogène) avec un fond d’eau. Faites cuire à couvert 15 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre sous la fourchette.
3. Mixer la préparation
Égouttez légèrement puis mixez la chair au mixeur plongeant (mixeur plongeant : appareil électrique qu’on plonge directement dans la casserole pour réduire en purée) jusqu’à obtenir une purée lisse et sans grumeaux.
4. Ajouter les saveurs
Versez la purée dans la cocotte, ajoutez le sucre, le jus du citron, les graines de la gousse de vanille grattées et le gingembre. Mélangez bien pour que tout se marie harmonieusement.
5. Cuire la confiture
Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement avec la cuillère en bois, pendant 20 à 25 minutes. Utilisez le thermomètre à sucre pour surveiller : la confiture est prête à 104°C environ.
6. Mettre en pots
Versez immédiatement la confiture bouillante dans les pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les quelques minutes pour créer un vide d’air protecteur.
Mon astuce de chef
Pour vérifier que votre confiture est cuite sans thermomètre, déposez une petite goutte sur une assiette froide : si elle se fige et ne coule pas, c’est prêt. Cette astuce de grand-mère fonctionne à merveille.
Un thé fumé pour accompagner la douceur
Cette confiture aux notes automnales s’accorde parfaitement avec un thé noir fumé type lapsang souchong, dont les arômes boisés viennent sublimer la douceur du potimarron et de la vanille.
L’info en plus
Le potimarron, originaire du Japon, doit son nom à sa saveur qui rappelle celle de la châtaigne mêlée à celle du potiron. Longtemps réservé aux plats salés en France, il gagne aujourd’hui ses lettres de noblesse dans les préparations sucrées grâce à sa texture soyeuse et sa richesse naturelle en sucre.
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Comment présenter cette confiture automnale
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