Dans un monde où l’alimentation saine et durable prend une place de plus en plus importante, le bouillon de légumes déshydraté maison s’impose comme une alternative économique et 100 % vegan aux cubes du commerce, souvent chargés en sel et en additifs. Facile à préparer, ce condiment polyvalent se conserve plusieurs semaines et parfume instantanément soupes, risottos et sauces. Une recette à glisser d’urgence dans votre cuisine.
20 minutes
180 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce bouillon déshydraté est un condiment concentré, peu énergétique mais très salé, conçu pour être dilué dans l'eau avant consommation.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce à la levure nutritionnelle et aux légumes déshydratés, avec environ 14 g de protéines pour 100 g de poudre.
Sel : Teneur en sel très élevée (7, 64 g pour 100 g), ce qui est normal pour un bouillon concentré destiné à être dilué ; à utiliser avec modération.
Ces valeurs correspondent à la poudre concentrée. Une portion de 1 cuillère à café (environ 5 g) diluée dans 250 ml d'eau réduit drastiquement l'apport calorique et sodique.
Par 100 g de recette
294 kcal
Prot. 14 g —
Gluc. 58.3 g —
Lip. 2.3 g
Par portion (4 parts)
147 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 29.2 g —
Lip. 1.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 294 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 58.3 g |
| dont sucres | 15.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 14 g |
| Fibres | 9.5 g |
| Sel | 7.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réunir et mesurer les ingrédients
Commencez par peser chaque ingrédient séparément à l’aide de votre balance numérique. Disposez-les dans de petits bols ou ramequins pour avoir une vue d’ensemble claire. Cette étape, qu’on appelle la mise en place (organisation préalable de tous les ingrédients avant de commencer la préparation), est le secret des grands chefs pour ne rien oublier et travailler sereinement. Vous verrez, ça change tout !
2. Contrôler le taux d’humidité des légumes déshydratés
Vérifiez que vos légumes déshydratés sont bien parfaitement secs. S’ils présentent la moindre souplesse ou légèreté humide au toucher, étalez-les sur une plaque de cuisson perforée et enfournez-les à 60 °C pendant 30 à 45 minutes en laissant la porte du four légèrement entrouverte. Ce procédé s’appelle le séchage complémentaire (passage au four à basse température pour éliminer toute trace d’humidité résiduelle). Un ingrédient trop humide ferait moisir votre bouillon en pot, ce serait vraiment dommage !
3. Mixer l’ensemble en poudre fine
Versez tous les légumes déshydratés dans le bol de votre blender puissant. Ajoutez ensuite le thym, le laurier en poudre, le curcuma, le sel, le poivre et la levure nutritionnelle. Mixez par impulsions successives de 10 secondes, puis en continu pendant 30 secondes jusqu’à obtenir une poudre homogène et fine. Cette technique par impulsions s’appelle le mixage pulsé (action de mixer par courtes séquences pour éviter la surchauffe du moteur et contrôler la texture). N’hésitez pas à secouer le bol entre chaque impulsion pour que tout soit bien mixé uniformément.
4. Ajuster l’assaisonnement
Goûtez votre poudre de bouillon en la diluant dans une petite tasse d’eau chaude : comptez 1 cuillère à café rase pour 250 ml d’eau. Ajustez le sel, le poivre ou le curcuma selon vos préférences. C’est le moment d’être curieux et de faire confiance à votre palais ! Un bon chef goûte toujours avant de valider sa recette.
5. Conditionner et conserver
Versez délicatement la poudre obtenue dans un bocal hermétique en verre préalablement stérilisé. Stériliser un bocal (passer le bocal et son couvercle dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour éliminer toutes les bactéries) est une étape indispensable pour garantir une bonne conservation. Fermez hermétiquement et conservez à l’abri de la lumière et de l’humidité. Votre bouillon maison se conserve ainsi jusqu’à 3 mois.
Mon astuce de chef
Ajoutez une pincée de sucre de canne non raffiné à votre mélange : ce petit secret de chef permet d’arrondir les saveurs et de donner une légère profondeur sucrée-salée au bouillon, comme dans les meilleures préparations professionnelles. Par ailleurs, si vous souhaitez un bouillon encore plus parfumé, faites légèrement torréfier à sec (chauffer sans matière grasse dans une poêle chaude pour révéler les arômes) vos épices dans une poêle avant de les mixer : le résultat est bluffant !
Accord boisson
Ce bouillon de légumes déshydraté étant avant tout un condiment et non un plat à part entière, il s’intègre dans de nombreuses préparations. Lorsqu’il est consommé en soupe chaude, accompagnez-le d’une infusion de gingembre et citron pour un accord chaud et réconfortant, ou d’une eau pétillante légèrement citronnée si vous le servez en bouillon clair à l’apéritif. Évitez les vins qui écraseraient la délicatesse végétale de ce bouillon.
L’info en plus
Le bouillon déshydraté maison : une tradition revisitée. L’idée de concentrer les saveurs des légumes sous forme déshydratée remonte aux pratiques culinaires ancestrales de conservation des aliments. Longtemps réservée aux cuisines professionnelles, la déshydratation alimentaire connaît aujourd’hui un véritable regain d’intérêt chez les particuliers soucieux de réduire leur consommation de produits transformés. En France, la tendance du fait maison et du zéro déchet a largement contribué à populariser ce type de préparation. La levure nutritionnelle, ingrédient star de la cuisine vegan, apporte quant à elle une note umami (saveur profonde et savoureuse, souvent décrite comme la cinquième saveur de base) qui rappelle les bouillons traditionnels à base de viande, sans en contenir une seule trace.
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VEVOR Déshydrateur alimentaire, 8 plateaux en acier inox, séchoir électrique aliments 400 W, température réglable, minuterie 24 h, lyophilisateur pour viande, fruits, légumes, friandises pour chiensSéchage efficace et uniforme : grâce à un tube chauffant épaissi amélioré et à un grand ventilateur, le tube chauffant génère de la chaleur tandis que le ventilateur fait circuler l'air chaud à l'intérieur, pénétrant uniformément dans les aliments. Le déshydrateur alimentaire assure un séchage uniforme tout en préservant les nutriments sans perte Plateaux à bords recourbés : le déshydrateur de viande de bœuf séchée est livré avec huit plateaux en acier inoxydable 304 (28 x 20 cm) pour un contact direct avec les aliments en toute tranquillité. La conception améliorée des bords incurvés est lisse, évite les blessures aux mains, est facile à nettoyer et peut supporter de lourdes charges Grande capacité à 8 couches : ce grand déshydrateur peut contenir jusqu'à huit couches de nourriture à la fois, séchant de grandes quantités d'ingrédients en une seule fois. Contrôle avec un affichage numérique intelligent, réglable de 86 ℉ à 194 ℉ / 30 ℃ à 90 ℃, et une minuterie intelligente de 24 heures signifie qu'il n'est pas nécessaire de surveiller manuellement. Parfait pour déshydrater divers fruits, légumes, viande séchée, herbes, thés et fruits de mer Durable et facile à nettoyer : Fabriqué entièrement en acier inoxydable, ce lyophilisateur alimentaire est durable, résistant à la rouille et ne libère pas de substances nocives lorsqu'il est exposé à des températures élevées. L'intérieur en métal lisse et plat est facile à nettoyer, tandis que les plateaux passent au lave-vaisselle pour un entretien sans tracas Fenêtre visible : équipé d'une grande fenêtre visible et d'une lumière LED antidéflagrante intégrée, la progression du séchage de vos aliments est clairement visible. Le moteur à roulement à noyau solide assure que le ventilateur fonctionne en douceur et en silence, sans déranger votre famille99,90 €94,90 €-5%
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,39 €-7% -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants13,85 €
Comment servir et présenter ce bouillon ?
Ce bouillon déshydraté maison se présente idéalement dans son bocal en verre hermétique posé sur la table ou le plan de travail, accompagné d’une petite cuillère doseuse. Pour le servir en boisson chaude ou en entrée, versez la poudre dans un bol à bouillon japonais ou une tasse à bouillon biansée (tasse munie de deux anses, spécialement conçue pour déguster les bouillons chauds), puis ajoutez de l’eau bouillante. Vous pouvez garnir d’une fine rondelle de citron séché ou d’une pincée de persil déshydraté pour une présentation soignée et appétissante.
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