Le keshke, ce plat ancestral du Proche-Orient, refait surface dans les assiettes des gastronomes en quête d’authenticité. Fermenté, crémeux, parfumé, il conjugue la puissance du yaourt, la texture du boulgour et la fraîcheur de la menthe dans un équilibre remarquable. Longtemps cantonné aux tables familiales libanaises et syriennes, il mérite aujourd’hui une place de choix dans nos cuisines. Cette recette pour 4 personnes est à la fois simple, nourrissante et pleine de caractère.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Le keshke est un plat équilibré et énergétique, combinant les bénéfices nutritionnels du boulgour complet, du yaourt et des noix.
Protéines : Avec près de 11 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique satisfaisant grâce au yaourt grec et aux noix, idéal pour une entrée ou un plat léger.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 72 g pour 100 g, principalement due au sel ajouté et au yaourt ; elle reste acceptable pour une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient bien à un repas du quotidien, particulièrement apprécié comme entrée ou plat léger accompagné de pain pita.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 239 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.9 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.8 g |
| Fibres | 6 g |
| Sel | 0.72 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Cuisson du boulgour
Versez les 200 grammes de boulgour fin dans une casserole à fond épais. Ajoutez les 400 millilitres d’eau froide et une pincée de sel. Portez à ébullition sur feu moyen, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez absorber pendant 10 à 12 minutes. Absorber : le boulgour boit l’eau comme une éponge jusqu’à ce qu’il n’en reste plus. ÉteIgnez le feu et laissez reposer à couvert 5 minutes supplémentaires. Égrainez ensuite le boulgour à la fourchette pour séparer les grains et obtenir une texture légère et aérée.
2. Préparation du yaourt assaisonné
Dans un grand bol en inox, versez les 400 grammes de yaourt grec. Ajoutez l’ail en poudre, la menthe séchée, le sel et le poivre. Fouettez l’ensemble pendant une minute pour bien incorporer les épices. Incorporer : mélanger deux préparations jusqu’à ce qu’elles ne fassent plus qu’une. Le yaourt doit être lisse, homogène et parfumé. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence. Un yaourt bien assaisonné est la colonne vertébrale de cette recette, ne négligez pas cette étape !
3. Assemblage du keshke
Ajoutez le boulgour tiède dans le bol de yaourt assaisonné. Mélangez délicatement à la cuillère en bois pour ne pas écraser les grains. Tiède : ni chaud, ni froid, une température douce d’environ 35 à 40 degrés. L’objectif est d’obtenir une préparation crémeuse où chaque grain de boulgour est bien enrobé de yaourt. Si le mélange vous semble trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide et mélangez à nouveau. Vous faites très bien, continuez !
4. Torréfaction des noix et finition
Concassez grossièrement les noix au mortier et pilon. Concasser : briser en morceaux irréguliers sans réduire en poudre. Faites-les revenir à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum de noisette grillée. À sec : sans matière grasse. Répartissez le keshke dans les assiettes ou les bols. Disposez les noix torréfiées par-dessus, puis saupoudrez de sumac et de menthe séchée. Terminez par un filet généreux d’huile d’olive extra vierge. Votre keshke est prêt !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un keshke encore plus savoureux, préparez-le la veille et laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur. Le boulgour aura le temps d’absorber toutes les saveurs du yaourt et des épices. Le lendemain, ajoutez les noix torréfiées et l’huile d’olive au dernier moment pour conserver leur croquant. Ce repos est ce qu’on appelle la maturation : un temps de repos qui permet aux saveurs de se développer et de se fondre ensemble.
Accords mets et boissons
Vin blanc sec et minéral : un viognier du Languedoc ou un assyrtiko grec accompagneront parfaitement la fraîcheur acidulée du yaourt et la puissance des noix. Pour une option sans alcool, un ayran — boisson turque à base de yaourt dilué et salé — ou une eau gazeuse citronnée seront des choix élégants et cohérents avec l’origine du plat.
L’info en plus
Le keshke à travers l’histoire : le keshke est l’un des plats les plus anciens du Levant, cette région du Proche-Orient qui englobe le Liban, la Syrie, la Jordanie et la Palestine. À l’origine, il était préparé avec du kishk, un mélange fermenté de yaourt et de boulgour séché au soleil. Cette technique de conservation permettait aux familles de traverser les longs hivers. Aujourd’hui, la version fraîche et non fermentée s’est largement répandue et constitue une entrée ou un plat léger très apprécié dans toute la région.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alpi Nature Sumac Epice en Poudre 125g, Baies de Sumac Séchées et Moulues Mélangées avec du SelLa poudre de sumac est fabriquée à partir des baies séchées de la plante, qui pousse au Moyen-Orient, dans les régions méditerranéennes et dans certaines régions d'Afrique du Nord. Elle est utilisée depuis des siècles dans ces régions pour son goût acidulé caractéristique. Utilisation multiple: La poudre de sumac confère une saveur acidulée et une teinte rouge vif à divers plats. Elle est couramment utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, de la Méditerranée et de l'Afrique du Nord, souvent saupoudrée sur les salades (comme le fattouche), les viandes, le riz et les légumes, ou mélangée à des marinades, des sauces et des trempettes comme le houmous. Goût authentique: Notre poudre de sumac est élaborée à partir de baies de sumac délicatement séchées et moulues, soigneusement mélangées à du sel pour un goût authentique. Naturellement végétalienne, elle est sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poudre de sumac provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.6,99 € -
Sumac en Poudre 100g - Epice d'Or, Acidulée et Équilibrée, 100% Naturelle, Végétale et Sans Conservateurs✨ UTILISATION : Le Sumac est une épice polyvalente qui peut être utilisée pour donner de la saveur à une variété de plats. Cette épice est souvent utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient, où elle est utilisée pour donner de la saveur aux salades, aux viandes, aux légumes et aux plats de riz. Elle peut également être utilisée pour ajouter une saveur acidulée à des marinades et des vinaigrettes. 💯 QUALITÉ : Le Sumac d'Epice d'Or est un produit de qualité supérieure, élaboré à partir de baies de sumac séchées et moulues soigneusement sélectionnées pour garantir une saveur authentique et constante. Cette épice savoureuse est le résultat d'un mélange parfaitement dosé, garantissant une qualité exceptionnelle. ✅ 100% NATUREL : Notre Sumac est 100% naturelle et ne contient aucun additif artificiel ni conservateur. Les baies de sumac utilisées pour cette épice sont fraîches et de qualité supérieure, garantissant une saveur authentique et naturelle. Cette épice est donc une option saine et naturelle pour les amateurs de cuisine. 🌿 HISTOIRE : Le Sumac est une épice qui a une longue histoire dans la cuisine du Moyen-Orient. Elle est traditionnellement utilisée pour ajouter une saveur acidulée à de nombreux plats, et est souvent utilisée en remplacement du citron dans les recettes. Le Sumac est également connu pour ses propriétés médicinales, qui ont été utilisées depuis des siècles pour traiter une variété de maux. 🍲 PRÊT à L'EMPLOI : Sumac prêt à l'emploi, peut être utilisé directement après ouverture.7,29 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
BROWIN® 312008 Mortier de cuisine en granit - 13cmMatériau naturel durable : le mortier (diamètre 13 cm) et le pilon sont fabriqués en granit durable et précieux, ce qui les rend robustes, durables et élégants. Taille pratique : le produit (dimensions 13 × 13 × 8 cm) est parfait pour toutes les cuisines. Vous pouvez facilement le mettre dans un placard, et la structure lourde et massive du mortier est extrêmement stable et confortable à utiliser. Fonctionnel et utile : les parois internes rugueuses du mortier et la pointe du pilon permettent d'écraser rapidement et facilement les herbes, les épices, les noix et les pilules. Décoration élégante : la couleur grise élégante et les parois extérieures légèrement brillantes du produit font de ce mortier, outre sa fonctionnalité, une décoration parfaite qui fait bonne figure dans chaque cuisine. Facile à nettoyer : après avoir utilisé ce produit, vous éliminerez facilement les résidus d'épices et d'herbes en le rinçant à l'eau. Attention : Le produit ne passe pas au lave-vaisselle. Il doit être lavé avant la première utilisation14,41 € -
Praknu Mortier Pilon Cuisine Grande Taille 14 cm – Pilon Mortier GranitePesto fait maison : avec 400 ml de volume, broyez herbes fraîches, noix et épices pour plusieurs portions en une seule fois. Pilon extra-long : il atteint le fond du bol de 14 cm sans heurter les bords, pour garder le contrôle et l'aisance du geste. Base antidérapante : le dessous en bois FSC N004317 maintient les 3,25 kg de pierre en place et protège le plan de travail des rayures. Ensemble en 3 pièces : bol, pilon et dessous en bois sont fournis, et la surface rugueuse en granit broie les épices finement. Entretien facile : rincez à l'eau, essuyez, et le mortier est prêt en quelques minutes pour la recette suivante.28,99 €
Comment présenter le keshke ?
Servez le keshke dans des bols en terre cuite ou en céramique orientale, de préférence à fond plat et à bords évasés, qui mettront en valeur la texture crémeuse du plat et les garnitures colorées. Déposez les noix torréfiées en tas central, saupoudrez de sumac rouge et de menthe verte pour un contraste visuel saisissant. Terminez par un filet d’huile d’olive qui brillera à la surface. Disposez sur la table un plateau de présentation en bois d’olivier avec du pain pita chaud ou des crudités. Utilisez des cuillères à soupe profondes en céramique pour accompagner le service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Simandra Grande assiette en céramique orientale peinte à la main - Bol marocain en céramique - BleuCette assiette marocaine unique en céramique est fabriquée à la main à partir de matériau naturel en argile du Maroc. Diamètre : environ 36 cm - Les variations de forme, de taille et de motif ne sont pas un défaut, mais une preuve qu'il s'agit d'un véritable artisanat. Grâce à leur beauté unique, ces bols en céramique sont également un bel accessoire et une décoration comme assiette murale dans votre maison ou un accroche-regard sur n'importe quelle table. Excellente idée cadeau en différentes couleurs peintes à la main. Grâce à sa beauté unique, l'assiette attire tous les regards sur chaque table, mais c'est aussi une assiette murale. L'assiette est idéale pour servir des plats ou d'autres choses, même le soir, elle est idéale pour les collations ou autres.29,90 € -
Simandra Assiette orientale en céramique peinte à la main - Bol marocain en céramique - Grande assiette murale - Couleur rougeCette assiette marocaine unique en céramique est fabriquée à la main à partir de matériau naturel en argile du Maroc. Diamètre : environ 36 cm - Les variations de forme, de taille et de motif ne sont pas un défaut, mais une preuve qu'il s'agit d'un véritable artisanat. Grâce à leur beauté unique, ces bols en céramique sont également un bel accessoire et une décoration comme assiette murale dans votre maison ou un accroche-regard sur n'importe quelle table. Excellente idée cadeau en différentes couleurs peintes à la main. Grâce à sa beauté unique, l'assiette attire tous les regards sur chaque table, mais c'est aussi une assiette murale. L'assiette est idéale pour servir des plats ou d'autres choses, même le soir, elle est idéale pour les collations ou autres.29,90 €
-
Maison Zayt - Planche Apéro en Bois d'Olivier avec Manche 40cm - Plateau Présentation Charcuterie Fromage Tapas - Fait Main - Idée Cadeau Cuisine Originale🫒 PLANCHE APÉRO AVEC MANCHE 40 CM — SERVEZ COMME UN CHEF : Charcuterie, fromage, tapas, antipasti, fruits secs… cette planche de présentation en bois d'olivier avec manche ergonomique transforme votre apéritif en moment gastronomique. Faites circuler vos amuse-bouches de la cuisine au salon en toute élégance. 🌿 BOIS D'OLIVIER MASSIF — CHAQUE PIÈCE EST UNIQUE : Sculpté à la main en Tunisie par des artisans, chaque planche possède ses propres veines et reflets dorés. Le bois d'olivier est naturellement antibactérien, n'absorbe ni les odeurs ni les liquides, et se patine magnifiquement avec les années. Aucune planche n'est identique à la vôtre. ✨ RIGOLE "ZÉRO TACHE" SUR TOUT LE CONTOUR : La rainure creusée en périphérie retient les jus (raisin, figue, tomate cerise), l'huile d'olive et les miettes — votre nappe reste impeccable. Le bord naturel (live edge) non traité ajoute un caractère rustique authentique que les planches industrielles ne peuvent pas reproduire. 🎁 L'IDÉE CADEAU CUISINE QUI FAIT L'EFFET : Anniversaire, pendaison de crémaillère, mariage, fête des mères — cette planche apéritif artisanale s'offre et se transmet. Livrée depuis la France, elle arrive en parfait état pour être offerte directement. Dimensions : environ 40 x 18 cm, poids léger, prise en main naturelle. 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE, ARTISANAT MÉDITERRANÉEN : Maison Zayt sélectionne personnellement chaque bois d'olivier en Tunisie selon ses critères de densité et de beauté. Stock géré depuis la France, service client réactif, retours 30 jours. Entretien simple : lavage à la main, séchage immédiat, nourrir à l'huile végétale tous les 2 mois.47,90 € -
Planche de Présentation Bois d'Olivier Massif | Rainure à Jus & Encoche Épices | Plateau Service Viande Fromage Apéritif 40cm | Live Edge Naturel | Artisanat Tunisien | Maison Zayt - Idée Cadeau🥩 TRANSFORMEZ VOTRE TABLE EN EXPÉRIENCE GASTRONOMIQUE (40 x 17-19 cm) : Posez une belle pièce de bœuf, un plateau de fromages ou une planche apéro dessus — et la table change d'atmosphère instantanément. Le bord live edge naturel en fait un objet de décoration autant qu'un outil de service. Chaque repas devient un moment. 💧 LA SEULE PLANCHE EN OLIVIER MASSIF AVEC RAINURE + ENCOCHE RÉUNIES : La rainure périphérique retient les jus de cuisson, la table reste impeccable. L'encoche creusée dans l'angle accueille fleur de sel, herbes ou sauce. Deux détails de chef pensés pour ceux qui aiment les belles choses — introuvables ensemble chez la concurrence. 🌳 UN SEUL BLOC. AUCUNE COLLE. AUCUN ASSEMBLAGE : Taillée dans un bloc massif d'olivier tunisien — pas de lamellé-collé, pas d'assemblage. Naturellement antibactérienne, plus dense que le hêtre, elle résiste aux lames et développe une patine unique avec le temps. Le veinage est unique sur chaque pièce — vous recevrez un objet qui n'existe qu'en un seul exemplaire au monde. 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE, MAINS TUNISIENNES — 3 À 5 JOURS DE TRAVAIL PAR PIÈCE : Khalil et Martin, cofondateurs de Maison Zayt, sélectionnent personnellement chaque bois en Tunisie selon la densité et la beauté du veinage. Stock en France, expédition sous 24h, SAV en français. Garantie 2 ans contre tout défaut de fabrication. 🎁 IDÉE CADEAU QUI MARQUE LES ESPRITS : Emballage soigné inclus. Expédié depuis la France sous 24h. Parfait pour Noël, anniversaire, fête des pères, crémaillère — pour tous ceux qui aiment recevoir et cuisiner avec style.49,90 €
-
Lot de 4 cuillères à soupe chinoises en céramique de 15.7 cm, cuillères à soupe de style rétro japonais, wonton raviolis miso, marron★【Taille parfaite et polyvalente】15,7 cm de long, 4,3 cm de large, ces cuillères à soupe asiatiques sont assez grandes et profondes pour contenir tous les différents types de soupes, wontons, ramens, pho, udon, nouilles, ragoûts, ainsi que pour servir des condiments, des confitures. ★【Matériau sûr】Les cuillères à soupe YFWOOD sont plus saines que le plastique, l'acier inoxydable et les cuillères en bois. Elles sont plus résistantes à la chaleur pour éviter les fuites de matières nocives. Ne vous inquiétez pas de l'usure et de la rugosité, de la pliure, de la rouille, de la mauvaise odeur ou de la déformation sous la chaleur. ★【Qualité suprême et robuste】Nos cuillères à soupe en céramique sont fabriquées en céramique de haute qualité. Grâce à un processus d'artisanat rigide, elles sont faciles à nettoyer et ne s'écaillent pas et ne se rayent pas facilement, elles sont agréables dans la main, elles peuvent également tenir debout seules. Ils sont adaptés pour le micro-ondes, le four et le congélateur. Sans plomb, sans cadmium et non toxique. ★【Fine technology de décoration】Ces cuillères à ramen rétro adoptent une technologie de décoration, avec différentes styles de motifs floraux imprimés sur la tête de la cuillère, et entourés de bords bruns, ne se décolorant pas facilement. ★【Cuillère polyvalente】Ces ensembles de cuillères à ramen sont parfaits pour les dîners de famille, les mariages, les services de restaurant et les fêtes. Ces cuillères à apéritif surprendront et raviront vos invités. Cette cuillère robuste et de qualité est également idéale pour les cadeaux.14,99 € -
Kslong Louche à soupe en céramique blanche pure – Grande louche, couverts en porcelaine profonde, cuillère à soupe asiatique 23,9 x 7,6 cm pour usage domestiqueLongueur de la cuillère : 23,9 cm, largeur : 7,6 cm. Couleur : blanc pur. C'est une louche à soupe parfaite pour servir. C'est également une pelle en céramique parfaite pour les usages domestiques. Ces grandes cuillères à soupe sont de grande taille et peuvent être utilisées pour différentes occasions, telles que la maison, dans les hôtels ou les restaurants. Elles peuvent être utilisées comme simple cuillère à soupe, cuillère à bouillie, mais peuvent également être utilisées comme cuillère à apéritif, cuillère à dessert, cuillère d'apéritif, cuillère à huile, cuillère à crème et cuillère à beurre. Vous serez heureux lorsque vous les utilisez pour faire de la soupe, du riz, du porridge, du cercle. eals,appétit Zers, riz gluant, Tongsui, Bouddha incliné, nouilles udon, nouilles ramen et autres nouilles. Matériau : porcelaine anglaise / céramique / porcelaine de Chine de haute qualité, cuite à haute température, surface lisse en porcelaine, pénétration complète du motif, assurant l'absence de métaux lourds tels que le plomb, sain et hygiénique, poignée longue et épaisse, non seulement pour éviter les mains chaudes, et il est pratique pour stocker la soupe. Ils sont frais, légers et confortables. La qualité de la porcelaine est fine et lisse, elle est sans huile, facile à nettoyer, durable et résistante aux rayures. Imprimé avec impression tendance, tendance et élégante sans perdre la texture, convient pour offrir en cadeau à vos proches et amis. Surface lisse, facile à nettoyer, passe au micro-ondes et au lave-vaisselle pour votre commodité.12,19 €
