30 minutes
0 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélanger le gros sel, le sucre, la betterave en poudre, l’aneth séché et le poivre blanc dans un bol.
Étape 2
Étaler une couche de ce mélange au fond d’un plat avec couvercle, puis déposer le filet de saumon dessus, peau vers le bas.
Étape 3
Recouvrir le saumon avec le reste du mélange, en s’assurant qu’il est bien enrobé sur tous les côtés.
Étape 4
Couvrir le plat avec du film alimentaire, puis poser un poids dessus pour faciliter la diffusion des arômes.
Étape 5
Placer le tout au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, en retournant le saumon à mi-parcours.
Étape 6
Avant de servir, rincer le saumon sous l’eau froide pour enlever l’excédent de marinade, puis le trancher finement à l’aide d’une mandoline.
Mon astuce de chef
Pour donner une autre dimension à votre saumon gravlax, ajoutez un zeste d’orange au mélange de marinade. Cela apportera une touche d’agrumes qui réveillera les papilles.
Accords mets et vins
Le saumon gravlax à la betterave se marie idéalement avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis. Pour ceux qui préfèrent un vin mousseux, un bon champagne brut fera tout aussi bien l’affaire.
L’info en plus
Originaire de la Scandinavie, le gravlax était à l’origine une méthode de conservation du poisson pendant l’hiver. Aujourd’hui, c’est une spécialité très appréciée pour ses saveurs délicates et raffinées.
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Comment servir
Servez le saumon gravlax sur de fines tranches de pain de seigle ou de blinis, accompagné d’une sauce au yaourt et aneth pour une touche de fraîcheur. Une présentation sur un plat de présentation sushi mettra en valeur les couleurs vives de la betterave.
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