Oubliez les contraintes de la pâte brisée et plongez au cœur d’une alliance gourmande et raffinée. La quiche sans pâte au saumon et au chèvre s’invite à votre table comme une évidence : simple, rapide et terriblement savoureuse. Une recette qui réinvente le classique pour un plaisir décuplé, où la texture fondante de l’appareil à quiche sublime la rencontre entre la force du saumon et la douceur acidulée du fromage de chèvre. Un plat caméléon, parfait pour un dîner léger ou une entrée remarquée.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche sans pâte est un plat riche et énergétique.
Protéines : Apporte une bonne quantité de protéines grâce au saumon et au fromage.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au saumon et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 184 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.7 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.14 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et préparez votre moule. Beurrez-le généreusement et farinez-le légèrement pour garantir un démoulage parfait. Cette étape, appelée chemiser un moule, est cruciale pour une quiche sans pâte.
2.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette à l’aide d’un fouet. Incorporez ensuite la farine en une seule fois et fouettez énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Votre mélange doit être lisse et homogène.
3.
Versez progressivement la crème liquide et le lait tout en continuant de mélanger. L’appareil, c’est-à-dire la préparation liquide qui constitue la base de la quiche, doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes un peu épaisse.
4.
Assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre du moulin et la pincée de noix de muscade. Ajoutez l’aneth ciselée et mélangez une dernière fois.
5.
Détaillez le saumon fumé en lanières et la bûche de chèvre en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
6.
Répartissez les lanières de saumon au fond de votre moule. Versez délicatement l’appareil à quiche par-dessus.
7.
Disposez harmonieusement les rondelles de chèvre sur toute la surface de la quiche. Elles vont légèrement s’enfoncer, c’est tout à fait normal.
8.
Enfournez pour environ 30 à 35 minutes. La quiche est cuite lorsque la surface est joliment dorée et qu’une lame de couteau plantée au centre en ressort propre et sèche. Laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler avec précaution.
Mon astuce de chef
Pour une touche de croquant et une saveur plus intense, n’hésitez pas à parsemer quelques pignons de pin ou des noix concassées sur le dessus de la quiche une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson. La torréfaction révélera tous leurs arômes.
Accords mets et vins
La fraîcheur et la légère acidité d’un vin blanc sec de la Loire feront merveille avec cette quiche. Optez pour un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leurs notes d’agrumes et leur minéralité souligneront l’iode du saumon sans écraser la douceur du chèvre. Un vin rosé de Provence, léger et fruité, sera également un excellent compagnon.
L’info en plus
La quiche, monument de la cuisine lorraine, se décline ici dans une version contemporaine et allégée. En supprimant la pâte, on met l’accent sur la garniture et on obtient un plat plus digeste, riche en protéines. C’est une recette idéale pour utiliser les restes et s’adapter aux saisons : asperges et chèvre au printemps, courgettes et feta en été, champignons et lardons en automne… L’imagination est votre seule limite.
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Astuces de présentation
Servez cette quiche tiède, accompagnée d’une belle salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive. Présentez-la entière, directement dans un joli plat de service rond en céramique, ou déjà découpée en parts individuelles. Pour un repas plus élégant, utilisez des assiettes de présentation plates et larges, sur lesquelles vous déposerez une part de quiche, un petit bouquet de mesclun et quelques brins d’aneth frais pour la décoration. Les couverts à poisson, avec leur couteau spécifique, peuvent ajouter une touche de raffinement.
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