Oubliez les contraintes de la pâte brisée et plongez au cœur d’une alliance gourmande et raffinée. La quiche sans pâte au saumon et au chèvre s’invite à votre table comme une évidence : simple, rapide et terriblement savoureuse. Une recette qui réinvente le classique pour un plaisir décuplé, où la texture fondante de l’appareil à quiche sublime la rencontre entre la force du saumon et la douceur acidulée du fromage de chèvre. Un plat caméléon, parfait pour un dîner léger ou une entrée remarquée.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche sans pâte est un plat riche et énergétique.
Protéines : Apporte une bonne quantité de protéines grâce au saumon et au fromage.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au saumon et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 184 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.7 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.14 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et préparez votre moule. Beurrez-le généreusement et farinez-le légèrement pour garantir un démoulage parfait. Cette étape, appelée chemiser un moule, est cruciale pour une quiche sans pâte.
2.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette à l’aide d’un fouet. Incorporez ensuite la farine en une seule fois et fouettez énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Votre mélange doit être lisse et homogène.
3.
Versez progressivement la crème liquide et le lait tout en continuant de mélanger. L’appareil, c’est-à-dire la préparation liquide qui constitue la base de la quiche, doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes un peu épaisse.
4.
Assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre du moulin et la pincée de noix de muscade. Ajoutez l’aneth ciselée et mélangez une dernière fois.
5.
Détaillez le saumon fumé en lanières et la bûche de chèvre en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
6.
Répartissez les lanières de saumon au fond de votre moule. Versez délicatement l’appareil à quiche par-dessus.
7.
Disposez harmonieusement les rondelles de chèvre sur toute la surface de la quiche. Elles vont légèrement s’enfoncer, c’est tout à fait normal.
8.
Enfournez pour environ 30 à 35 minutes. La quiche est cuite lorsque la surface est joliment dorée et qu’une lame de couteau plantée au centre en ressort propre et sèche. Laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler avec précaution.
Mon astuce de chef
Pour une touche de croquant et une saveur plus intense, n’hésitez pas à parsemer quelques pignons de pin ou des noix concassées sur le dessus de la quiche une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson. La torréfaction révélera tous leurs arômes.
Accords mets et vins
La fraîcheur et la légère acidité d’un vin blanc sec de la Loire feront merveille avec cette quiche. Optez pour un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leurs notes d’agrumes et leur minéralité souligneront l’iode du saumon sans écraser la douceur du chèvre. Un vin rosé de Provence, léger et fruité, sera également un excellent compagnon.
L’info en plus
La quiche, monument de la cuisine lorraine, se décline ici dans une version contemporaine et allégée. En supprimant la pâte, on met l’accent sur la garniture et on obtient un plat plus digeste, riche en protéines. C’est une recette idéale pour utiliser les restes et s’adapter aux saisons : asperges et chèvre au printemps, courgettes et feta en été, champignons et lardons en automne… L’imagination est votre seule limite.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
De Buyer - Moule rond à manqué à fond amovible en inox perforé (2 feuilles de cuisson inclues) - Diamètre 24 cm -, ArgentUN MOULE FABRIQUÉ EN FRANCE : Fabriqué en inox ultra-résistant, le moule rond à manqué De Buyer est idéal pour toutes vos quiches et tartes, qu'elles soient sucrées ou salées. Sa robustesse vous assure une longue durée de vie, même en usage intensif. INNOVATION AIR SYSTEM : Les petites perforations de 2 mm sur toute la surface du moule De Buyer garantissent une cuisson homogène et réussie à chaque fois. Vous obtenez ainsi des résultats parfaits, que ce soit pour des quiches croustillantes ou des tartes dorées. SANS PFAS : Ce moule est sans PFAS, vous n'avez donc aucun souci à vous faire concernant les substances nocives. UTILISATION : Parfait pour un usage intensif, ce moule peut supporter des températures extrêmes allant de -170°C à +260°C. Que vous l'utilisiez pour des préparations à froid ou à chaud, il ne vous laissera jamais tomber. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.75,65 €62,30 €-18% -
De Buyer - Moule à manqué démontable en acier antiadhésif - Diamètre 24 cm, hauteur 6,7 cm -, NoirINDISPENSABLE : Le moule à manqué démontable en acier De Buyer est l'accessoire à pâtisserie parfait pour réaliser des gâteaux, entremets, génoises ou encore cheesecakes. DÉMOULAGE SIMPLIFIÉ : Avec les charnières, vous pouvez facilement démouler votre préparation. CUISSON MAÎTRISÉE : L'acier de ce moule à manqué offre des résultats de cuisson excellent, car il atteint des hautes températures permettant aux sucs de se caraméliser. UTILISATION PRATIQUE : Le moule en acier antiadhésif De Buyer permet une cuisson traditionnelle au four (+220°C maximum). Il ne convient pas à une utilisation au micro-ondes. Veillez à ne pas utiliser d'objets métalliques dans le moule. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement avec une éponge non-abrasive. Ne passe pas au lave-vaisselle.18,15 €16,99 €-6%
Astuces de présentation
Servez cette quiche tiède, accompagnée d’une belle salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive. Présentez-la entière, directement dans un joli plat de service rond en céramique, ou déjà découpée en parts individuelles. Pour un repas plus élégant, utilisez des assiettes de présentation plates et larges, sur lesquelles vous déposerez une part de quiche, un petit bouquet de mesclun et quelques brins d’aneth frais pour la décoration. Les couverts à poisson, avec leur couteau spécifique, peuvent ajouter une touche de raffinement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
WishDeco Lot de 6 Assiettes Blanches, Plates à Salade 23 cm, Assiettes Rondes en Porcelaine, Plats de Service en Céramique pour pâtes, pizzaAssiette multifonctionnelle en céramique: Contient six assiettes plates de Φ 23 cm ×2,1 cm. Parfaites pour les entrées, les pâtes, les salades, les desserts, les sandwichs, les steaks et autres plats principaux. Le bord de l'assiette est conçu pour éviter les débordements45,99 €39,09 €-15% -
DEKUDÙ Saladier Assiettes Service de Table Céramique en Grès de Qualité - Fait à la main - 1 pièces ∅ 25cm-Résistant-va au lave-vaisselle micro-ondes - Vaisselle et arts de la table-Blanche✅ VAISSELLE FABRIQUÉE À LA MAIN – Conforme à tous les protocoles de sécurité alimentaire 🍽️ Grès de qualité supérieure – Fabriqué en grès solide et durable, idéal pour un usage quotidien ; résiste aux changements de température, aux impacts mineurs et conserve sa finition dans le temps. ✅ Vaisselle artisanale CONÇUE EN ESPAGNE – Chaque pièce est unique, fabriquée par des artisans utilisant des techniques traditionnelles pour apporter authenticité et sophistication à votre table. 🔥Vaisselle allant au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four – Polyvalente et facile à utiliser, cette vaisselle allie beauté et praticité sans compromettre le style ou la fonctionnalité. 🎁Coffret cadeau idéal ou rafraîchissement de cuisine – Parfait pour les mariages, les pendaisons de crémaillère ou simplement pour ceux qui recherchent une vaisselle européenne élégante et distinctive.24,99 €
-
LATERN 12 Pièces Assiettes de Présentation en Or Réutilisables, 33cm Assiettes de Présentation en Plastique Grandes Assiettes de Service Rondes pour Noël Mariage Fête Tableau Décoration[Haute qualité] Fabriqué en plastique de haute qualité, 100 % de qualité alimentaire, sans BPA, conforme à la FDA, non toxique et inodore, solide et durable, bonne flexibilité, pas facile à casser, à décolorer et à rayer. [Plaqué or] La conception de la surface plaquée or peut ajouter une touche moderne et luxueuse à la fête, pour organiser une fête élégante et permettre à votre famille de vivre une expérience gastronomique avec ces luxueuses assiettes dorées. [Facile à nettoyer] Permet un nettoyage rapide après la fête, permet de gagner du temps et est respectueux de l'environnement, il suffit de le laver avec du savon et de l'eau tiède et de le sécher, empilable pour le stockage, ne supporte pas le lavage en machine, le micro-ondes et le four. [Taille] Diamètre : 33 cm/13 pouces, conception sur les côtés larges, peut éviter les déversements et garder la table à manger propre, 12 assiettes de présentation dorées incluses, suffisantes pour divers grands et petits banquets, fêtes, rassemblements. [Applicable] Apparence élégante, parfaite pour les fêtes de Noël, les anniversaires, les banquets, les rassemblements, les mariages et diverses fêtes, telles que la Saint-Valentin, Pâques, Halloween, Thanksgiving, etc.49,99 € -
LATERN 12 Pièces Assiettes de Présentation Dorées Réutilisables, 33CM Récif Assiette de Présentation de Grande Ronde pour Noël Thanksgiving Halloween Mariage Fête Traiteur Événement Table Décoration[Haute qualité] Fabriqué en plastique de haute qualité, 100 % de qualité alimentaire, sans BPA, conforme à la FDA, non toxique et inodore, solide et durable, bonne flexibilité, pas facile à casser, à décolorer et à rayer [Récif plaqué or] Plaque plaquée or avec bord ondulé asymétrique et texture radiale, reproduit parfaitement la forme immaculée d'un récif corallien, ajoutera une touche moderne luxueuse et élégante à la fête [Facile à nettoyer] Prend en charge un nettoyage rapide, permet de gagner du temps et est respectueux de l'environnement, il suffit de laver avec du savon et de l'eau tiède et de sécher, empilable pour le stockage ; Ne supporte pas le lavage en machine, le micro-ondes et le four [Taille] Diamètre : 33 cm/13 pouces, conception à côtés larges, peut empêcher les déversements et garder la table à manger propre, comprend 12 assiettes de présentation dorées, suffisantes pour divers grands et petits banquets, fêtes, rassemblements [Applicable] Apparence élégante, parfaite pour les fêtes de Noël, les anniversaires, les dîners de banquet, les rassemblements, les mariages et diverses fêtes, telles que la Saint-Valentin, Pâques, Halloween, Thanksgiving, etc.64,93 €
-
Pintinox Valencia Lot de 12 paires de couverts en acier inoxydable, fabriqué en ItalieSet de couverts pour 12 personnes : service de couverts poisson au design raffiné composé de 12 fourchettes de 18,8 cm de long et 12 couteaux de 19,6 cm. La ligne VALENCIA est une ligne de couverts recherchée caractérisée par des formes arrondies et une poignée élégante, avec la paire fourchette et couteau poisson qui représente le style ultime pour déguster vos plats à base de poisson et pour la table des grandes occasions ; idéal également comme cadeau de classe. Fabriqué en Italie : l'ensemble est entièrement fabriqué en Italie avec de l'acier inoxydable 18/10 brillant. Sécurité alimentaire maximale : fabriquée en acier inoxydable de haute qualité d'une épaisseur de 2 mm, toute la série VALENCIA est également adaptée à un usage quotidien car elle conserve sa brillance et ses caractéristiques hygiéniques. LONG LIFE : acier de longue durée très résistant, ne se plie pas, ne se casse pas et n'est pas endommagé par la chaleur. Lavage facile : l'ensemble de la Saint-Valentin peut être lavé en toute sécurité au lave-vaisselle ; enlever soigneusement les résidus de sel, de citron, de vinaigre et de sauces à base de tomate sans utiliser de chiffons abrasifs ou de pailles métalliques. Séparer les couteaux des autres couverts dans le lave-vaisselle. Laver avec des détergents appropriés en évitant les produits à base de chlore et de blanchiment ; sécher soigneusement après le lavage.18,98 € -
Pintinox Set 12 paires Couverts Poisson EcobaguetteMatériau : fabriqués en acier inoxydable sans nickel, traçable et sûr au contact alimentaire, offre robustesse et résistance à la corrosion. Composition : service de 24 couverts poisson, 12 fourchettes et 12 couteaux, parfait pour les plats de poisson avec les invités lors d'occasions spéciales ainsi que pour une utilisation quotidienne. Lave-vaisselle : ces couverts sont lavables au lave-vaisselle, il est recommandé de séparer les couteaux des autres couverts et de sécher les couverts immédiatement après le lavage.24,89 €