Les coques, ces petits coquillages au goût délicat, sont souvent sous-estimés en cuisine. Pourtant, elles sont riches en saveurs et s’intègrent parfaitement dans des recettes minceur. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette originale qui marie coques et légumineuses pour un plat à la fois nutritif et savoureux.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Rincer les coques à l’eau froide et les laisser tremper pendant une trentaine de minutes pour les débarrasser du sable.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter l’ail en poudre et le piment d’Espelette.
Étape 3
Ajouter le quinoa dans la cocotte et remuer pour bien enrober les grains d’huile et d’épices.
Étape 4
Verser le bouillon de légumes sur le quinoa, mélanger et porter à ébullition.
Étape 5
Réduire le feu et laisser mijoter le quinoa pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit et ait absorbé le liquide.
Étape 6
Ajouter les coques dans la cocotte, couvrir et laisser cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.
Étape 7
Couper le citron confit en petits dés et l’incorporer au mélange de quinoa et de coques.
Étape 8
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis servir chaud.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, ajoutez quelques brins de persil séché à la fin de la cuisson.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme un muscadet ou un chablis, accompagnera parfaitement ce plat de coques.
L’info en plus
Les coques sont riches en protéines et en fer, ce qui en fait un aliment idéal pour un régime équilibré. Associées au quinoa, elles constituent un plat complet et savoureux.
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Astuces de présentation
Servez ce plat dans de grandes assiettes creuses pour conserver la chaleur. Utilisez une cuillère à soupe pour disposer le mélange au centre de l’assiette et parsemez de quelques zestes de citron pour une touche de couleur.
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