Les légumes lactofermentés sont une façon savoureuse et saine d’incorporer des probiotiques naturels dans votre alimentation. Ce processus ancestral de fermentation permet de conserver les légumes tout en développant des saveurs uniques et complexes. En plus d’être délicieux, les légumes lactofermentés sont faciles à préparer et ne nécessitent que quelques ingrédients de base.
30 minutes
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facile
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Ingrédients
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personnes
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Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez soigneusement tous les légumes sous l’eau froide pour enlever les impuretés.
Étape 2
Émincez finement le chou, râpez les carottes et le radis noir. Mélangez les légumes dans un grand saladier.
Étape 3
Ajoutez le gros sel aux légumes et mélangez bien. Laissez reposer pendant 20 minutes pour que les légumes rendent de l’eau.
Étape 4
Ajoutez les baies de genièvre et mélangez à nouveau.
Étape 5
Remplissez le bocal hermétique avec les légumes en pressant bien pour éliminer les poches d’air.
Étape 6
Versez l’eau de source dans le bocal jusqu’à couvrir les légumes. Placez une pierre à fermentation pour maintenir les légumes sous l’eau.
Étape 7
Fermez le bocal et laissez fermenter à température ambiante pendant 7 à 10 jours, à l’abri de la lumière directe du soleil.
Étape 8
Goûtez les légumes au bout de 7 jours. Si le goût vous convient, placez le bocal au réfrigérateur pour stopper la fermentation.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de saveur à vos légumes lactofermentés, vous pouvez ajouter des épices comme le cumin ou le poivre.
Veillez à bien stériliser vos bocaux avant de commencer pour éviter le développement de mauvaises bactéries.
Accord mets et boissons
Avec des légumes lactofermentés, servez un vin blanc sec et minéral, comme un riesling d’Alsace ou un chenin blanc de Loire.
L’info en plus
La lactofermentation est une méthode de conservation des aliments qui remonte à plusieurs siècles et est utilisée dans de nombreuses cultures à travers le monde, notamment en Europe de l’Est et en Asie.
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Comment présenter
Présentez vos légumes lactofermentés dans un petit bol en céramique pour mettre en valeur leurs couleurs vives et leurs textures croquantes. Utilisez une cuillère en bois pour les servir afin de ne pas altérer leur goût avec du métal.
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