Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur les falafels. Aujourd’hui, nous revisitons ce grand classique de la cuisine levantine en y intégrant un invité surprise : l’épinard. Le résultat ? Des boulettes croustillantes à l’extérieur, incroyablement moelleuses et d’un vert vibrant à l’intérieur. Plus qu’une simple variante, cette recette est une véritable ode à la gourmandise saine, alliant les protéines végétales des pois chiches aux bienfaits nutritionnels de l’épinard. Préparez-vous à surprendre vos convives avec une saveur fraîche et une texture incomparable. Un voyage culinaire accessible à tous, directement dans votre cuisine.
25 minutes (hors temps de trempage)
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Faible en protéines pour un plat consistant.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 631 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 67.3 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation des pois chiches
La veille, mettez les pois chiches secs dans un grand saladier et couvrez-les très généreusement d’eau froide. Ajoutez le bicarbonate de soude, qui aidera à les attendrir. Laissez-les tremper pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures. Ils doivent doubler de volume. C’est le secret d’un falafel qui n’est pas sec !
2. L’assemblage de la pâte
Le lendemain, égouttez et rincez soigneusement les pois chiches. Attention, il ne faut surtout pas les cuire ! Décongelez les épinards et pressez-les très fort entre vos mains pour en extraire un maximum d’eau. C’est une étape cruciale pour éviter que vos falafels ne se désagrègent à la cuisson. Placez les pois chiches égouttés et les épinards essorés dans le bol de votre robot mixeur.
3. Le mixage parfait
Ajoutez l’oignon en poudre, l’ail en poudre, le persil et la coriandre séchés, le cumin, la coriandre moulue, le sel et le poivre. Mixez par impulsions courtes pour ne pas transformer la préparation en purée. Vous devez obtenir une texture granuleuse, un peu comme du sable humide. Si vous mixez trop, la pâte sera trop lisse et les falafels denses.
4. Le repos, une étape clé
Transférez la pâte dans un saladier. Incorporez la farine de pois chiche, qui va servir de liant. Mélangez bien. Couvrez le saladier avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger et à la pâte de se raffermir, ce qui facilitera grandement le façonnage.
5. Le façonnage des boulettes
Sortez la pâte du réfrigérateur. Formez des petites boules de la taille d’une noix ou des petites galettes aplaties, selon votre préférence. Si vous avez une cuillère à falafel, c’est le moment de l’utiliser pour un résultat professionnel. Tassez bien la préparation dans vos mains pour qu’elle soit compacte.
6. La friture, pour un croustillant inégalé
Faites chauffer l’huile de friture dans votre friteuse ou votre casserole à 180°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte dans l’huile : s’il remonte à la surface en grésillant et en se colorant, l’huile est prête. Plongez les falafels délicatement dans l’huile chaude, par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Laissez-les dorer pendant 4 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
7. L’égouttage final
À l’aide d’une écumoire, retirez les falafels de l’huile et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l’excédent de gras. Servez-les immédiatement, bien chauds.
Mon astuce de chef
Pour un cœur encore plus fondant, vous pouvez tester une cuisson en deux temps. Faites une première friture de 2 minutes, sortez les falafels et laissez-les refroidir. Juste avant de servir, replongez-les dans l’huile chaude pendant 2 minutes supplémentaires. Cette technique de double friture, utilisée par les professionnels, garantit un extérieur ultra-croustillant et un intérieur moelleux à souhait.
Accords mets et boissons
Ces falafels aux saveurs végétales et épicées s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et vif. Optez pour un Sauvignon de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la fraîcheur et les notes d’agrumes trancheront avec le côté frit. Un vin rosé de Provence, léger et fruité, sera également un excellent compagnon. Pour une option sans alcool, une citronnade maison à la menthe ou un thé glacé à l’hibiscus apporteront une touche de peps et de fraîcheur très agréable.
L’info en plus
Le falafel, dont l’origine est disputée entre plusieurs pays du Moyen-Orient, notamment l’Égypte, est à l’origine un plat populaire, une nourriture de rue simple et nourrissante. Traditionnellement préparé à base de fèves ou d’un mélange de fèves et de pois chiches, il est devenu un emblème de la cuisine végétarienne dans le monde entier. Notre version aux épinards est une réinterprétation moderne qui ne trahit pas l’esprit de l’original : un plat savoureux, économique et convivial.
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L’art de présenter vos falafels
Servez les falafels bien chauds, tout juste sortis de la friture, pour profiter pleinement de leur croustillant. Disposez-les sur un grand plat de service en céramique colorée, rappelant les zelliges méditerranéens, pour un effet visuel saisissant. Accompagnez-les de plusieurs petits bols à mezze contenant différentes sauces : une sauce tahini (crème de sésame) citronnée, un houmous onctueux, ou un tzatziki rafraîchissant. Proposez également des pains pita tièdes, une salade de crudités et quelques pickles de légumes pour que chaque convive puisse composer son propre sandwich ou son assiette dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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vancasso SELENE Assiettes Service de Table pour 6 Personnes, 24 Pièces, Vaisselle en Porcelaine Pastel - 6 Assiette Plate, à Dessert, Creuses et Bols - Adapté au Micro-Ondes - Style Floral ColoréSERVICE DE TABLE 6 PERSONNES - La collection SELENE adopte une conception unique, inspirée du style floral coloré classique. Le service en porcelaine de 24 pièces comprend 6 assiettes plates de 26 cm de diamètre, 6 assiettes à dessert de 21 cm de diamètre, 6 assiettes creuses (1200 ml) et 6 bols à céréales (690 ml). Idéal pour présenter avec élégance pâtes, sandwichs, desserts, soupes, salades et amuse-bouches. LE JARDIN MINIATURE DANS VOTRE MAIN - Dites adieu à une table monotone. Notre collection de céramique fusionne les couleurs éclatantes d'un jardin avec l'art délicat de la flore. Chaque pièce est soigneusement peinte à la main, avec des émaux riches et vibrants, comme si l'énergie et le parfum des quatre saisons étaient capturés sous la glaçure. ADAPTÉ AU LAVE-VAISSELLE ET AU MICRO-ONDES - Notre vaisselle en céramique est à la fois lavable au lave-vaisselle et adaptée au micro-ondes. Économisez du temps et profitez du confort sans avoir à vous soucier des dommages matériels. CÉRAMIQUE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en céramique robuste avec un caractère porcelaine et cuit à haute température à 1400 °C, cet ensemble est particulièrement résistant aux rayures et à l'usure. Cette vaisselle élégante séduit par sa haute qualité et son entretien facile. SERVICE CLIENT SANS TRACAS - Le cadeau idéal Son élégance et son confort en font le cadeau parfait pour un mariage, un emménagement ou un anniversaire. Achat en toute confiance : notre service client flexible est là pour vous satisfaire !125,97 €119,67 €-5% -
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