Oubliez la béchamel traditionnelle, lourde et parfois difficile à digérer. Une nouvelle ère s’ouvre dans votre cuisine avec cette version 100% végétale, où la noix de cajou devient la star incontestée. Crémeuse, onctueuse et délicieusement parfumée, elle révolutionne gratins, lasagnes et croque-monsieur. Laissez-vous surprendre par sa simplicité et sa gourmandise, une alternative bluffante qui séduira même les plus sceptiques.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette recette est particulièrement riche et énergétique.
Protéines : Source notable de protéines grâce aux noix de cajou.
Sel : Recette avec une forte teneur en sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 530 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 41.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.9 g |
| dont sucres | 5.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.6 g |
| Fibres | 5 g |
| Sel | 1.57 g |
Ustensiles
Préparation
1. Le trempage des noix de cajou
Commencez par l’étape cruciale du trempage. Placez les noix de cajou dans un grand bol et couvrez-les généreusement d’eau bouillante. Laissez-les se gorger d’eau pendant au moins 15 minutes. Si vous avez plus de temps, un trempage d’une heure dans de l’eau froide les rendra encore plus tendres et faciles à mixer.
2. La réalisation de la crème
Égouttez soigneusement les noix de cajou et rincez-les à l’eau claire. Mettez-les dans le bol de votre blender. Ajoutez 500 ml d’eau fraîche, la levure maltée, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mixez à pleine puissance pendant une à deux minutes jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène, sans aucun morceau. C’est le secret d’une béchamel réussie, n’hésitez pas à prolonger le mixage si nécessaire.
3. La cuisson de la sauce
Versez la crème de cajou obtenue dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment avec un fouet pour éviter que la sauce n’attache au fond. Le mélange va progressivement épaissir. Poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes après les premiers frémissements, jusqu’à ce que la sauce nappe votre cuillère. Napper une cuillère signifie que la sauce est assez épaisse pour recouvrir le dos de la cuillère d’une couche uniforme.
4. La touche finale
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin : un peu plus de sel, de poivre ou de muscade selon vos préférences. Votre béchamel vegan est prête à sublimer vos plats ! Si elle vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau pour la détendre.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus profonde et fromagère, ajoutez une cuillère à café de moutarde de Dijon ou une gousse d’ail pressée dans le blender avec les autres ingrédients. Cela apportera une touche de piquant et de complexité qui fera toute la différence dans vos gratins.
Accords parfaits pour vos plats à la béchamel
Cette sauce onctueuse se marie à merveille avec un vin blanc sec et minéral. Pour accompagner un gratin de légumes, optez pour un Sauvignon de la Loire comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Ses notes d’agrumes et sa fraîcheur équilibreront la richesse de la sauce. Si vous l’utilisez dans des lasagnes végétales, un Chardonnay de Bourgogne non boisé, comme un Mâcon-Villages, apportera rondeur et élégance.
L’info en plus
La sauce béchamel, pilier de la gastronomie française, doit son nom au marquis Louis de Béchameil, maître d’hôtel de Louis XIV. Cependant, sa version originale était bien différente, enrichie de jus de viande. La version moderne, à base de lait, de farine et de beurre, date du XIXe siècle. Son adaptation végétale avec des noix de cajou est une innovation récente, portée par l’essor de la cuisine végétale. Elle démontre que les grands classiques peuvent être réinventés avec brio, sans perdre leur âme gourmande.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Flocons de levure nutritionnelle 1 kg - Meilleur goût - Qualité PremiumLa levure nutritionnelle est particulièrement adaptée à la production de fromage végétalien. sans gluten et végétalien Nutritionnel : Les flocons de levure sont particulièrement riches en protéines (46%) et les flocons contiennent également de nombreuses vitamines et minéraux. Ces flocons ne sont pas enrichis en vitamines artificielles. à base de Saccharomyces cerevisiae23,74 € -
Markal - Levure Maltee - de Biere - Paillette 250gEpicerie salée Sel, épices, aide culinaire Levure de bière et germe de blé Markal Levure Maltée Paillette 250G12,65 €11,99 €-5%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex Blender Blendforce, 800W, 2 Vitesses + Fonction Pulse, Capacité 1,75 L, Nettoyage facile, Mixage jusqu'à 3min en continu, Noir, LM42051Blender mixeur puissant de 800 W ; Jusqu'à 3 minutes de mixage continu quelle que soit la vitesse (rapide, lente, pulse) Système de verrouillage intelligent pour un mixage quotidien sans effort Technologie Air Cooling : système de refroidissement par air du moteur Bol en verre de 1.75 L résistant aux chocs thermiques (jusqu'à 80°C) Réparabilité 15 ans : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l'environnement et à la réduction des déchets Fonction glace pilée efficace sans risque de surcharger le moteur ou d'endommager le bol ; Ventouses sous la base assurant la stabilité du blender Poignée ergonomique et contours texturés du bouton de sélection pour un confort et une facilité d'utilisation69,99 €59,99 €-14% -
Philips Blender mixeur Séries 5000 - Puissance 1000W, Capacité de 2 litres,Technologie ProBlend Plus, Pièces résistantes au lave-vaisselle, Noir (HR3020/20)DES SMOOTHIES SANS EFFORT : Savourez des smoothies veloutés sans effort avec le blender smoothie de Philips, doté de la technologie ProBlend Plus pour 25% de puissance en plus (1) TECHNOLOGIE PROBLEND PLUS : Le moteur 1000W ProBlend Plus transforme les ingrédients difficiles en textures onctueuses, avec les lames ProBlend Plus et le bocal nervuré pour une circulation optimale GRAND CAPACITÉ : Avec 2L, dont 1,5L de capacité utile, ce blender mixeur est parfait pour créer des smoothies sains et délicieux pour toute la famille en une seule fois PRATIQUE ET FACILE À NETTOYER : Utilisation pratique et un nettoyage facile grâce aux 3 vitesses avec fonction Pulse, lames détachables pour un nettoyage optimal, et pièces lavables au lave-vaisselle 3 VITESSE ET FONCTION PULSE : Prenez le contrôle grâce aux 3 vitesses et à la fonction Pulse, qui vous permettent de choisir la vitesse de mixage idéale pour les ingrédients durs et mous69,99 €49,99 €-29%
L’art de napper et de gratiner
La béchamel vegan s’utilise chaude, directement sortie de la casserole. Pour un gratin, versez-la généreusement sur vos légumes ou vos pâtes dans un plat à gratin en céramique ou en verre. Sa consistance doit être suffisamment fluide pour s’infiltrer partout. Pour servir des lasagnes individuelles, utilisez de petites cocottes ou cassolettes qui passent au four, pour une présentation élégante et personnelle. N’hésitez pas à la verser dans une saucière pour que chaque convive puisse se servir à sa guise sur une purée ou des légumes vapeur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Pyrex - Lot de 3 Plats à Four - Rectangulaire - Larges poignées - Format Familial - Verre Borosilicate - Extrême Résistance - Made in FranceLOT DE 3 PLATS À FOUR DE TAILLES DIFFÉRENTES: Petit plat : L25cm l19 cm H6 cm 2.2L - Plat intérmédiaire: L28cm l21cm H6cm 3.1L - Grand plat L32cm l23 cm H6cm 4L PLATS AVEC GRANDE PROFONDEUR ET RÉSISTANCE AUX RAYURES: pour une préparation facile, sans projection et débordements et sans rayure possible au fond du plat ! LARGES POIGNÉES: prise en main facile pour cuisiner en toute sécurité. PRÉPARATIONS SUCRÉES OU SALÉES: gratins, crumbles, ratatouilles, tiramisu….les plats à four Pyrex conviennent à chacune de vos préparations ! QUALITÉ SUPÉRIEURE : Fabriqués en France, nos plats en verre borosilicate allient robustesse et performance. Résistants aux températures extrêmes de -40 °C à +350 °C, ils supportent des chocs thermiques jusqu'à 240 °C. GAIN DE PLACE : Plats empilables pour un gain de place et un rangement optimisé ENTRETIEN SIMPLIFIÉ : Nos plats à four passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort !41,89 € -
Pyrex - Irresistible - Plat à Four Rectangulaire en Verre, Transparent, 31 x 20 cmPlat en verre borosilicate léger : résistant aux chocs thermiques : de -40° jusqu'à 300° Un plat doté d'une plus large profondeur pour avoir davantage de préparation gourmande Plat à four en verre ultra-résistant qui se nettoie facilement au lave-vaisselle, on adore ! Ce plat est fabriqué à partir de matériau hygiénique qui permet de résister aux rayures Prise en main facile même avec des maniques grâce à ses deux poignées grips - Ø 31x20 cm19,00 €13,99 €-26%
-
LOVECASA Mini Cocotte Individuelle en Grès pour four avec Couvercle - 4 X 380 ml Petite Cocottes Ronde Ramequin Crème Brûlée pour la Cuisson - Passe au Lave-vaisselle - Rouge Dégradé (Ø12.3 x H5.1 cm)LOT DE 4 RAMEQUINS AVEC COUVERCLE - Chaque ramequin a une profondeur de 51mm et un diamètre (la distance d'un bord à l'autre) de 123mm. Cela leur donne une capacité maximale d'environ 420ml. LES POIGNÉES OFFRENT UNE RÉSISTANCE SUPÉRIEURE - Pour couronner le tout, des deux poignées sur les côtés permettent de le déplacer facilement, même lorsqu'il est plein et chaud, ce qui est parfait pour servir des plats en une seule fois pendant un service chargé. RÉSISTE AU FOUR, AU MICRO-ONDES, AU LAVE-VAISSELLE ET AU CONGÉLATEUR - Notre cocotte est conçue pour une utilisation directe sur une utilisation au four. Elles sont faciles d’entretien et peuvent être lavées directement au lave-vaisselle sans risque d’altération. CONCEPTION RÉSISTANTE ET ÉLÉGANTE - Les ramequins présentent un coloris dégradés qui ajoute un look discret mais élégant à votre table, aidant ainsi à sublimer vos services de restauration. SERVICE APRÈS VENTE ASSURÉ - Si pour une raison qui nous échappe, vous rencontrez le moindre souci sur votre commande, n'hésitez pas à nous envoyer un message, notre service client professionnel se fera un plaisir de vous répondre et voler à votre secours !59,99 € -
Lot de 6 mini cocottes ovales noires avec couvercle (12,5 cm L x 7,5 cm H avec couvercle)Avantages : Parfait pour une présentation élégante à table Garde les préparations chaudes plus longtemps Idéal pour un service individuel ou des repas en portions contrôlées Utilisation idéale pour : Œufs cocotte Portions individuelles de gratins, lasagnes, hachis parmentier Mini ragoûts ou cassolettes Desserts chauds comme les crumbles, clafoutis, ou fondants Compatibilité : Four traditionnel : oui Micro-ondes : oui (sauf modèles en fonte) Lave-vaisselle : oui Congélateur : oui Plaques de cuisson : uniquement pour les modèles en fonte (pas pour la céramique ou le grès)45,99 €
-
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 € -
MALACASA Mini Cocottes avec Couvercles en Porcelaine, Petits Ramequins 440ml Individuelles, Plats à Four Rondes avec Poignées 4 Pièces pour Soufflé, Crème Brûlée, Gâteau, Lasagnes, Série BAKE.BAKEMINI ENSEMBLE DE COCOTTES : Le lot de mini cocottes en céramique MALACASA comprend 4 mini cocottes, chacune avec une capacité généreuse allant jusqu'à 400 g et mesurant 12,2 x 5,3 cm, parfaites pour les portions individuelles. Ces mini casseroles sont polyvalentes et peuvent être utilisées pour faire des lasagnes, du pudding au caramel, des omelettes, des confitures, des tartes à la crème, des fruits, de la soupe à l'oignon français, des soupes copieuses, des puddings ou tout autre produit de boulangerie. Que vous dîniez seul ou en famille, les casseroles MALACASA sont votre excellent choix. PETITE CASSEROLE AVEC COUVERCLE : Notre petit plat de cuisson est livré avec des couvercles pour éviter les déversements et conserver la chaleur pour un rangement facile. Plus de soucis concernant la poussière sur les restes. Parfait pour transporter les soupes de la cuisine à la table, en les gardant chaudes. Les plats couverts conservent également les restes au réfrigérateur sans compromettre le goût. POIGNÉE ROBUSTE : Nos cocottes disposent de poignées robustes avec une prise en main confortable. Ce design assure l'équilibre du poids et empêche vos mains de toucher des surfaces chaudes tout en manipulant des plats chauds. Que vous les sortiez du micro-ondes ou que vous les placiez dans le four, ils sont faciles à manipuler. Ce design convivial réduit considérablement le risque de brûlures lors de l'utilisation du micro-ondes ou du four, vous offrant une expérience de cuisson sûre et pratique. PLAT DE CUISSON EN CÉRAMIQUE DURABLE : La cocotte en céramique MALACASA pour four est fabriquée à partir de céramique de haute qualité sans plomb et non toxique, assurant la durabilité et la résistance à des températures extrêmes jusqu'à 240 °C dans le four. Les petites cocottes Malacasa passent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. FACILE À NETTOYER ET À RANGER : La surface de ce petit plat de cuisson passe au four est lisse, ce qui facilite le démoulage et le nettoyage des aliments. Ce lot de mini casseroles peut être empilé, ce qui rend le rangement et l'organisation dans l'armoire de cuisine pratiques. REMARQUE : Les produits en céramique sont finis à la main, et de petits défauts tels que la différence de couleur et les taches noires sont inévitables. Ce sont des phénomènes de processus normaux et n'affectent pas l'utilisation et la beauté des produits.32,32 €30,70 €-5%
-
HENDI Saucière en Porcelaine Blanche, avec Socle, Pichet à Sauce avec Bec Verseur, 173x54x(H)102 mm, Vaisselle de Table ProfessionnelleMatériau en porcelaine blanche : résiste à un usage fréquent et au contact de liquides chauds ou froids Design avec base intégrée : assure une bonne stabilité et une présentation soignée sur la table Bec verseur pratique : permet de verser sauces, jus ou assaisonnements sans gouttes Compatible lave-vaisselle et micro-ondes : facile à entretenir et adaptée au réchauffage des sauces chaudes Dimensions : 17,3 x 5,4 x(H)10,2 cm, format fonctionnel pour tables ou buffets7,80 € -
HENDI Saucière, 280 ml, avec base, petit récipient bol pot à sauce, saucière avec bec verseur, 200x100x(H)105mm, acier inoxydableAttention : Ce sont des saucières de très petite taille, disponibles en capacités de 85 ml, 140 ml, 230 ml, 280 ml et 460 ml Conviennent pour servir des sauces, condiments, sirops, miel, confitures ou accompagnements comme du beurre fondu, des dips ou de la crème, à domicile ou en restauration Base stable pour un service pratique et sécurisé Compatibles avec le lave-vaisselle pour un entretien facile Polyvalentes et résistantes, adaptées à un usage domestique et professionnel9,12 €