15 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, sortez le gigot d’agneau du réfrigérateur pour qu’il revienne à température ambiante. Cela permet une cuisson plus uniforme.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le gigot d’agneau et faites-le dorer de tous les côtés. Ceci s’appelle saisir la viande, cela permet de caraméliser les sucs et conserver les jus de la viande.
Étape 3
Assaisonnez le gigot avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Ajoutez le cube de bouillon de volaille préalablement dissous dans 500 ml d’eau chaude.
Étape 4
Versez les flageolets égouttés autour du gigot dans la cocotte. Couvrez et enfournez pendant 1h30.
Étape 5
Au bout d’une heure, vérifiez la cuisson de la viande avec un thermomètre de cuisson, la température interne doit être d’environ 60°C pour une viande rosée.
Étape 6
Une fois le gigot cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher. Cela permet aux sucs de se répartir uniformément, rendant la viande encore plus juteuse et tendre.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, laissez mariner votre gigot avec les herbes de Provence et un peu d’ail 24 heures avant la cuisson. Cela infusera la viande de saveurs supplémentaires.
Accords mets vins
Un bon vin rouge comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône accompagnera parfaitement ce plat raffiné.
L’info en plus
Le gigot d’agneau aux flageolets est un classique des repas dominicaux en France. Une recette qui allie tradition et convivialité.
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Comment présenter ?
Disposez les tranches de gigot sur un plat de présentation en céramique et entourez-les de flageolets. Servez avec une louche en inox pour les flageolets.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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