Le poulet à la tomate et aux champignons, c’est l’un de ces plats du quotidien qui réconcilie tout le monde avec la cuisine maison. Simple, savoureux et équilibré, il coche toutes les cases d’une recette saine sans sacrifier le plaisir. Dans les cuisines de nombreux chefs, ce classique revisité fait régulièrement son apparition, preuve que les recettes les plus efficaces sont souvent les plus humbles. Aujourd’hui, on vous guide pas à pas pour le réussir à la perfection, même si vous n’avez jamais tenu une spatule de votre vie.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce poulet à la tomate et champignons est un plat équilibré, modérément énergétique avec un bon apport protéique, typique d'une cuisine méditerranéenne saine.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant à 3 g par portion, provenant principalement du poulet (non quantifié ici mais ingrédient principal) et des champignons séchés.
Sel : La teneur en sel est notable à 2, 2 g par portion, principalement due au bouillon en cube et au sel ajouté selon le goût ; à modérer pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs nutritionnelles ne concernent que la sauce et les ingrédients listés ; le poulet, ingrédient principal non quantifié, apportera des protéines supplémentaires significatives. À consommer accompagné de féculents ou légumes pour un repas complet et équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 97 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.7 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydratation des champignons
Commencez par placer les champignons séchés dans un bol et couvrez-les d’eau tiède. Laissez-les tremper pendant 15 minutes. Cette étape s’appelle la réhydratation (le fait de redonner de l’eau à un aliment déshydraté pour lui restituer sa texture et ses arômes). Ne jetez pas l’eau de trempage, elle est pleine de saveurs !
2. Préparation du poulet
Pendant ce temps, découpez vos morceaux de poulet en morceaux réguliers si nécessaire. Assaisonnez-les généreusement avec du sel, du poivre noir moulu et le paprika doux fumé. Bien enrober chaque morceau d’épices, c’est la clé pour un poulet goûteux. C’est ce qu’on appelle assaisonner à sec (technique qui consiste à frotter les épices directement sur la viande avant cuisson pour en développer les arômes).
3. Saisie du poulet
Faites chauffer l’huile d’olive dans votre cocotte à feu vif. Déposez les morceaux de poulet et faites-les dorer (cuire à feu vif pour obtenir une belle coloration dorée en surface, ce qui développe les arômes par la réaction de Maillard) pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Ne bougez pas trop le poulet, laissez-le colorer tranquillement. Réservez-le ensuite dans une assiette.
4. Construction de la sauce tomate
Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir (cuire à feu moyen en remuant pour développer les saveurs) pendant 1 minute en remuant. Versez ensuite les tomates pelées en conserve en les écrasant légèrement avec votre spatule. Ajoutez le cube de bouillon de volaille émietté, les herbes de Provence et mélangez bien.
5. Ajout des champignons et mijotage
Égouttez les champignons réhydratés et ajoutez-les dans la cocotte. Versez également 100 ml de l’eau de trempage filtrée (passez-la dans une passoire fine pour retirer les impuretés). Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter (cuire doucement à feu doux avec le couvercle, pour que les saveurs se mélangent harmonieusement) pendant 35 minutes à feu doux.
6. Vérification et rectification
En fin de cuisson, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si besoin en sel et poivre. La sauce doit être bien nappante (terme de cuisine qui signifie que la sauce est suffisamment épaisse pour enrober les aliments). Si elle est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 5 minutes supplémentaires à feu moyen.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de profondeur aromatique, ajoutez une petite branche de romarin frais dans la cocotte en même temps que les champignons. Retirez-la avant de servir. Ce simple geste transforme une sauce ordinaire en une sauce digne d’un grand restaurant. Autre conseil de chef : ne sautez jamais l’étape de la saisie du poulet, c’est elle qui apporte cette belle couleur dorée et ce goût incomparable à votre plat.
Accord mets-vins : le choix du chef
Ce plat généreux et légèrement acidulé s’accorde très bien avec un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir de Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône rouge. Si vous préférez le vin blanc, optez pour un Chardonnay légèrement boisé qui viendra équilibrer l’acidité de la tomate. Pour les non-buveurs d’alcool, une eau pétillante avec une rondelle de citron ou un jus de tomate épicé maison feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le poulet à la tomate est un plat que l’on retrouve sous différentes formes dans toute la cuisine méditerranéenne. En Italie, on le nomme pollo alla cacciatora (poulet à la chasseresse), en Espagne il prend des accents de paprika et d’olives. En France, il s’est imposé comme un plat familial incontournable, souvent transmis de génération en génération. L’ajout de champignons, lui, apporte une touche terreuse et umami (saveur profonde et savoureuse, cinquième saveur fondamentale après le sucré, le salé, l’acide et l’amer) qui enrichit considérablement le plat. Riche en protéines et pauvre en graisses saturées, c’est aussi une recette validée par les nutritionnistes.
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Comment présenter le poulet à la tomate et champignons ?
Servez ce plat bien chaud, directement dans la cocotte posée au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux. Accompagnez-le de riz basmati, de pâtes fraîches ou d’une bonne tranche de pain de campagne pour saucer. Pour la présentation à l’assiette, utilisez des assiettes creuses à bords larges qui mettront en valeur la sauce. Parsemez d’un filet d’huile d’olive et de quelques feuilles de basilic frais pour une touche de couleur. Un plat de service en céramique rustique ou en terre cuite apportera une belle authenticité méditerranéenne à votre table.
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