Tarte aux myrtilles et crème d’amande : recette gourmande et facile

La tarte aux myrtilles et crème d’amande s’impose comme l’une des grandes classiques de la pâtisserie française. Généreuse, parfumée et visuellement séduisante, elle réunit dans un même écrin croustillant la douceur de la crème d’amande et l’acidité fruitée des myrtilles. Une alliance qui fait mouche à chaque bouchée. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même aux pâtissiers du dimanche. Alors, enfilez votre tablier — on se lance !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte sablée

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits dés bien froid. Du bout des doigts, sablez la pâte : sabler signifie frotter la farine et le beurre entre les paumes jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé, sans chercher à former une boule. Incorporez ensuite l’œuf entier et mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ne la travaillez pas trop, sinon elle deviendra élastique et difficile à étaler. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum. Ce repos est essentiel pour que la pâte soit facile à étaler et qu’elle ne se rétracte pas à la cuisson.

2. Foncer le moule

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur. Déposez-la délicatement dans le moule à tarte en veillant à bien appuyer dans les angles. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau. Piquez le fond avec une fourchette : piquer le fond permet à l’air de s’échapper pendant la cuisson et évite que la pâte ne gonfle. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé, versez les billes de cuisson et enfournez pour 10 minutes à blanc : cuire à blanc signifie faire précuire la pâte sans garniture, pour qu’elle reste croustillante une fois la crème ajoutée. Retirez ensuite les billes et le papier.

3. Préparer la crème d’amande

Pendant que la pâte précuit, préparez la crème d’amande. Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Pas de panique si la texture semble un peu épaisse, c’est tout à fait normal ! La crème d’amande est différente de la crème frangipane : la frangipane est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière, alors que la crème d’amande est plus simple et plus dense.

4. Garnir et cuire la tarte

Versez la crème d’amande sur le fond de tarte précuit. Lissez la surface avec une spatule souple. Répartissez les myrtilles uniformément sur toute la surface en les enfonçant légèrement dans la crème. Saupoudrez du sachet de sucre vanillé. Enfournez pour 25 minutes à 180 °C. La tarte est cuite lorsque la crème d’amande est dorée et légèrement gonflée, et que les bords de la pâte sont bien colorés. Surveillez la cuisson à partir de 20 minutes car chaque four est différent. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.

5. Laisser refroidir et démouler

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir au moins 15 minutes avant de démouler. Grâce au fond amovible du moule, le démoulage est un jeu d’enfant : posez le moule sur un verre retourné et faites glisser le cercle vers le bas. Déposez la tarte sur une grille pour qu’elle finisse de refroidir. Ne la coupez pas encore chaude : la crème d’amande a besoin de se raffermir un peu pour tenir à la découpe.

Quelle boisson servir avec cette tarte ?

Cette tarte aux myrtilles et crème d’amande se marie à merveille avec un thé noir de Ceylan légèrement infusé, dont les notes maltées et boisées s’accordent parfaitement avec la douceur de l’amande. Pour les amateurs de jus, un jus de raisin blanc pétillant apportera une belle fraîcheur acidulée qui contrebalance la richesse de la crème. En version chaude, un chocolat chaud à l’amande prolonge harmonieusement les saveurs de la tarte.

L’info en plus

La myrtille, petite baie aux grands pouvoirs : originaire des forêts d’Europe et d’Amérique du Nord, la myrtille — appelée blueberry en anglais — est l’un des fruits les plus riches en antioxydants. Consommée depuis des siècles par les peuples nordiques et amérindiens, elle est aujourd’hui reconnue pour ses bienfaits sur la vision, la circulation sanguine et la mémoire. En pâtisserie française, elle s’est imposée comme une alternative gourmande aux fruits rouges classiques, notamment dans les tartes, les clafoutis et les muffins. La crème d’amande, quant à elle, est un grand classique de la pâtisserie française que l’on retrouve dans la célèbre galette des rois ou la non moins connue tarte bourdaloue.

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Comment présenter et servir cette tarte ?

Servez la tarte sur un plat de présentation à gâteau avec pied — appelé aussi cake stand — pour lui donner du relief et de l’élégance sur la table. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte en inox pour un service net et précis. Pour la touche finale, saupoudrez légèrement de sucre glace au moment du service et disposez quelques myrtilles fraîches ou surgelées décongelées sur le dessus pour rappeler visuellement les saveurs. Accompagnez chaque part d’une petite cuillère à dessert et d’un ramequin individuel contenant une cuillère de crème fouettée ou de glace à la vanille. Des assiettes à dessert plates de couleur blanche ou crème mettront en valeur les tons violets et dorés de la tarte.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?