Le sandwich au pesto d’épinards, poulet et concombre s’impose comme une réponse fraîche et gourmande aux déjeuners pressés. Loin des garnitures fades et des tartinades industrielles, cette recette mise sur un pesto maison à base d’épinards, une viande tendre et des légumes croquants. Un équilibre de textures et de saveurs que même les plus sceptiques adopteront sans hésiter.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce sandwich offre un profil énergétique modéré à élevé, avec un bon équilibre entre protéines et glucides, caractéristique d'un plat principal complet.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux filets de poulet et au parmesan, fournissant près de 60 g par portion, idéal pour la satiété.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au pain ciabatta et au parmesan ; à modérer pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sandwich convient pour un déjeuner équilibré, particulièrement apprécié pour sa fraîcheur et son apport protéique satisfaisant.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 207 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.2 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le pesto d’épinards
Place dans le bol du blender les épinards, les pignons de pin, les gousses d’ail pelées, le parmesan râpé et le jus de citron. Le blender est un appareil électrique qui broie et mélange les aliments en quelques secondes. Verse l’huile d’olive en filet tout en mixant jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. N’hésite pas à goûter et à ajuster le sel et le poivre selon tes préférences. Réserve au frais dans un bol recouvert d’un film alimentaire.
2. Cuire le poulet
Assaisonne généreusement les filets de poulet avec du sel et du poivre des deux côtés. Fais chauffer la poêle à griller en fonte à feu vif. Une poêle en fonte est un ustensile épais qui conserve et diffuse la chaleur de façon uniforme, idéal pour griller les viandes. Dépose les filets et laisse-les cuire 7 minutes de chaque côté sans les bouger pour obtenir de belles marques de grill. Laisse reposer la viande 5 minutes avant de la trancher finement. Le temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande pour qu’elle reste moelleuse.
3. Préparer le concombre
Lave le concombre et coupe-le en fines rondelles à l’aide du couteau de chef. Tu peux également le tailler en bâtonnets si tu préfères une texture plus croquante dans ton sandwich. Plus les tranches sont fines, plus elles s’intègreront harmonieusement dans la garniture. Dispose les rondelles sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau et éviter que le pain ne ramollisse.
4. Assembler les sandwichs
Coupe chaque ciabatta en deux dans l’épaisseur. La ciabatta est un pain italien à la mie aérée et à la croûte légèrement croustillante. Tartine généreusement les deux faces intérieures de pesto d’épinards. Dispose ensuite les tranches de poulet grillé sur la base, puis recouvre avec les rondelles de concombre. Referme le sandwich et appuie légèrement pour que toutes les saveurs se mêlent. Sers immédiatement pour conserver le croustillant du pain.
Mon astuce de chef
Pour un pesto encore plus savoureux, fais légèrement torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes avant de les mixer. Torréfier signifie chauffer à sec un aliment pour révéler ses arômes naturels. Cette étape simple décuple la richesse et la profondeur du goût de ton pesto.
Accord boisson pour le sandwich au pesto d’épinards
Un vin blanc sec et fruité comme un Vermentino ou un Sauvignon blanc s’accordera parfaitement avec la fraîcheur du concombre et l’intensité du pesto. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou une limonade maison à la menthe apportera la même vivacité en bouche.
L’info en plus
Le pesto est une sauce d’origine italienne, née à Gênes en Ligurie. Le mot vient du verbe génois pestâ, qui signifie « piler » ou « broyer ». Traditionnellement préparé avec du basilic, il se décline aujourd’hui en de nombreuses versions végétales, dont celle aux épinards, plus douce et accessible toute l’année. Ce sandwich revisite donc un classique de la cuisine méditerranéenne en le rendant complet et équilibré grâce à l’apport en protéines du poulet.
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Comment présenter le sandwich au pesto d’épinards ?
Coupe chaque sandwich en diagonale pour révéler la générosité de la garniture. Dispose les moitiés sur une planche à découper en bois ou une ardoise de présentation pour un rendu bistrot moderne. Accompagne d’une petite salade verte ou de quelques chips maison dans un ramequin individuel. Utilise du papier sulfurisé plié sous le sandwich pour un effet snack tendance et pratique, idéal pour un repas sur le pouce ou un pique-nique élégant.
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