Le magret de canard croustillant est une véritable symphonie de saveurs qui saura séduire les palais les plus exigeants. Accompagné de marrons et de noisettes, ce plat se distingue par son élégance et sa richesse gustative. Découvrez comment réaliser cette recette raffinée dans le confort de votre cuisine, avec des ingrédients accessibles et des astuces de chef pour sublimer votre préparation.
15 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2
Incisez la peau des magrets de canard en formant un quadrillage, puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
Étape 3
Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen et déposez-y les magrets côté peau. Laissez cuire pendant environ 6 à 8 minutes jusqu’à obtenir une peau bien dorée et croustillante.
Étape 4
Retournez les magrets et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes côté chair.
Étape 5
Transférez les magrets dans un plat allant au four et enfournez pendant 10 minutes pour une cuisson rosée.
Étape 6
Pendant ce temps, faites chauffer les marrons avec l’huile de noisette dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Étape 7
Mixez les noisettes avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une poudre fine.
Étape 8
Sortez les magrets du four, laissez-les reposer 5 minutes avant de les trancher finement.
Étape 9
Servez les magrets accompagnés des marrons et saupoudrés de poudre de noisettes.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une peau de magret encore plus croustillante, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d’y déposer les magrets côté peau.
Accord mets-vins
Un vin rouge de Bourgogne, tel qu’un Gevrey-Chambertin, s’accordera à merveille avec ce plat, grâce à ses tanins soyeux et ses arômes de fruits rouges.
Le magret de canard est une spécialité du sud-ouest de la France, souvent préparé lors des fêtes et des repas de célébration pour sa chair tendre et savoureuse.
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Comment servir
Présentez les tranches de magret sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs du plat. Accompagnez de petites coupelles en céramique pour les marrons et la poudre de noisettes.
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