La lotte à l’armoricaine est un plat iconique de la cuisine bretonne, parfait pour ceux qui souhaitent se plonger dans les saveurs de l’océan tout en gardant un œil sur leur ligne. Cette recette minceur est idéale pour un repas en famille ou entre amis, réunissant des saveurs délicates et des arômes riches qui éveilleront vos papilles.
30 minutes
40 minutes
€€€
Ingrédients
– personnes +
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commence par faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen. Ajouter les médaillons de lotte et les faire dorer légèrement de chaque côté.
Étape 2
Retirer la lotte et la mettre de côté. Dans la même cocotte, verser le cognac et le faire flamber pour brûler l’alcool.
Étape 3
Ajouter la crème de tomate, le concentré de bisque de homard, l’ail en poudre et le piment d’Espelette dans la cocotte. Mélanger bien pour combiner les saveurs.
Étape 4
Incorporer le bouillon de poisson dans la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes pour que la sauce épaississe.
Étape 5
Ajouter la lotte à la sauce et laisser cuire encore 15 minutes, en tournant délicatement pour bien enrober le poisson de sauce.
Étape 6
Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez chaud.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, pensez à mixer la sauce avant d’ajouter la lotte grâce à un robot mixeur. Cela permettra de bien homogénéiser toutes les saveurs.Quel vin choisir
La lotte à l’armoricaine s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis, qui sublimera les notes marines du plat.
L’info en plus
La lotte à l’armoricaine, parfois appelée ‘lotte à l’américaine’, trouve son origine en Bretagne. Ce plat évoque les saveurs de la mer tout en étant un hommage aux sauces riches en saveur, parfait pour des repas festifs.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment servir
Présentez la lotte à l’armoricaine dans un plat de présentation en céramique bretonne pour rappeler ses origines. Utilisez des assiettes creuses pour bien capturer la sauce avec le poisson lors du service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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