15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commence par faire chauffer la poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoute le beurre salé et fais fondre doucement.
Étape 2
Ajoute les tranches de bacon et fais-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retire le bacon et réserve-le sur du papier absorbant.
Étape 3
Dans la même poêle, ajoute les joues de raie. Fais-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen.
Étape 4
Verse le vin blanc dans la poêle pour déglacer *déglacer signifie ajouter un liquide dans une poêle chaude pour dissoudre les sucs*. Laisse réduire légèrement.
Étape 5
Incorpore la crème allégée, la moutarde à l’ancienne, et les herbes de Provence. Mélange bien pour lier la sauce.
Étape 6
Ajoute le bacon émietté à la sauce, ajuste l’assaisonnement en sel et poivre selon ton goût, puis sers bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une touche de fraîcheur, parsème quelques zestes de citron sur le plat avant de servir. Cela apportera un bel équilibre de saveurs.
Accord mets et vin
Ce plat se mariera parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre, qui complétera à merveille la délicatesse des joues de raie.
L’info en plus
La raie est un poisson souvent méconnu mais délicieux, typique des côtes françaises. Ses joues, particulièrement tendres, constituent un met de choix pour les amateurs de poisson.
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Comment présenter ?
Présente ce plat sur une large assiette blanche pour mettre en valeur la couleur du poisson et du bacon. Utilise une fourchette à poisson qui facilitera la découpe délicate des joues de raie.
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