Les grenadins de veau Rossini et galettes aux deux pommes sont des mets raffinés qui combinent la tendreté du veau à la douceur des pommes. Cette recette minceur vous permet de savourer ce plat emblématique de la cuisine française sans culpabilité. En suivant ces instructions, vous apporterez une touche de gastronomie à votre table familiale.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Éplucher les pommes de terre et les pommes, puis les râper ensemble dans un grand bol.
Étape 2
Ajouter un peu de sel et de poivre, mélanger puis former des petites galettes à l’aide d’un cercle à pâtisserie pour qu’elles soient régulières.
Étape 3
Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et faire cuire les galettes de pommes des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver au chaud.
Étape 4
Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et saisir les grenadins de veau de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 5
Ajouter le foie gras sur chaque grenadin, puis les tranches de truffe noire. Réserver au chaud.
Étape 6
Déglacer la poêle avec le fond de veau, laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Étape 7
Servir les grenadins nappés de sauce, accompagnés des galettes aux deux pommes.
Mon astuce de chef
Pour que vos galettes restent bien croustillantes, assurez-vous de bien les presser avant de les cuire pour enlever l’excédent d’eau.
Accord mets et vins
Un vin rouge de Bourgogne, comme un Pommard, sublimera parfaitement ce plat en apportant une belle rondeur en bouche.
L’info en plus
Le grenadin de veau Rossini est un hommage au compositeur italien Gioachino Rossini, réputé pour être un fin gourmet. Ce plat est souvent servi lors de repas de fêtes, grâce à son raffinement et à l’association emblématique du foie gras et de la truffe.
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Comment servir ?
Présentez les grenadins de veau sur une assiette blanche pour faire ressortir la couleur de la sauce et disposez les galettes aux deux pommes de manière harmonieuse autour. Utilisez une cuillère à sauce pour napper délicatement chaque morceau de veau.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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