Le curry de pois chiches et courgettes s’impose aujourd’hui comme l’un des plats végétariens les plus plébiscités dans les cuisines du monde entier. Savoureux, nourrissant et incroyablement parfumé, ce plat d’inspiration indienne conquiert chaque semaine de nouveaux adeptes, séduits par sa richesse aromatique et sa facilité de préparation. À mi-chemin entre le réconfort d’un plat mijoté et l’exotisme des épices orientales, il s’invite à la table familiale avec une générosité désarmante. Bonne nouvelle : vous n’avez pas besoin d’être un chef étoilé pour le réussir. Suivez simplement ce guide pas à pas, et vous obtiendrez un résultat digne des meilleures tables.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce curry est un plat énergétique et savoureux, équilibré entre protéines végétales et lipides, avec une teneur calorique modérée pour 100 g mais plus importante par portion.
Protéines : Excellent apport en protéines végétales grâce aux pois chiches, fournissant environ 4 g par 100 g de plat, soit 22, 7 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 44 g pour 100 g), principalement due à la pâte de curry et aux conserves, représentant 2, 52 g par portion.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le curry peut être accompagné de riz basmati pour un repas équilibré et constitue un excellent plat végétarien du quotidien.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 90 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.8 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les légumes
Pelez et émincez finement les oignons. Émincer : couper en tranches très fines pour une cuisson homogène. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les. Râpez le morceau de gingembre frais à l’aide d’une râpe fine. Lavez les courgettes, puis coupez-les en dés de taille moyenne, environ 2 centimètres de côté. Ne les coupez pas trop petits, elles doivent rester légèrement fermes après cuisson pour apporter du croquant au plat.
2. Faire revenir les aromates
Faites chauffer l’huile de coco dans une grande sauteuse à feu moyen. Faire revenir : cuire rapidement dans un corps gras pour libérer les arômes sans brûler. Ajoutez les oignons et faites-les cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Incorporez ensuite l’ail haché et le gingembre râpé. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes. Votre cuisine va commencer à embaumer, c’est bon signe !
3. Ajouter les épices et la pâte de curry
Versez la pâte de curry jaune dans la sauteuse, puis ajoutez le cumin, la coriandre et le curcuma en poudre. Torréfier les épices : les chauffer quelques instants dans le corps gras pour en décupler les arômes. Mélangez énergiquement pendant 1 à 2 minutes. Cette étape est cruciale : elle permet aux épices de libérer toute leur puissance aromatique. Ne sautez surtout pas cette étape !
4. Incorporer les légumes et les liquides
Ajoutez les dés de courgettes et mélangez pour bien les enrober d’épices. Versez ensuite les tomates concassées et le lait de coco. Déglacer : ajouter un liquide dans une casserole chaude pour récupérer les sucs de cuisson collés au fond. Égouttez et rincez les pois chiches, puis incorporez-les à la préparation. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien l’ensemble.
5. Laisser mijoter
Portez le tout à légère ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes. Mijoter : cuire à feu doux et lentement pour que les saveurs se mélangent harmonieusement. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’accroche. En fin de cuisson, ajoutez le garam masala et mélangez une dernière fois. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Le curry doit être onctueux, parfumé et légèrement épais.
Mon astuce de chef
Pour un curry encore plus savoureux, faites griller à sec les épices en poudre dans une poêle chaude sans matière grasse pendant 30 secondes avant de les ajouter à la préparation. Cette technique, utilisée par les grands chefs indiens, démultiplie les arômes et donne une profondeur incomparable à votre plat. Attention à ne pas les brûler : remuez sans cesse et retirez du feu dès que vous sentez les parfums se libérer.
Accords mets et boissons
Ce curry généreux et épicé appelle des boissons capables d’en tempérer la chaleur tout en en soulignant la complexité aromatique. Côté vin, optez pour un blanc moelleux comme un gewurztraminer d’Alsace ou un viognier du Rhône : leur rondeur fruitée fait merveille face aux épices. Sans alcool, un lassi à la mangue — boisson indienne à base de yaourt battu et de fruits — ou une eau légèrement pétillante avec un zeste de citron vert apporteront une fraîcheur bienvenue.
L’info en plus
Le curry est l’un des piliers de la cuisine indienne, dont les origines remontent à plus de 4 000 ans. Le mot « curry » vient du tamoul kari, qui désigne une sauce épicée. En Inde, chaque région possède sa propre version, avec des mélanges d’épices différents selon les traditions locales. Le mariage des pois chiches et des courgettes est une adaptation végétarienne moderne, particulièrement populaire en Europe depuis les années 2000 avec l’essor des régimes plant-based. Plant-based : alimentation basée principalement ou exclusivement sur des produits végétaux. Ce plat est naturellement riche en protéines végétales grâce aux pois chiches et en vitamines grâce aux courgettes.
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Comment servir et présenter le curry de pois chiches et courgettes ?
Servez ce curry bien chaud dans des bols profonds à curry, idéalement en terre cuite ou en céramique colorée pour rappeler l’esthétique indienne. Accompagnez-le de riz basmati cuit à la vapeur ou de pain naan chaud disposé à côté. Naan : pain plat indien cuit au four tandoor. Pour la présentation, parsemez le dessus du curry de feuilles de coriandre fraîche et d’un filet de lait de coco pour un effet visuel soigné. Quelques tranches de citron vert posées sur le bord du bol apporteront une touche de couleur et permettront à chacun d’ajuster l’acidité selon ses préférences. Utilisez des cuillères à soupe larges pour faciliter le service.
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