Le velouté de courgettes et pois chiches s’impose aujourd’hui comme l’une des soupes les plus équilibrées de la cuisine du quotidien. Riche en protéines végétales grâce aux pois chiches et légère grâce aux courgettes, cette recette coche toutes les cases : saine, gourmande et accessible. En quelques minutes de préparation et une poignée d’ingrédients simples, vous obtenez un plat réconfortant, idéal en entrée comme en plat du soir. Laissez-vous guider pas à pas, même si vous débutez en cuisine !
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce velouté est un plat énergétique et riche, équilibré par sa teneur en protéines végétales et en fibres grâce aux pois chiches.
Protéines : Avec 2, 58 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique intéressant pour une soupe, particulièrement adapté aux régimes végétariens et vegan.
Sel : La teneur en sel de 0, 65 g pour 100 g est modérée mais à surveiller si consommé régulièrement, notamment en raison du bouillon et des cubes utilisés.
Ces valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison. Le lait de coco apporte une richesse en graisses saturées à considérer pour une consommation équilibrée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 83 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.1 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon
Faites chauffer 1 litre d’eau dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les deux cubes de bouillon de légumes et mélangez jusqu’à dissolution complète. Dissolution : action de faire fondre entièrement un solide dans un liquide. Votre base de cuisson est prête, c’est une étape fondamentale pour donner du goût à votre velouté !
2. Faire revenir les épices
Dans une autre casserole, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer à feu doux. Ajoutez le cumin, le curcuma et le paprika fumé. Faites revenir les épices pendant 1 à 2 minutes en remuant sans cesse. Faire revenir : chauffer un ingrédient dans un corps gras pour en libérer les arômes. Vous allez sentir un parfum incroyable se dégager, c’est bon signe !
3. Ajouter les pois chiches
Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches en conserve, puis ajoutez-les dans la casserole avec les épices. Mélangez bien pour les enrober de toutes les saveurs. Laissez cuire 3 minutes à feu moyen. Cette étape permet aux pois chiches d’absorber toutes les épices, c’est le secret d’un velouté vraiment parfumé !
4. Cuire l’ensemble
Versez le bouillon chaud sur les pois chiches épicés. Ajoutez ensuite le lait de coco. Mélangez doucement et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Mijoter : cuire lentement à feu très doux pour que les saveurs se mêlent harmonieusement. Ne couvrez pas entièrement la casserole pour éviter les débordements.
5. Mixer le velouté
Retirez la casserole du feu. Plongez le mixeur plongeant directement dans la casserole et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Velouté : soupe mixée dont la texture est particulièrement douce et homogène, comme du velours. Si la soupe vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude et mixez à nouveau. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
6. Dresser et servir
Versez le velouté chaud dans des bols. Parsemez de graines de courge et d’une pincée de flocons de piment doux pour apporter du croquant et une légère note épicée. Un filet d’huile d’olive par-dessus apportera une belle brillance. Servez immédiatement !
Mon astuce de chef
Pour un velouté encore plus onctueux, réservez une petite poignée de pois chiches entiers avant de mixer. Ajoutez-les dans les bols au moment du service : ils apporteront du croquant et du contraste en bouche, comme le ferait un grand chef dans un restaurant étoilé !
Accord boisson
Ce velouté végétal et épicé s’accorde très bien avec un vin blanc sec et fruité comme un viognier ou un chenin blanc légèrement aromatique. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante citronnée ou un thé vert froid au gingembre qui prolongera les notes épicées du plat.
L’info en plus
Le velouté est une technique culinaire héritée de la grande cuisine française classique. Longtemps réservé aux tables gastronomiques, il a su s’imposer dans la cuisine du quotidien grâce à la démocratisation du mixeur plongeant. L’association courgettes et pois chiches est quant à elle très répandue dans la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient, où les légumineuses constituent une source de protéines végétales essentielle depuis des siècles. Ce velouté est naturellement sans gluten et convient parfaitement à un régime vegan.
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Comment présenter ce velouté ?
Servez ce velouté dans des bols à soupe profonds et larges, de préférence en céramique artisanale pour conserver la chaleur plus longtemps. Disposez les garnitures — graines de courge, filet d’huile d’olive, flocons de piment — au centre du bol avec soin pour un rendu visuel soigné. Accompagnez d’une petite cuillère à soupe ronde. Vous pouvez poser les bols sur des sous-bols ou petites assiettes creuses pour un service élégant à table.
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