Sur le comptoir des pâtisseries fines, une petite révolution s’opère : le biscuit sablé se réinvente sans beurre, sans complexe et sans perdre une once de gourmandise. Notre rédaction a testé cette version pralinée qui mise sur la purée d’oléagineux pour offrir du croquant et du fondant, tout en allégeant la note calorique. Un dessert d’enquête gustative, à la fois sain et terriblement addictif.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce biscuit sablé est un dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique des pâtisseries fines.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 10 g pour 100 g, provenant principalement des oléagineux et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 29 g pour 100 g, apportée essentiellement par la levure chimique.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et sa teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
494 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 53.7 g —
Lip. 27.2 g
Par portion (4 parts)
661 kcal
Prot. 13.6 g —
Gluc. 71.9 g —
Lip. 36.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 494 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.7 g |
| dont sucres | 18.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 4 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélanger la purée d’amande, l’huile de coco fondue et le sucre de coco jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse. C’est la base qui remplacera le beurre traditionnel.
2. Incorporer les poudres
Ajouter la farine, la poudre de noisette, la levure chimique et la fleur de sel. Mélanger délicatement jusqu’à former une pâte sablée souple, sans trop la travailler pour garder son croustillant final.
3. Ajouter le praliné
Incorporer le praliné noisette en filet, en pliant la pâte sur elle-même façon fraisage (technique qui consiste à écraser légèrement la pâte avec la paume pour bien répartir les ingrédients sans la rendre élastique). Former une boule et laisser reposer 15 minutes au frais.
4. Façonner les biscuits
Étaler la pâte sur 5 millimètres d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper des ronds avec l’emporte-pièce et les disposer sur le tapis de cuisson silicone.
5. Cuire
Enfourner à 170 degrés pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de déguster : c’est en refroidissant que le sablé devient croquant.
Mon astuce de chef
Pour un praliné maison plus économique, mixez à parts égales des noisettes torréfiées et du sucre de coco jusqu’à obtenir une pâte lisse : c’est plus long mais bien plus savoureux qu’un praliné industriel.
Accord boisson
Ce biscuit sablé praliné s’accorde à merveille avec un thé noir fumé type lapsang souchong, dont les notes boisées viennent souligner le côté torréfié du praliné sans écraser sa délicatesse.
L’info en plus
Le sablé, biscuit emblématique de la pâtisserie française, tire son nom de sa texture friable qui rappelle le sable fin. Traditionnellement composé de beurre, farine et sucre, il se réinvente ici avec des alternatives végétales qui conservent son croquant caractéristique tout en réduisant l’apport en graisses saturées.
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Comment présenter ces biscuits sablés
Disposer les biscuits sur un plat de présentation en ardoise pour un effet rustique et chic, en les superposant légèrement en quinconce. Accompagner d’un petit ramequin de praliné supplémentaire pour twister la dégustation, et servir avec une tasse en porcelaine fine pour le thé.
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