La rédaction s’est penchée sur une tendance qui affole les réseaux sociaux depuis quelques saisons : le cruffin, ce croisement gourmand entre le croissant et le muffin. Aujourd’hui, place à une version vegan et express, pensée pour les gourmands pressés qui refusent de sacrifier le plaisir sur l’autel de la rapidité. Enquête gustative en cuisine.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cruffin vegan est un dessert très énergétique et riche en graisses, typique d'une pâtisserie gourmande avec un apport calorique important.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 7 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte feuilletée et du lait végétal.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 59 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte et de la margarine.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
323 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 43.4 g —
Lip. 15.9 g
Par portion (4 parts)
491 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 65.9 g —
Lip. 24.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 323 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.4 g |
| dont sucres | 19 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Déroule les rouleaux de pâte à croissant vegan sur un plan de travail légèrement fariné. Cette pâte feuilletée, c’est un peu comme un livre avec plein de fines pages superposées : plus il y a de couches, plus le cruffin sera croustillant.
2. Garnir de gourmandise
Badigeonne toute la surface de la pâte avec la margarine fondue à l’aide du pinceau, puis saupoudre généreusement de sucre roux et de cannelle. C’est cette étape qui donnera ce fameux goût de brioche épicée qu’on adore retrouver dans un cruffin.
3. Rouler et découper
Roule la pâte sur elle-même bien serré, comme un tapis qu’on enroule, pour former un long boudin. Découpe ensuite ce boudin en tranches épaisses d’environ 4 centimètres.
4. Façonner les cruffins
Place chaque tranche debout dans les alvéoles du moule à muffins, en laissant apparaître les spirales sur le dessus. C’est cette forme qui donne au cruffin son look si photogénique.
5. Cuisson express
Enfourne à 190°C pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les cruffins soient bien dorés et gonflés. Surveille la cuisson car chaque four est différent.
6. La touche finale
Laisse tiédir quelques minutes avant de saupoudrer généreusement de sucre glace. Sers aussitôt pour profiter du croustillant encore chaud.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant extérieur digne d’une boulangerie, badigeonne les cruffins avec un peu de lait végétal sucré à mi-cuisson : cette couche brillante, qu’on appelle une dorure, caramélise légèrement à la chaleur du four et apporte un éclat gourmand irrésistible.
Café ou thé chaï
Le cruffin à la cannelle s’accorde à merveille avec un café noir serré qui vient contraster avec le sucre, ou avec un thé chaï épicé qui prolonge les notes de cannelle en bouche pour une pause gourmande tout en harmonie.
L’info en plus
Le cruffin est né en 2013 à Los Angeles, imaginé par un pâtissier en quête d’une pâtisserie hybride entre le croissant français et le muffin américain. Sa version vegan, plus récente, répond à une demande croissante de gourmandises sans produits animaux, sans jamais renoncer au feuilletage caractéristique.
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Comment présenter les cruffins vegan
Pour un effet visuel soigné, dispose les cruffins sur un plat de présentation à pâtisserie légèrement surélevé, qui met en valeur leurs spirales dorées. Un saupoudrage de sucre glace juste avant de servir, façon neige légère, ajoute une touche élégante. Accompagne-les de petites assiettes à dessert individuelles pour que chacun puisse déguster son cruffin encore tiède.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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