Sur les étals de nos marchés, le quinoa a définitivement conquis sa place aux côtés des légumes verts. Cette graine ancestrale, longtemps réservée aux initiés, s’invite désormais dans nos assiettes du quotidien. Aujourd’hui, votre chroniqueur culinaire vous propose une salade verdurette qui allie fraîcheur, couleurs et bienfaits nutritionnels. Une recette 100% vegan (sans aucun produit d’origine animale) qui prouve que manger sain peut aussi être un vrai plaisir gustatif.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Salade énergétique et équilibrée, riche en nutriments essentiels grâce à la combinaison de quinoa et pois chiches.
Protéines : Apport protéique excellent (10, 9 g pour 100 g), particulièrement adapté aux régimes végétaliens grâce aux protéines complètes du quinoa et des légumineuses.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 3 g pour 100 g), principalement due aux pois chiches en conserve ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en matières grasses est élevée en raison de l'huile d'olive, mais il s'agit de graisses bénéfiques.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 271 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.8 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 4.1 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du quinoa
Rincer abondamment le quinoa sous l’eau froide à l’aide de la passoire fine, jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Cette étape élimine la saponine (substance naturelle qui donne un goût amer). Verser le quinoa dans une casserole avec deux fois son volume d’eau, saler légèrement. Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant 12 minutes environ, jusqu’à absorption complète de l’eau.
2. Repos et aération
Une fois cuit, retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. Égrainer ensuite le quinoa à la fourchette pour bien séparer les grains et éviter qu’ils ne collent entre eux. Laisser refroidir à température ambiante.
3. Torréfaction des graines
Dans une poêle sèche, faire dorer les graines de courge à feu moyen pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Cette petite étape de torréfaction (cuisson à sec qui révèle les arômes) change complètement le goût des graines, croyez-moi sur parole.
4. Préparation des pois chiches
Égoutter et rincer soigneusement les pois chiches. Les faire dorer quelques minutes dans la même poêle avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre, pour leur donner un peu de croquant.
5. Réalisation de la vinaigrette
Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, le jus de citron, sel et poivre jusqu’à obtenir une émulsion homogène et onctueuse.
6. Assemblage final
Dans le saladier, mélanger le quinoa refroidi, les pois chiches dorés et les graines torréfiées. Napper de vinaigrette, saupoudrer de levure de bière et mélanger délicatement avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour gagner du temps la semaine, préparez toujours une grande quantité de quinoa cuit et conservez-le au réfrigérateur pendant 3 jours : il se marie avec toutes vos salades et accompagnements. Petite astuce de chef : ajoutez toujours la vinaigrette au dernier moment pour préserver le croquant des graines et des pois chiches.
Accord mets et boisson
Cette salade fraîche et parfumée s’accorde parfaitement avec un thé glacé à la menthe ou une limonade artisanale au citron, pour prolonger la note acidulée de la vinaigrette.
L’info en plus
Le quinoa, originaire des Andes péruviennes et boliviennes, était surnommé ‘l’or des Incas’ qui le considéraient comme un aliment sacré. Riche en protéines complètes et sans gluten, il a traversé les océans pour devenir un incontournable de la cuisine végétarienne moderne.
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Comment présenter cette salade verdurette
Pour une présentation soignée, servez cette salade dans de grandes assiettes creuses en céramique claire qui mettront en valeur les couleurs vives des ingrédients. Disposez un cercle de présentation pour donner du volume au centre de l’assiette, puis retirez-le délicatement avant de parsemer les graines torréfiées sur le dessus. Un filet d’huile d’olive juste avant de servir apportera une touche brillante et gourmande.
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