L’actualité gastronomique nous ramène aujourd’hui vers un grand classique : la célèbre tarte Bourdaloue aux pommes. Dans ce reportage culinaire, je vous prends par la main, comme un grand chef qui guide son petit apprenti, pour vous révéler les secrets de ce dessert. Nous allons utiliser uniquement des produits de longue conservation, parfaits pour vous faire livrer à la maison sans vous soucier de la chaîne du froid. Soyez rassurés, la gourmandise sera au rendez-vous. Observez plutôt ces avantages :
- une préparation très facile à comprendre
- des ingrédients qui attendent sagement dans le placard
| caractéristique | recette traditionnelle | notre version pratique |
|---|---|---|
| ingrédients | produits frais fragiles | produits secs robustes |
| organisation | courses au marché | livraison directe |
20 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte Bourdaloue est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 6, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et de la poudre d'œufs.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 078 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique élevée et de sa teneur importante en sucres simples et graisses saturées.
Par 100 g de recette
292 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 32.4 g —
Lip. 15.2 g
Par portion (4 parts)
752 kcal
Prot. 16.6 g —
Gluc. 83.3 g —
Lip. 39.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 292 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.4 g |
| dont sucres | 16.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. Confection de la pâte
Commencez par verser la farine et le beurre clarifié dans un grand bol. Nous allons sabler la pâte : cela veut dire frotter doucement le mélange entre vos petits doigts pour obtenir une texture qui ressemble au sable de la plage. Ajoutez ensuite un petit peu d’eau minérale pour coller le tout et formez une belle boule toute ronde.
2. Préparation de la crème
Dans votre cul-de-poule, mélangez la poudre d’œufs avec un peu d’eau comme c’est écrit sur la boîte. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez avec votre fouet. Nous allons blanchir la préparation : il faut battre très fort jusqu’à ce que la couleur devienne toute claire comme la lune. Incorporez doucement la poudre d’amandes, la crème liquide uht et l’extrait de vanille.
3. Mise en forme du fond
Aplatissez votre boule de pâte avec le rouleau à pâtisserie. Maintenant, nous devons foncer le moule : posez la pâte tout doucement dans le moule à tarte à fond amovible et appuyez bien sur les bords avec vos pouces pour qu’elle prenne la forme du plat, comme un petit lit douillet.
4. Garnissage magique
Versez votre belle crème d’amandes sur la pâte. Sortez les demi-pommes au sirop en conserve de leur boîte, laissez couler le jus et coupez-les en petites tranches. Posez-les délicatement sur la crème pour dessiner une jolie fleur, puis saupoudrez les amandes effilées par-dessus pour faire un tapis croquant.
5. Cuisson dorée
Glissez votre plat dans le four allumé à 180 degrés pendant 40 minutes. Regardez bien à travers la vitre : le dessus doit devenir bien doré comme un soleil d’été. Laissez reposer sur une grille de refroidissement avant de la sortir de son moule.
Mon astuce de chef
Pour que le fond de votre tarte reste bien croustillant et ne se mouille pas avec le jus des pommes, saupoudrez une fine couche de poudre d’amandes directement sur la pâte avant de verser votre crème : elle boira tout le liquide en trop comme une petite éponge.
L’accord parfait en tasse
Pour accompagner ce délice sucré, je vous propose un thé noir aux douces notes de vanille ou un verre de cidre doux artisanal servi bien frais.
L’info en plus
La tarte Bourdaloue est née à Paris il y a très longtemps, dans une rue qui portait ce même nom. Si la vraie recette des grands chefs se fait avec des poires, notre version aux pommes rappelle les bons goûters de notre enfance.
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Highkit Moule à Tarte avec Fond Amovible, Moule à Quiche 28 cmAcier au carbone de haute qualité : Le moule à tartelette est fabriqué en acier au carbone épaissi et lourd, bien durable et difficile à se déformer. Le moule à tarte fabriqué en matériaux d’acier au carbone de haute qualité a une bonne conductibilité de la chaleur. Il peut supporter la température jusqu’à 230℃ et être chauffé proportionnellement par moins d’huile, qui économise plus de temps de cuisine. Diamètre de 28 cm : La dimension du moule à gâteau rond est de 28 cm de diamètre x 3 cm de hauteur, qui satisfait vos divers demandes de cuisine. Il est applicable à cuisiner les quiches au lait, les muffins, les gâteaux des fruits, les gâteaux au fromage à la crème, les gâteaux du chocolat, les tartes au citron, les tartes, les pizzas et d’autres desserts délicieux. Il est un choix parfait pour la soirée de famille, la cuisine quotidienne et les activités de fête. Fond de tarte amovible et conception de cannelure : Afin que la forme de la tarte ne soit pas endommagé pendant le démoulage, le fond du moule à quiche est amovible, facile à tirer. Le bord a une conception des cannelures solides pour cuisiner les tartes délicates à la forme de vague. Comparé avec d’autres produits de mauvaise qualité, les bords de nos moules ronds à tarte sont bien alignés et lisses, qui ne blessent pas les mains. Revetement antiadhesif : Le plat à tarte est couvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, sauf et atoxique, facile à démouler avec une grande vitesse de nettoyage. La surface lisse et antiadhesive qui n'est pas facile à decoller et rouiller protège en même temps le plat à tarte des rayures et de la coloration. Brosse en silicone supplementaire : La brosse en silicone supplementaire est non seulement facile à nettoyer, mais aussi bon à protéger la surface du plat à quiche des rayures. Pour prolonger la durée de service du plat à quiche, ne le nettoyez pas par les billes de fil d'acier. Il vous est conseillé de nettoyer les résidus par une brosse en silicone supplementaire après l’utilisation, puis lavez-le à la main avec de l'eau chaude savonneuse et séchez-le complètement avant la conservation. Brosse à huile en silicone convenable à cuire : Pour rendre la cuisine plus commode, nous vous préparons une brosse supplémentaire à huile en silicone, qui est fabriquée en silicone sauve de qualité alimentaire sans matériel nuisible. Vous pouvez brosser de l’huile et du liquide d’œuf au cours de cuisiner les desserts, sans avoir peur qu’elle soit difficile à nettoyer après l’utilisation comme les brosses en laine.17,99 €
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Lacor 66916 - Grille de refroidissement en pâtisserie en acier chroméGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.6,60 €
Comment présenter la tarte comme un chef
Pour faire briller les yeux de votre famille, posez votre magnifique gâteau sur un plat de présentation sur pied en verre strié. Découpez de belles parts et servez-les dans des assiettes à dessert en porcelaine de Limoges, en plaçant à côté une fourchette à gâteau en inox brossé et en utilisant une pelle à tarte en argent pour ne rien faire tomber.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Médard de Noblat - Service vaisselle - Provence - Porcelaine - Lot de 18 assiettes - BlancSERVICE VAISSELLE : Élégant et raffiné, ce service PROVENCE en porcelaine Blanc comprend 18 assiettes, pensé pour les repas quotidiens ou occasions spéciales. Il se compose de 6 assiettes plates 26 cm, 6 assiettes dessert 21 cm et 6 assiettes salade et pâtes 22.5 cm. FORME RONDE À AILE LARGE : Assiettes en porcelaine blanche, dotées d’un décor en relief vigne. Leur silhouette élégante met en valeur vos plats, du quotidien aux grandes occasions. Compatible lave-vaisselle et micro-ondes, alliant style moderne et praticité. MATIÈRE LUMINEUSE ET RAFFINÉE : La porcelaine, délicate et lumineuse, incarne l’élégance intemporelle. Sa finesse et sa blancheur éclatante en font une matière d’exception qui sublime chaque intérieur. Alliant solidité et légèreté, elle s’harmonise aussi bien avec des univers modernes qu’avec des ambiances plus classiques, offrant un style raffiné et sophistiqué. VIGNE AUTHENTIQUE : Provence est une collection de porcelaine blanche, classique et authentique. Le pourtout des assiettes est finement décoré par un motif de vigne. Grappes et feuillages s'entrcroisent harmonieusement. DES UNIVERS ACTUELS ET RAFFINÉS : Médard de Noblat, la marque incontournable des amateurs de belle vaisselle. Nos pièces en porcelaine et en grès, à la fois raffinées et audacieuses, s'intègrent avec élégance dans tous les intérieurs et apportent à votre table une touche lumineuse.128,50 € -
Médard de Noblat - Assiette dessert - D21.5 cm - Envie - Porcelaine de Limoges - Lot de 6 - BlancASSIETTE DESSERT 21.5 CM : Élégante au quotidien, l’assiette dessert ENVIE révèle tout son raffinement lors de repas plus sophistiqués. FORME À AILE AMPLE : Lot de 6 assiettes à aile aux proportions larges et élégantes. Design contemporain qui allie praticité et style, compatible lave-vaisselle et micro-ondes. LE PRESTIGE FRANÇAIS : La porcelaine de Limoges, véritable emblème du savoir-faire français, est synonyme de luxe et de tradition. Sa blancheur pure, sa translucidité et son éclat incomparable en font une référence mondiale de raffinement. Associant artisanat d’art et modernité, elle apporte une touche de distinction unique à tout décor, entre héritage prestigieux et élégance contemporaine. BLANC CONTEMPORAIN : La ligne Envie est une collection de porcelaine blanche. Sa silhouette est fine et rigoureuse, sa coupe est parfaite et de caractère. Simple, raffinée, elle s'impose comme l'essentiel d'une table d'aujourd'hui, pure et contemporaine. LE PLAISIR DES BELLES TABLES : Médard de Noblat, la marque incontournable des amateurs de belle vaisselle. Nos pièces en porcelaine et en grès, à la fois raffinées et audacieuses, s'intègrent parfaitement dans tous les intérieurs et apportent à votre table une touche lumineuse. Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business.85,10 €
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