Dans les boulangeries françaises, la brioche à la crème pâtissière fait figure de star incontestée du dimanche matin. Cette viennoiserie généreuse, à mi-chemin entre le pain briché et la pâtisserie raffinée, séduit par son moelleux et sa garniture onctueuse. Aujourd’hui, votre cuisine se transforme en atelier de boulanger : enfilez votre tablier, la rédaction vous accompagne pas à pas pour réussir cette merveille sucrée.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche à la crème pâtissière est un plat très énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, environ 7 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 96 g pour 100 g, principalement due au sel de la pâte à brioche.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
427 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 64.4 g —
Lip. 15.6 g
Par portion (4 parts)
913 kcal
Prot. 14.8 g —
Gluc. 137.6 g —
Lip. 33.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 427 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.6 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 64.4 g |
| dont sucres | 15.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.96 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Dans la cuve du robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel et le lait en poudre. Ajoutez la levure de boulanger d’un côté de la cuve, sans qu’elle touche le sel directement, ce qui pourrait l’affaiblir. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes avec un peu d’eau tiède, puis incorporez le beurre mou petit à petit. Continuez de pétrir 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, qui se détache bien des parois.
2. Laisser pousser la pâte
Couvrez votre cuve d’un torchon humide et laissez reposer la pâte dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant 1 heure et demie. Elle doit doubler de volume, c’est le signe que votre levure de boulanger a bien fait son travail, c’est-à-dire fermenté et créé des bulles de gaz dans la pâte.
3. Réaliser la crème pâtissière
Pendant la pousse, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et l’extrait de vanille. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et la maïzena jusqu’à blanchiment. Versez le lait chaud sur ce mélange en filet, remettez sur le feu doux et fouettez sans cesse jusqu’à épaississement. Réservez au frais filmé au contact pour éviter la formation d’une croûte.
4. Façonner la brioche
Dégazez la pâte, c’est-à-dire chassez l’air accumulé pendant la pousse en appuyant doucement avec le poing. Étalez-la en un grand rectangle, garnissez de crème pâtissière à l’aide de la poche à douille, puis roulez le tout comme un boudin. Coupez des tronçons réguliers et déposez-les dans votre moule à brioche beurré.
5. Deuxième pousse et cuisson
Laissez pousser une seconde fois pendant 45 minutes sous un torchon. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la brioche de jaune d’œuf battu pour une belle couleur dorée, puis enfournez 25 minutes en surveillant la coloration.
Mon astuce de chef
Pour vérifier que votre pâte a suffisamment poussé, plongez délicatement un doigt fariné dedans : si l’empreinte reste bien visible sans se refermer, c’est prêt. Autre astuce de chef : ajoutez toujours le beurre froid coupé en petits dés plutôt que mou, cela permet un meilleur contrôle de la texture finale et une mie plus filante.
Accord boisson
Cette brioche gourmande s’accompagne merveilleusement bien d’un thé Earl Grey chaud, dont les notes de bergamote viennent sublimer la douceur vanillée de la crème pâtissière. Pour les becs sucrés, un chocolat chaud onctueux fera aussi des merveilles au petit-déjeuner.
L’info en plus
La brioche à la crème pâtissière puise ses origines dans la tradition boulangère française, héritière directe des viennoiseries autrichiennes importées au XIXe siècle. La crème pâtissière, elle, aurait été inventée au XVIIe siècle par François Massialot, célèbre cuisinier de la cour de Louis XIV, qui cherchait une garniture onctueuse pour ses pâtisseries royales.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Comment présenter cette brioche gourmande
Disposez votre brioche tiède sur un joli plat de présentation en céramique, idéalement avec un léger voile de sucre glace tamisé sur le dessus pour un effet neige gourmand. Servez des parts généreuses dans des assiettes à dessert, accompagnées d’une petite cuillère pour savourer chaque bouchée de crème pâtissière fondante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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