Sur le front des petits déjeuners sains, une nouvelle tendance s’impose dans les cuisines françaises : le pain au son d’avoine. Riche en fibres et facile à préparer, ce pain maison séduit ceux qui souhaitent allier gourmandise et équilibre alimentaire. Voici une recette accessible à tous, même aux boulangers du dimanche les moins expérimentés.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pain au son d'avoine est un produit céréalier équilibré, énergétique mais riche en fibres, idéal pour un petit déjeuner sain.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant à 8, 5 g pour 100 g, provenant principalement du son d'avoine et de la farine complète, ce qui en fait une excellente source de protéines végétales.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 67 g pour 100 g, due essentiellement au sel ajouté à la pâte, ce qui reste acceptable pour un pain maison.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car la perte d'eau lors de la cuisson peut modifier légèrement le profil nutritionnel final.
Par 100 g de recette
201 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 36.5 g —
Lip. 6 g
Par portion (4 parts)
377 kcal
Prot. 16.1 g —
Gluc. 68.5 g —
Lip. 11.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.5 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 5.2 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélange la farine, le son d’avoine résidu fibreux de l’avoine obtenu après mouture, la levure et le sel. Fais un puits au centre et verse l’eau tiède ainsi que l’huile d’olive. Mélange doucement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Pétrir la pâte
Pose la pâte sur un plan de travail fariné et pétris-la pendant 8 à 10 minutes à la main, ou utilise ton robot pâtissier muni du crochet pétrisseur pour un résultat plus rapide et régulier. La pâte doit devenir souple et élastique.
3. Laisser reposer
Place la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvre-la d’un torchon propre et laisse-la reposer dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. C’est la magie de la fermentation, le processus par lequel la levure produit du gaz qui fait gonfler la pâte.
4. Façonner et ajouter les graines
Dégaze la pâte en appuyant doucement dessus avec le poing, incorpore les graines de lin, puis façonne un pain allongé. Dépose-le dans un moule à cake préalablement huilé.
5. Deuxième repos
Laisse reposer le pain façonné pendant 30 minutes supplémentaires, toujours couvert d’un torchon, le temps que le four préchauffe à 200 degrés.
6. Cuisson
Enfourne le pain pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le pain sonne creux lorsque tu tapotes dessous. Laisse-le refroidir sur une grille avant de le trancher.
Mon astuce de chef
Pour un pain encore plus moelleux, ajoute une cuillère à soupe de yaourt nature dans la pâte : cela apporte du liant et une texture plus tendre, sans altérer le goût final.
Un thé vert pour accompagner ce pain sain
Ce pain au son d’avoine, riche en fibres et légèrement rustique, s’accorde parfaitement avec un thé vert léger et parfumé, qui vient nettoyer le palais entre chaque bouchée sans masquer les saveurs céréalières du pain.
L’info en plus
Le son d’avoine est utilisé depuis des siècles dans les régimes alimentaires nordiques et anglo-saxons pour ses bienfaits digestifs. Ce pain s’inscrit dans la tendance actuelle du fait-maison sain, plébiscitée par les foyers soucieux de mieux manger sans sacrifier le plaisir gustatif.
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Comment servir le pain au son d’avoine
Présente ce pain tranché sur une planche à pain en bois, accompagné de confitures maison ou de fromage frais. Pour un brunch convivial, dispose les tranches dans un panier à pain en tissu et propose du beurre dans un beurrier en céramique pour une touche rustique et chaleureuse.
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