Le bouillon traditionnel des familles se réinvente aujourd’hui dans une version marine audacieuse. Ce grand classique de la gastronomie prend le large pour offrir une alternative légère et profondément parfumée. L’alliance des épices lointaines et des produits de la mer crée une véritable symphonie gustative dans l’assiette. Voici les atouts majeurs de cette préparation :
- une cuisson douce qui préserve la texture des aliments
- un bouillon riche en arômes réconfortants
- une recette très pratique réalisable uniquement avec des produits du placard
| caractéristique | version viande | version poisson |
|---|---|---|
| temps de préparation | très long | très rapide |
| digestibilité | lourde | légère |
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et modérément énergétique.
Protéines : Contient une quantité significative de protéines.
Sel : Présente une teneur modérée en sel.
Idéal pour un repas quotidien complet et léger.
Par 100 g de recette
82 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 11.5 g —
Lip. 0.8 g
Par portion (4 parts)
265 kcal
Prot. 26.4 g —
Gluc. 37.1 g —
Lip. 2.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 82 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.5 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
1. Création du bouillon magique
Dans votre belle cocotte en fonte, versez un litre d’eau minérale à température ambiante. Nous allons réaliser une décoction, action de faire bouillir des plantes ou épices dans l’eau pour en extraire les principes actifs. Ajoutez délicatement les cubes de bouillon, le sachet d’épices pour court-bouillon, la badiane et les précieux filaments de safran. Portez le tout à ébullition douce sur votre feu. Ne vous inquiétez pas, c’est un jeu d’enfant : il suffit d’observer les petites bulles remonter tranquillement à la surface pour savoir que la magie opère.
2. Bain aromatique des légumes
Plongez les poireaux déshydratés directement dans le bouillon frémissant. Nous allons les laisser mijoter, cuire à petit feu et à couvert, pendant dix bonnes minutes pour qu’ils se réhydratent parfaitement. Pendant ce temps, égouttez soigneusement vos pommes de terre et vos carottes en conserve. Ajoutez-les ensuite dans la cocotte pour les réchauffer et leur permettre de s’imprégner des douces saveurs épicées de notre bouillon. Vous vous débrouillez comme un vrai chef, continuez exactement ainsi !
3. Cuisson délicate du poisson
C’est le moment le plus important de notre recette mais vous allez y arriver haut la main. Égouttez doucement le cabillaud en bocal pour ne pas briser les beaux morceaux. Nous allons le pocher, cuire un aliment dans un liquide frémissant sans atteindre la grosse ébullition. Déposez avec amour les morceaux de poisson dans le bouillon bien chaud. Éteignez immédiatement votre plaque de cuisson, couvrez la cocotte avec son couvercle et laissez la chaleur résiduelle faire son travail tout en douceur pendant cinq minutes. Votre poisson gardera ainsi une tendresse absolue et ne se desséchera pas.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de profondeur et de caractère à votre bouillon d’épices, n’hésitez pas à faire torréfier légèrement la badiane et le safran à sec dans la cocotte chaude avant d’ajouter l’eau : cette petite étape secrète va réveiller leurs huiles essentielles et embaumer toute votre cuisine de parfums merveilleux.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et très aromatique sera le compagnon de table idéal pour sublimer ce plat délicat. Optez sans hésiter pour un riesling d’Alsace ou un chablis bien frais, dont la belle minéralité soulignera la finesse de la chair du poisson tout en répondant merveilleusement aux notes safranées et anisées de votre bouillon.
L’info en plus
Le pot-au-feu est historiquement le plat nourricier par excellence des foyers français depuis des siècles. Sa déclinaison marine, que l’on appelle souvent cotriade sur les côtes de Bretagne ou bouillabaisse dans le sud de la France selon les aromates que l’on y glisse, démontre la formidable capacité de notre gastronomie à s’adapter avec intelligence aux produits disponibles dans les placards.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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AUCHAN Poireaux émincés bio 600 gDécouvrez les poireaux émincés bio Auchan, vos alliés gourmands pour des plats pleins de fraîcheur et de douceur. Prêts à glisser dans vos soupes, quiches ou risottos, ils apportent ce petit goût délicat qui fait toute la différence. Bio, pratiques et savoureux, ils transforment votre cuisine en un véritable festival de saveurs. À vos casseroles, le plaisir est au rendez-vous ! DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Poireaux émincés issus de l´agriculture biologique surgelés, production certifiée par ES-ECO-025-NA et distribution certifiée par FR-BIO-01 -
Findus émincés fondants poireaux à la crème 450gLa recette qui va vous faire aimer les poireaux ! Toujours aussi pratique avec son format barquette et cuisinés avec juste ce qu'il faut de crème. ALLERGÈNES: LACTOSE, BLÉ. DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Poireaux coupés à la crème, surgelés.
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Fils safran de qualité supérieure - 10 g - Qualité supérieure - Classe 1 (Super Negin).✔️ Véritable safran : les fils safran rouges lumineux de Safranwunder répondent aux critères du plus haut niveau de qualité – Classe 1 selon la norme ISO. ✔️100 % naturel : les plats à safran triés à la main issus de l'agriculture durable, sont un produit naturel et garantis sans additifs. ✔️ Qualité supérieure : l'intensité du goût et l'intensité de la couleur de notre SUPER NEGIN SAFRAN récompensée à plusieurs reprises, ravira les gourmets et les cuisiniers amateurs dans le monde entier. ✔️Épices safran : le SAFRAN est emballé en toute sécurité dans une boîte de protection aroma de haute qualité et est parfait pour assaisonner les aliments de riz, viandes, poissons, palla, etc. ✔️ Achetez sans risque : profitez de notre service de pointe et de notre garantie de retour à 100 %. Vous pouvez tester le produit en toute tranquillité et si nous ne vous l'avons pas enthousiasmé, nous vous rembourserons le prix d'achat complet.36,90 € -
Safranwunder Fils de safran 2 g de fils de safran de qualité supérieure - Classe 1 (Super Negin)Qualité Premium – Classe 1 (Super Negin) Safran testé selon la norme ISO 3632 – Catégorie 1, offrant une couleur intense, un arôme puissant et une saveur riche – idéal pour des recettes raffinées. 100% Pur & Récolté à la main Chaque filament est cueilli et sélectionné à la main, sans additifs ni agents de remplissage – un safran authentique pour une cuisine de qualité. Polyvalent en cuisine Parfait pour la paella, le risotto, la bouillabaisse, le biryani, les desserts, le thé ou les boissons au lait. Quelques filaments suffisent pour un résultat exceptionnel. Emballage premium & longue conservation Livré dans une boîte opaque et hermétique qui protège l’arôme et la fraîcheur du safran – également une excellente idée cadeau. Petite quantité, grand effet 2 g de safran premium suffisent pour de nombreux plats. Une simple pincée transforme vos recettes avec une touche dorée et aromatique.9,99 €
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Alpi Nature Badiane Anis Étoilé Entière 125g, Gousses de Badiane Entières pour la CuisineL'anis étoilé est une épice dont le fruit en forme d'étoile a une saveur sucrée rappelant la réglisse. Il est couramment utilisé dans la cuisine asiatique, notamment dans les mélanges d'épices, les desserts et les boissons. Utilisation multiple: L'anis étoilé parfume les bouillons, les soupes, les ragoûts, les mélanges d'épices et les boissons comme le vin chaud ou le chai. Il apporte une saveur sucrée et réglissée aux plats salés comme sucrés. Goût authentique: Nos gousses d'anis étoilé sont délicatement séchées pour préserver leur saveur et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre anis étoilé provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
Badiane entière (Anis étoilé) 40 gr La badiane chinoise, ou anis étoilé, est une variété d'anis utilisée comme épice en cuisine. Le fruit est composé d'un polyfollicule ligneux à huit carpelles contenant chacune une graine brillante. Il forme ainsi une étoile à huit branches très caractéristique, d'où le nom vernaculaire d'anis étoilé. Les fruits sont cueillis verts, avant d'être séchés au soleil, où ils prennent une couleur marron rouge. Se marie à merveille avec les bouillons, les volailles, les poissons, les desserts à base de fruits et les pâtisseries. S'utilise dans la cuisine chinoise.1,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.71,99 €49,99 €-31% -
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,BleuePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.95,99 €75,99 €-21%
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IBILI - Diffuseur pour gaz, Acier étamé, Conception adaptée pour les cuisinières au gazFabriqué en acier étamé Diamètre : 21 cm Spécial pour les cuisinières à gaz ; vous pouvez l'utiliser sous n'importe quelle poêle ou poêle avec des résultats appropriés Ce diffuseur de chaleur réduit et distribue la chaleur uniformément dans les cuisinières à gaz et empêche les aliments de brûler7,90 € -
Fackelmann 682074 Diffuseur de Chaleur de Plaque de Cuisson, Accessoire pour gazinière, Blanc, Acier Inoxydable, 20,5 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose ce diffuseur de chaleur pour atténuer le feu de votre gazinière et diffuser équitablement la chaleur pour faire mijoter vos plats plus facilement LE PETIT: Ce diffuseur est utile pour utiliser votre plus petit feu avec une casserole ou une poêle plus grande COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : Diamètre de 20,5 cm, manche de 18 cm ENTRETIEN : Lavage à la main et au savon10,01 €
Comment présenter votre merveille marine
La véritable magie de ce plat réconfortant réside dans la couleur dorée de son bouillon. Servez-le bien chaud dans une soupière en porcelaine placée en majesté au centre de votre table. Utilisez un bol à bouillon en céramique japonaise pour chaque convive afin de concentrer les arômes sous le nez. Disposez d’abord délicatement les légumes fondants au fond, posez le beau morceau de poisson par-dessus en évitant de le casser, puis versez le bouillon fumant tout autour à l’aide d’une louche de service en argent.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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NNYCC Soupière Blanche avec 2 Poignées, Soupiere en Porcelaine avec Couvercle et Cuillère Bols de Service pour Micro-Ondes Cuisine,Blanc,L> Grande capacité de la soupe blanche en soupière avec relief 3D, si jolie, très approprié pour servir divers types d'aliments. Convient pour micro-ondes, four, lave-vaisselle, armoire de désinfection. Attention : pas de flamme ouverte et utilisation d'une cuisinière à induction. > La soupière présente une conception à double poignée, anti-échaudure. Avec couvercle et cuillère, pratique pour prendre de la soupe chaude, plus pratique à utiliser. > Cette terrine pratique et multifonctionnelle est parfaite pour les pâtes, la soupe, les apéritifs, les fruits, etc. C'est le compagnon idéal dans la vie quotidienne. > Nos soupes tureens sont faites de porcelaine d'os de haute qualité et conception innovante et unique de glaçage de réaction, exécution exquise, anti-chaud et antidérapant, sain et favorable à l'environnement, beau et durable. > De la nourriture délicieuse et des plats délicieux se réunissent dans cette belle grande terrine avec couvercle qui se complètent et font ressortir le meilleur des deux pour le plaisir de cuisiner.63,97 € -
YLME Soupière en Céramique avec Couvercle - Design Blanc Élégant, pour la Cuisine de la Maison du Restaurant,1200mlServez vos soupes avec style grâce à cette élégante soupière en céramique. Fabriqué à partir d'un matériau céramique de haute qualité pour une durabilité et une utilisation durables. La finition blanche ajoute une touche de sophistication à votre table à manger. Livré avec un couvercle pour garder votre soupe chaude et fraîche pendant de longues périodes. Idéal pour organiser des dîners ou des réunions de famille.54,97 €
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Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.29,99 € -
8 Pouces Ensemble De 2 Grands Bols Ramen En Céramique (8 Pièces), Vaisselle Japonaise Compatible Lave Vaisselle Avec Fourchette Baguettes Et Cuillère Bol à Soupe Salade Cadeaux Pour Hommes FemmesDESIGN INOUBLIABLE : Ce bol profond est fabriqué en céramique de haute qualité cuite à haute température à l'aide d'une technologie de couleur sous glaçure, avec un motif unique et une conception antidérapante filetée horizontale autour du périmètre, durable et belle BOL GRANDE CAPACITÉ : L'ensemble de bols à ramen en céramique comprend 2 bols en céramique de 1200 ml, 2 fourchettes et cuillères à ramen en bois et 2 paires de baguettes en bois. Chaque bol à pâtes mesure 20,3 cm de diamètre et 8,6 cm de hauteur, pour répondre à vos besoins quotidiens. MATÉRIAUX DE HAUTE QUALITÉ : Les bols à pâtes ont une conception anti-brûlure en forme de cône et épaissie avec une périphérie antidérapante filetée horizontale, l'intérieur du bol est brillant et facile à nettoyer, la couleur du bol est réalisée par une technique sous glaçure, les fourchettes, les baguettes et les cuillères sont toutes en bois massif respectueux de l'environnement CUISINIÈRE MULTI-SCÈNES : Ce bol en céramique est multifonctionnel, parfait pour les ramen, les salades, les nouilles, les céréales, les fruits, les pâtes, les soupes, les desserts, les udon, les collations, les nouilles pho, le porridge, les smoothies, etc. Ils peuvent être utilisés au lave-vaisselle, au micro-ondes, au réfrigérateur et au four. CADEAU CRÉATIF : Ce grand bol est idéal pour les amateurs de ramen et de cuisine. Les recettes électroniques incluses vous apprendront à cuisiner des milliers de plats. C'est un cadeau idéal pour une nouvelle maison, une pendaison de crémaillère, un anniversaire, des fêtes ou tout simplement pour un anniversaire.29,98 €
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Louche à Sauce Soupe de Cuisine en Acier Inoxydable 304, Avec Bec Verseur Argenté Petite Long Manche Louches avec Inclinées Bec Verseur pour servir Cuisine VinaigrettesDesign du bec verseur : la cuillère à sauce dispose d'un bec verseur pratique qui permet de verser avec précision et de manière contrôlée les sauces, les sauces rôties et les vinaigrettes. Cela évite de manquer les bords de l'assiette et d'éviter les gouttes de sauces pendant le service. Acier inoxydable de qualité supérieure : fabriquée en acier inoxydable robuste, cette louche offre non seulement un aspect élégant, mais aussi une longue durée de vie. L'acier inoxydable garantit que la cuillère reste résistante même en cas d'utilisation fréquente, au lave-vaisselle ou lors d'une utilisation à haute température. Facile à nettoyer : grâce à la surface lisse de l'acier inoxydable, la cuillère à sauce est extrêmement facile d'entretien et hygiénique. Elle se rince facilement sous l'eau courante et passe également au lave-vaisselle, ce qui rend le nettoyage encore plus facile. Ergonomique : la cuillère à sauce a été conçue avec une forme ergonomique qui permet une prise en main confortable. La poignée tient bien dans la main et assure une ergonomie sans effort lors du service, de sorte que même les travaux prolongés dans la cuisine restent confortables. Large application : cette louche polyvalente est non seulement idéale pour les soupes et les sauces, mais est également idéale pour servir des vinaigrettes ou d'autres aliments liquides. Que ce soit pour cuisiner à la maison ou lors de fêtes et d'occasions, la cuillère à sauce est un ustensile de cuisine indispensable pour tous les cuisiniers amateurs.6,99 € -
2 Pièces Cuillères à Sauce Argentée 20 cm, Louches à Soupe en Acier Inoxydable, pour Bouillon, Sauces et Service, L'hôtel, la Maison, Le Restaurant et la Cuisine, Lavable au Lave-VaisselleMatériau en acier Inoxydable : Notre louche inox est soigneusement fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, avec une excellente résistance à la corrosion et une performance antioxydante, pour garantir une utilisation à long terme sans rouille, sûre et saine, c'est le choix idéal pour votre cuisine. Excellente Qualité de Fabrication et Poli Miroir : La surface de cette louche cuisine a été finement polie et polie miroir, présentant un effet miroir lisse. Cette conception n'est pas seulement esthétique, elle facilite également le nettoyage, les taches ne sont pas faciles à laisser, elles restent toujours propres. Poignée Ergonomique : L'extrémité du manche de cette louche à soupe en inox est légèrement incurvée vers le bas, ce qui permet une prise en main ergonomique, confortable et naturelle. Il réduit la fatigue de la main et améliore l'expérience d'utilisation, même pendant les longues séances de cuisine. Application Multifonctionnelle : Qu'il s'agisse d'une soupe, d'une sauce, d'un jus de viande ou d'une vinaigrette, cette louche en acier inoxydable peut facilement répondre à une variété de besoins culinaires, elle est polyvalente, commode et pratique. Facile à Nettoyer et à Entretenir : Cette louche à soupe a une surface lisse, les taches ne sont pas faciles à laisser, elle peut être facilement nettoyée à la main ou au lave-vaisselle. Pour protéger son éclat, évitez d'utiliser des nettoyants agressifs afin de ne pas rayer la surface.10,49 €