La rédaction s’est penchée sur une entrée fraîche qui séduit par sa simplicité et son équilibre nutritionnel : le concombre farci au saumon et chèvre frais. Ce plat, apprécié pour sa légèreté, s’impose comme une valeur sûre lors des repas d’été ou des tablées où l’on cherche à concilier gourmandise et santé. Entre le croquant du concombre, l’onctuosité du chèvre frais et la finesse du saumon, cette recette mérite qu’on s’y attarde en détail.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette entrée fraîche et légère offre un profil nutritionnel équilibré, combinant la richesse protéique du saumon et du chèvre avec la légèreté du concombre.
Protéines : Excellent apport en protéines (6, 5 g pour 100 g), principalement fourni par le saumon fumé et le fromage de chèvre, idéal pour une entrée rassasiante.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 51 g pour 100 g), essentiellement due au saumon fumé ; à adapter selon les préférences personnelles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence en accompagnement d'un repas équilibré riche en légumes verts.
Par 100 g de recette
59 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 2.9 g —
Lip. 2.4 g
Par portion (4 parts)
136 kcal
Prot. 14.9 g —
Gluc. 6.6 g —
Lip. 5.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 59 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.9 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les concombres
Laver soigneusement les concombres puis les couper en tronçons de 5 centimètres environ. À l’aide d’un vide-pomme (petit ustensile qui permet de creuser délicatement les fruits et légumes sans les abîmer), évider chaque tronçon pour former de petits puits qui accueilleront la farce, en laissant un fond pour que tout tienne bien en place.
2. Préparer la farce
Dans un saladier, émietter le saumon fumé en petits morceaux avec les doigts ou un couteau. Ajouter le fromage de chèvre frais, le jus de citron, l’aneth séché et mélanger avec une fourchette jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon le goût.
3. Garnir les concombres
Remplir une poche à douille avec la farce préparée, cela permet un geste précis et propre. Garnir chaque tronçon de concombre en pressant délicatement la poche pour bien remplir le creux sans déborder.
4. Finaliser et dresser
Parsemer les concombres farcis de baies roses concassées pour apporter une touche croquante et colorée. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir, le froid renforce les saveurs et la tenue de la farce.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le concombre ne rende trop d’eau et détrempe la farce, saler légèrement l’intérieur des tronçons évidés puis les laisser égoutter sur du papier absorbant pendant cinq minutes avant de les garnir.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et vif comme un sancerre ou un muscadet accompagnera à merveille cette entrée, sa fraîcheur minérale faisant écho au croquant du concombre et à la richesse du saumon fumé.
L’info en plus
Le mariage du concombre et du saumon fumé trouve ses racines dans la cuisine scandinave, où ces deux ingrédients sont rois. L’ajout du chèvre frais apporte une touche bien française, créant un pont gourmand entre deux traditions culinaires.
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Comment présenter cette entrée fraîche
Disposer les tronçons de concombre debout sur une assiette à fromage ou une assiette plate blanche pour mettre en valeur les couleurs. Un trait d’huile d’olive et quelques brins d’aneth frais en décoration apporteront une touche finale élégante et appétissante.
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