Sur la carte des desserts de bistrot, l’aumônière de crêpe occupe une place à part. Ce petit baluchon sucré, refermé comme une bourse de moine, cache une crème pâtissière onctueuse qui fond en bouche. La rédaction a testé cette recette pour vous prouver qu’elle est bien plus simple qu’elle ne le laisse paraître, et le résultat impressionne toujours les convives.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est un plat énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec une densité calorique élevée due aux œufs, beurre et sucres.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par les œufs et le lait, avec environ 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est très faible et acceptable pour un dessert, avec moins de 0.1 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
205 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 32.5 g —
Lip. 5.9 g
Par portion (4 parts)
594 kcal
Prot. 17.2 g —
Gluc. 94 g —
Lip. 17 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 205 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.5 g |
| dont sucres | 12.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à crêpes
Dans un saladier, mélangez la farine et la pincée de sel. Creusez un puits et versez les œufs, puis fouettez en incorporant le lait progressivement pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et laissez reposer la pâte trente minutes au réfrigérateur : ce repos permet à la farine de bien absorber le liquide, la pâte sera plus souple.
2. Confectionner la crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud sur ce mélange en fouettant sans arrêt, remettez sur feu doux et laissez épaissir sans cesser de remuer. Débarrassez dans un plat et filmez au contact pour éviter la formation d’une croûte.
3. Cuire les crêpes
Faites chauffer la crêpière légèrement beurrée. Versez une louche de pâte et étalez-la finement en inclinant la poêle. Laissez cuire une minute de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte : vous devez obtenir huit crêpes fines et souples.
4. Garnir les aumônières
Déposez une belle cuillère de crème pâtissière refroidie au centre de chaque crêpe. Remontez les bords vers le centre pour former une petite bourse, puis fermez-la délicatement avec un brin de ficelle de cuisine alimentaire, ficelle de cuisine alimentaire : cordon fin et résistant, conçu pour être en contact avec la nourriture sans transmettre de goût ni de substance toxique.
5. Finaliser et dresser
Saupoudrez les aumônières de sucre glace juste avant de servir pour un effet brillant et gourmand. Vous pouvez également les passer quelques secondes sous le gril du four pour caraméliser légèrement le sucre en surface.
Mon astuce de chef
Pour des crêpes toujours parfaites, laissez reposer la pâte au minimum trente minutes : le gluten se détend et la crêpe devient plus souple, ce qui facilite grandement le pliage en aumônière sans risque de déchirure.
Accord boisson
Cette aumônière fondante s’accorde à merveille avec un cidre doux légèrement pétillant, dont les bulles fines viennent contraster avec la richesse de la crème pâtissière. Pour une version sans alcool, un thé Earl Grey chaud fonctionne tout aussi bien.
L’info en plus
L’aumônière tire son nom de la petite bourse que portaient autrefois les moines mendiants, appelés aumôniers, pour récolter les offrandes. En pâtisserie, cette forme évoque le même principe de baluchon noué, transformé ici en écrin gourmand pour la crème pâtissière.
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Comment présenter l’aumônière de crêpe
Disposez les aumônières sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir le doré des crêpes et le blanc du sucre glace. Une touche de coulis de fruits rouges tracée au fond de l’assiette apporte du relief. Pour une présentation plus soignée, un plat de présentation rond en porcelaine permet de dresser plusieurs aumônières ensemble, idéal pour un dessert partagé en fin de repas.
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