La ballottine de poulet au foie gras est une recette raffinée qui séduit par sa délicatesse et son goût exquis. Elle constitue une alternative légère aux plats traditionnels à base de viande. Suivez ces étapes simples pour préparer ce plat savoureux chez vous.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Aplatissez les escalopes de poulet à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme.
Étape 2
Disposez une tranche de foie gras au centre de chaque escalope, puis roulez-les délicatement pour former une ballottine.
Étape 3
Enveloppez chaque ballottine dans du film alimentaire en serrant bien, puis ficelez-les avec la ficelle de cuisine pour maintenir la forme.
Étape 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et dorez les ballottines sur toutes les faces.
Étape 5
Transférez les ballottines dans un plat allant au four et faites cuire pendant 30 minutes à 180°C.
Étape 6
Pendant ce temps, préparez la sauce en mixant la crème fraîche avec le beurre fondu et assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 7
Servez les ballottines tranchées accompagnées de la sauce.
Mon astuce de chef
Pour une meilleure présentation, servez les ballottines en tranches épaisses et nappez-les de sauce juste avant de servir.
Accord mets-vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis pour sublimer les arômes du foie gras.
La ballottine est une technique culinaire française qui consiste à rouler une viande ou un poisson autour d’une farce, puis à la cuire à la vapeur ou au four.
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Comment présenter
Servez les ballottines sur une assiette blanche pour faire ressortir la couleur du poulet et utilisez une petite saucière pour la sauce.
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