Envie d’une plaisance culinaire avec une saveur marine tout en restant dans le cadre d’une alimentation minceur ? Ne cherchez plus, nous avons ce qu’il vous faut. Aujourd’hui, nous allons préparer ensemble un Soufflé au haddock. Le haddock, également connu sous le nom d’aiglefin fumé ou églefin fumé est un poisson plein de saveurs et qui apporte une touche d’originalité à notre soufflé.
A vos tabliers !
30 minutes
35 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Dans une casserole, mettez le haddock et couvrez avec le lait. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir pendant 5 min.
Étape 3
Égouttez ensuite le poisson tout en conservant le lait de cuisson. Retirez la peau du haddock et émiettez-le.
Étape 4
Faites fondre le beurre dans une autre casserole, ajoutez la farine en remuant constamment. Incorporez petit à petit le lait de cuisson du haddock jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Étape 5
Ajoutez les jaunes d’œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite le haddock émietté et mélangez.
Étape 6
Battez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide de votre batteur électrique. Incorporez-les délicatement dans la préparation précédente.
Étape 7
Versez cette préparation dans des ramequins individuels que vous aurez préalablement beurrés.
Étape 8
Enfournez pour environ 20 minutes à 180°C sans ouvrir le four pendant la cuisson.
Étape 9
Votre soufflé est prêt quand il est bien gonflé et doré.(Astuce : Pour vérifier si votre soufflé est cuit, insérez délicatement la pointe d’un couteau au centre. Si elle ressort propre, c’est que votre soufflé est prêt.)
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour obtenir un soufflé léger et aérien, il faut battre les blancs d’œufs en neige très ferme. Un batteur électrique peut vraiment faire la différence ici.
Accords mets vins
Ce délicieux soufflé au haddock se marie à merveille avec un vin blanc sec et aromatique comme un Chablis ou un Sancerre.(Astuce : N’oubliez pas de servir le vin à bonne température. Pour un vin blanc sec, cela sera entre 8°C et 10°C)
L’info en plus
Le haddock fumé est en fait de l’aiglefin (un poisson de la famille des cabillauds) qui a été fumé pour lui donner ce goût si particulier. Il est très apprécié dans les pays anglo-saxons et notamment en Angleterre où il est souvent utilisé dans la préparation du ‘Fish and Chips’. En France, on le retrouve souvent dans les recettes de brandade.
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Comment présenter votre Soufflé au Haddock
Servez vos soufflés dès leur sortie du four sur des assiettes individuelles pour maintenir la chaleur. Vous pouvez ajouter une petite touche de verdure avec quelques feuilles de persil frais pour une présentation plus soignée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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