L’automne s’installe et avec lui, les envies de plats réconfortants qui réchauffent les cœurs et les papilles. Cette quiche potiron, poireau et jambon cru coche toutes les cases : elle est gourmande, rapide à préparer et fait toujours son petit effet sur une table familiale. Entre la douceur sucrée du potiron et le croquant salé du jambon cru, voici une recette qui mérite amplement sa place dans votre répertoire culinaire du dimanche soir.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche est un plat riche et énergétique, typique de la cuisine française gourmande, avec un apport calorique important dû à la pâte, la crème et le fromage.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux œufs, au jambon cru et au gruyère, ce qui en fait un plat équilibré sur cet aspect.
Sel : La teneur en sel est modérée mais notable, principalement apportée par le jambon cru et le fromage ; à modérer si vous êtes sensible au sodium.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Accompagnez-la de légumes frais pour améliorer l'équilibre nutritionnel du repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.5 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Épluchez le potiron et coupez-le en petits cubes réguliers d’environ 1 centimètre. Lavez soigneusement les poireaux puis émincez-les finement, en ne gardant que le blanc et le vert tendre. Cette étape est importante car elle permet une cuisson homogène de tous les légumes.
2. Faire fondre les légumes
Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, faites revenir les poireaux émincés pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les cubes de potiron et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent. Les légumes doivent être tendres mais pas trop cuits.
3. Préparer l’appareil à quiche
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les au fouet. Ajoutez la crème fraîche, le lait, une pincée de noix de muscade (épice aromatique râpée qui apporte une saveur chaude et légèrement sucrée), du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
4. Garnir la pâte
Déroulez la pâte brisée dans votre moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Répartissez harmonieusement les légumes cuits sur le fond de tarte, puis déchirez les tranches de jambon cru en morceaux et parsemez-les sur les légumes.
5. Assembler et enfourner
Versez délicatement l’appareil à quiche sur les légumes et le jambon, en veillant à bien répartir le liquide. Saupoudrez généreusement de gruyère râpé. Enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et gonflée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre quiche ne soit détrempée, pensez à bien égoutter les légumes après cuisson à la poêle. Vous pouvez également précuire votre fond de pâte à blanc pendant 10 minutes avant de le garnir : cette technique s’appelle la cuisson à blanc et garantit une pâte bien croustillante même avec des légumes juteux comme le potiron.
Accord mets et vin
Cette quiche automnale s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay de Bourgogne ou un Pinot Gris d’Alsace. Leur fraîcheur et leurs notes fruitées viennent équilibrer la douceur du potiron et la richesse du jambon cru.
L’info en plus
La quiche est un plat emblématique de la cuisine lorraine, dont la version la plus connue reste la quiche lorraine traditionnelle. Cette variante automnale, associant potiron et poireau, s’inscrit dans la tendance des recettes de saison qui mettent à l’honneur les légumes d’hiver tout en conservant l’esprit gourmand et réconfortant du plat original.
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Comment servir cette quiche
Laissez reposer la quiche quelques minutes à sortie du four avant de la découper : cela permet à l’appareil de se figer légèrement pour des parts bien nettes. Servez-la tiède plutôt que brûlante, accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à l’huile de noix. Pour une présentation soignée, disposez les parts sur des assiettes à dessert plates et ajoutez quelques graines de courge grillées pour le croquant et la couleur.
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