Le soleil de la Provence s’invite à votre table avec cette recette emblématique : le tian de légumes. Plus qu’un simple gratin, c’est une véritable mosaïque de saveurs et de couleurs, où la douceur des légumes d’été confits au four rencontre le caractère du parmesan. Loin d’être un plat complexe réservé aux initiés, le tian est d’une simplicité désarmante et constitue une ode à la cuisine du partage et de l’authenticité. Enfilez votre tablier, nous vous guidons pas à pas pour réaliser un plat qui sent bon les vacances et les repas en famille.
25 minutes
50 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Une recette équilibrée avec un bon apport en fibres.
Protéines : Une source modérée en protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 57 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation des légumes, une étape cruciale
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez soigneusement tous vos légumes. Le secret d’un beau tian réside dans la régularité des tranches. Pour cela, coupez les extrémités des courgettes et des aubergines, puis taillez-les en fines rondelles d’environ 3 millimètres d’épaisseur. Faites de même avec les tomates. L’idéal est d’utiliser une mandoline, cet ustensile qui vous garantit des tranches parfaitement égales. Si vous n’en avez pas, un bon couteau bien aiguisé fera l’affaire, prenez simplement votre temps. Pelez et émincez finement l’oignon. Pelez, dégermez et hachez les gousses d’ail.
2. Le montage, un jeu d’artiste
Choisissez un plat à gratin rond ou ovale. Frottez le fond et les bords du plat avec une des gousses d’ail hachées pour le parfumer subtilement. Versez un filet d’huile d’olive au fond du plat et répartissez-y l’oignon émincé pour créer un lit savoureux qui va confire doucement à la cuisson. C’est maintenant le moment de laisser parler votre créativité : disposez les rondelles de légumes bien serrées, à la verticale, en alternant les couleurs et les saveurs. Une tranche de courgette, une de tomate, une d’aubergine, et on recommence jusqu’à remplir tout le plat. Ce visuel en spirale est la signature du tian.
3. L’assaisonnement et la cuisson lente
Une fois vos légumes joliment rangés, arrosez-les généreusement avec le reste de l’huile d’olive. Salez, poivrez et saupoudrez uniformément les herbes de Provence et le reste de l’ail haché. N’hésitez pas à légèrement écarter les tranches pour que l’assaisonnement pénètre partout. Enfournez pour environ 40 minutes. Les légumes doivent devenir fondants et légèrement colorés.
4. La touche finale gourmande
Au bout des 40 minutes de cuisson, sortez le plat du four avec précaution. Parsemez généreusement le dessus du tian avec le parmesan fraîchement râpé. Remettez au four pour 10 minutes supplémentaires, en passant si besoin en mode gril les 2 dernières minutes pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Le fromage doit être bien gratiné, c’est-à-dire fondu et joliment coloré. Surveillez bien cette dernière étape pour ne pas brûler le dessus. Servez aussitôt.
Mon astuce de chef
Pour un tian encore plus savoureux et moins aqueux, une astuce de grand-mère consiste à faire dégorger les aubergines. Une fois coupées en rondelles, saupoudrez-les de sel fin et laissez-les reposer dans une passoire pendant 30 minutes. Rincez-les ensuite à l’eau claire et épongez-les bien avec du papier absorbant avant de les monter dans le plat. Cela retire une partie de leur amertume et leur évite de rendre trop d’eau à la cuisson.
Quel vin pour accompagner ce tian ?
Pour rester dans l’esprit du sud, un vin rosé de Provence sera l’accord parfait. Sa fraîcheur et ses notes de fruits rouges souligneront la douceur des légumes confits sans jamais l’écraser. Si vous préférez le vin rouge, optez pour un vin léger et fruité comme un Gamay de la vallée de la Loire, servi légèrement frais.
L’info en plus
Le saviez-vous ? Le mot « tian » désigne à l’origine le plat en terre cuite vernissée dans lequel on cuisait ce gratin en Provence. Par extension, il a donné son nom à la recette elle-même. C’est un plat rustique et familial par excellence, qui sublime les produits simples du potager.
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Comment présenter ce plat du soleil ?
Le tian est un plat convivial qui se suffit à lui-même. La meilleure façon de le servir est de le présenter directement dans son plat de cuisson, posé au centre de la table. Choisissez un joli plat en céramique, en grès ou en terre cuite pour renforcer son côté authentique et rustique. Servez-le chaud ou tiède, à l’aide d’une large spatule pour ne pas défaire la jolie mosaïque de légumes. Il accompagne à merveille une viande grillée, un poisson blanc ou peut tout à fait constituer un plat principal végétarien, servi avec une salade verte croquante ou quelques cuillères de riz.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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