La saison des figues violettes ne dure que quelques semaines, et les chefs pâtissiers le savent bien : c’est le moment idéal pour sortir cette tarte rustique qui ne demande ni précision au millimètre, ni tour de main extraordinaire. Ici, la générosité prime sur la perfection esthétique, et c’est justement ce qui fait tout son charme journalistique et gourmand. Entre la pâte croustillante, la crème d’amande fondante et les figues juteuses, cette recette raconte l’automne dans toute sa simplicité.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte rustique est un dessert énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 9 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 38 g pour 100 g), apportée essentiellement par le beurre et la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées.
Par 100 g de recette
403 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 36.1 g —
Lip. 22.3 g
Par portion (4 parts)
886 kcal
Prot. 13 g —
Gluc. 79.3 g —
Lip. 49.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 403 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.1 g |
| dont sucres | 23 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, c’est un geste tout simple mais qui change tout.
2. Réalisation de la crème d’amande
Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre mou, le sucre, la poudre d’amandes, l’œuf et l’extrait d’amande amère jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Cette préparation s’appelle une crème d’amande, base classique de nombreuses tartes aux fruits.
3. Montage de la tarte
Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte. Coupez les figues violettes en quartiers et disposez-les harmonieusement en rosace sur la crème, en les enfonçant légèrement.
4. Finitions avant cuisson
Parsemez d’amandes effilées et arrosez d’un filet de miel de lavande pour apporter une touche florale et sucrée qui se marie à merveille avec la figue.
5. Cuisson
Enfournez à 180°C pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la crème légèrement gonflée. Surveillez la coloration des amandes effilées qui brunissent vite.
6. Repos et service
Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement. La tarte se déguste tiède ou froide, selon les envies de chacun.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de tarte ne devienne détrempé par le jus des figues, vous pouvez précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la crème d’amande. Ce geste simple garantit une pâte croustillante jusqu’à la dernière bouchée.
Un vin doux pour accompagner la douceur
Cette tarte aux figues s’accorde parfaitement avec un vin liquoreux comme un Muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes miellées et fruitées font écho à la douceur des figues violettes et à la rondeur de la crème d’amande.
L’info en plus
La figue violette, aussi appelée figue de Solliès, est une variété emblématique du sud de la France, particulièrement du Var. Elle se distingue par sa peau fine et sa chair rouge sucrée, idéale pour les préparations sucrées comme cette tarte rustique.
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Comment servir cette tarte rustique
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