Sur les étals des marchés méditerranéens comme dans les cuisines végétales les plus créatives, le pois chiche s’impose comme une valeur sûre. Aujourd’hui, votre rédaction gourmande vous propose une enquête gustative autour d’une tartinade épicée, riche en protéines végétales, qui saura relever vos apéritifs et vos brunchs avec caractère.
15 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette tartinade est un plat énergétique et riche, porté par les lipides de l'huile d'olive et du tahini, avec un profil nutritionnel équilibré grâce aux protéines et fibres des pois chiches.
Protéines : Avec 8, 5 g de protéines pour 100 g, cette préparation constitue une excellente source de protéines végétales, particulièrement adaptée aux régimes végétariens et vegan.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 8 g pour 100 g), principalement due à la harissa et à la conserve de pois chiches ; à consommer avec modération pour ceux surveillant leur apport sodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient bien en tant qu'entrée ou apéritif, idéalement accompagnée de crudités pour équilibrer l'apport énergétique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.6 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 3.9 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Égouttage des pois chiches
Ouvrez les boîtes de pois chiches et versez leur contenu dans une passoire. Rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour retirer l’excédent de sel et l’aquafaba (le liquide visqueux de conserve, riche en protéines, souvent utilisé comme substitut d’œuf). Laissez bien égoutter quelques minutes.
2. Assemblage des ingrédients
Dans le bol de votre mixeur, placez les pois chiches égouttés, le tahini, le cumin, le paprika fumé et la harissa. Ajoutez également l’ail semoule, le jus de citron et une bonne pincée de sel et de poivre.
3. Mixage de la préparation
Actionnez le mixeur par à-coups tout en versant progressivement l’huile d’olive. Continuez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si la tartinade vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère d’eau froide pour l’assouplir.
4. Rectification de l’assaisonnement
Goûtez votre préparation et ajustez selon vos préférences : plus de harissa pour le piquant, plus de citron pour la fraîcheur. Cette étape est essentielle pour équilibrer les saveurs à votre goût.
5. Repos au frais
Transférez la tartinade dans un contenant hermétique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins trente minutes. Ce temps de repos permet aux épices de bien infuser dans la préparation.
Mon astuce de chef
Pour une tartinade encore plus onctueuse, n’hésitez pas à retirer la petite peau qui entoure chaque pois chiche en les frottant délicatement entre vos mains sous l’eau. C’est un geste patient mais qui change vraiment la texture finale.
Accord mets et vin
Cette tartinade épicée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc, dont la fraîcheur contrebalance le piquant de la harissa. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe glacé fait également des merveilles.
L’info en plus
Le houmous et ses variantes épicées trouvent leurs racines au Moyen-Orient, où le pois chiche est cultivé depuis plus de sept mille ans. Cette recette s’inspire des tartinades levantines tout en y ajoutant une touche nord-africaine grâce à la harissa, condiment emblématique de la Tunisie.
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Comment présenter la tartinade
Servez cette préparation dans un joli bol en céramique, creusé au centre avec un filet d’huile d’olive et un peu de paprika fumé saupoudré en surface. Accompagnez de pain pita chaud, de crudités croquantes ou de crackers. Pour un effet visuel soigné, disposez le tout sur une planche à apéritif en bois avec plusieurs petits contenants de garnitures.
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