Véritable institution de la cuisine de rue thaïlandaise, le riz frit, ou Khao Pad, est bien plus qu’un simple plat de restes. C’est une symphonie de saveurs umami, salées et légèrement sucrées, qui se prépare en un clin d’œil. Loin des clichés, la recette authentique repose sur un équilibre subtil et un ingrédient secret : un riz cuit la veille. Embarquez pour un voyage gustatif au cœur de Bangkok sans quitter votre cuisine.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et équilibré avec une bonne teneur en protéines.
Protéines : Ce plat est riche en protéines grâce au tofu et aux crevettes.
Sel : La recette est assez salée, principalement en raison des sauces.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
135 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 19.4 g —
Lip. 3.7 g
Par portion (4 parts)
361 kcal
Prot. 12.5 g —
Gluc. 51.8 g —
Lip. 9.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 135 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.4 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.28 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Dans un petit bol, préparez la sauce qui donnera toute sa saveur au plat. Mélangez avec soin la sauce soja claire, la sauce d’huître, la sauce de poisson et le sucre de palme. Fouettez légèrement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Cette base est le cœur du goût authentique du Khao Pad.
2.
Préparez ensuite les protéines et l’œuf. Égouttez le tofu et coupez-le en petits dés. Dans un autre bol, reconstituez le substitut d’œuf en poudre en suivant les indications du paquet pour obtenir l’équivalent de deux œufs battus.
3.
Faites chauffer votre wok à feu vif. Lorsqu’il est bien chaud, presque fumant, versez l’huile. C’est le secret pour bien saisir (cuire très rapidement à haute température pour conserver les saveurs et les textures) les ingrédients. Ajoutez l’ail en semoule et faites-le revenir quelques secondes sans le laisser brûler.
4.
Incorporez les dés de tofu et les crevettes séchées. Faites-les sauter pendant une à deux minutes jusqu’à ce que le tofu soit légèrement doré. Poussez ensuite tous les ingrédients sur un côté du wok pour libérer de l’espace.
5.
Versez le mélange d’œuf reconstitué dans l’espace libre du wok. Laissez-le prendre comme une omelette pendant quelques secondes, puis brouillez-le grossièrement avec votre spatule. Une fois cuit, mélangez-le au reste des ingrédients.
6.
Il est temps d’ajouter l’ingrédient principal : le riz froid. Émiettez-le avec vos doigts ou la spatule directement dans le wok. Faites-le sauter énergiquement pendant deux à trois minutes, en veillant à bien séparer tous les grains. Le riz doit être chaud et commencer à ‘danser’ dans le wok.
7.
Ajoutez les petits pois égouttés, puis versez la sauce préparée à la première étape sur l’ensemble du riz. Mélangez sans relâche pour que chaque grain de riz soit parfaitement enrobé de sauce. Terminez avec une pincée de poivre blanc. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Le secret absolu d’un riz frit réussi réside dans l’utilisation d’un riz cuit la veille et conservé au réfrigérateur. Le froid et le temps de repos permettent aux grains de se raffermir et de perdre leur humidité de surface. Ainsi, ils ne colleront pas à la cuisson et ne se transformeront pas en bouillie, mais resteront parfaitement détachés et frieront à la perfection.
Accords mets et boissons
Pour accompagner ce plat aux saveurs complexes, optez pour la fraîcheur d’une bière blonde thaïlandaise comme une Singha ou une Chang. Si vous préférez le vin, un blanc sec et aromatique tel qu’un Riesling d’Alsace ou un Gewurztraminer saura équilibrer le côté salé et umami du plat.
En savoir plus sur le Khao Pad
Le Khao Pad (ข้าวผัด), qui signifie littéralement ‘riz sauté’, est un pilier de la cuisine thaïlandaise. Contrairement à une idée reçue, ce n’est pas un plat d’origine purement thaïe mais il a été influencé par les immigrants chinois. Chaque famille a sa propre version, et on le trouve à tous les coins de rue, servi simplement avec quelques garnitures fraîches. C’est le plat réconfortant par excellence.
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DAMUNE Sucre de Palme de Cambodge – 500gSucre avec un bon équilibre de saccharose et de fructose, sans glucose. Utilisé pour les gourmets dans la cuisine et les desserts. Le palmier à sucre est largement présent au Cambodge. Les agriculteurs grimpent jusqu'au sommet des arbres, coupent la racine qui contient les fruits et attachent un récipient en bambou qui recueillera la sève pendant la nuit. Le lendemain matin, il est ramassé et transporté dans de grandes marmites où il est cuit jusqu'à ce qu'il devienne plus épais. Ensuite, il est malaxé avec des bâtons de bois jusqu'à ce qu'il soit solide. Le goût du sucre de palme est similaire à celui du sucre de canne brun, mais avec des notes de caramel ou de caramel. Contrairement au sucre de canne brun, il a un goût riche, une température de fusion basse et une température de combustion élevée. Cela en fait un excellent choix pour l'utilisation en confiserie. Dans la plupart des cas, le sucre de palme peut être utilisé de la même manière et dans les mêmes quantités que le sucre blanc traditionnel. Avec un taux de sucre sanguin très bas (inférieur à 30), il rend ce sucre beaucoup plus sain que les autres. Les substances présentes dans ce sucre et bénéfiques pour la santé sont (entre autres) : le potassium, le magnésium, la vitamine C et les acides aminés, tels que la glutamine et l'arginine. Ne contient pas de glucose, ne provoque pas de sécrétion d'insuline Sachet debout avec fermeture zip refermable. Mesures : 16*23cms.22,95 € -
LOTUS Sucre de Palme Naturel - Pâte Dorée de Thaïlande, 1 kgOrigine authentique de Thaïlande : Ce sucre de palme traditionnel est produit à Bangkok par Kridsada Food Co., Ltd., garantissant une saveur naturellement riche et typique des cuisines asiatiques Texture crémeuse facile à utiliser : Sous forme de pâte dorée semi-liquide, ce sucrant se dissout facilement dans les sauces, marinades, currys, desserts et boissons sans grumeaux Ingrédients simples et naturels : Composé uniquement de sucre de coco et d'eau, ce produit répond aux attentes des cuisiniers soucieux de choisir un sucrant moins transformé que le sucre blanc Polyvalence culinaire exceptionnelle : Idéal pour les recettes thaïlandaises, vietnamiennes et indonésiennes, il s'intègre aussi bien dans les plats salés que dans les préparations sucrées et pâtisseries Format économique de 1 kg : Le grand pot hermétique à couvercle vissant offre une excellente valeur au kilo, limite les achats fréquents et conserve le produit efficacement après ouverture7,95 €
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L’art de la présentation thaïlandaise
Pour une présentation traditionnelle, tassez le riz frit chaud dans un petit bol individuel. Posez une assiette de service à l’envers sur le bol, puis retournez l’ensemble d’un geste rapide pour démouler un dôme de riz parfait. Garnissez l’assiette de quartiers de citron vert, de quelques rondelles de concombre et d’oignons nouveaux ciselés. Vous pouvez également servir à côté une petite coupelle de ‘Prik Nam Pla’, une sauce pimentée à base de piments et de sauce de poisson, pour que chaque convive puisse ajuster le piquant à son goût.
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