Oubliez les pâtes industrielles et redécouvrez le plaisir authentique d’une pizza maison. Sa confection, loin d’être un défi insurmontable, est un véritable jeu d’enfant qui embaumera votre cuisine de parfums réconfortants. Suivez le guide pour une pâte croustillante et moelleuse à la fois, la base de toutes les réussites, qui transformera votre dîner en une véritable fête napolitaine. L’art du pizzaiolo s’invite chez vous, pour le plus grand bonheur des petits et des grands gourmands.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette recette de pâte à pizza est énergique avec une modérée teneur en graisses.
Protéines : Elle offre une source raisonnable de protéines.
Sel : La pâte est assez salée en raison de la quantité de sel ajoutée.
Ces valeurs sont approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 243 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 1.2 g |
Ustensiles
Préparation
1. L’éveil de la levure
Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger et le sucre dans les 300 ml d’eau tiède. Attention, l’eau ne doit être ni trop chaude, au risque de tuer la levure, ni trop froide, ce qui ralentirait son activation. Laissez reposer ce mélange pendant une dizaine de minutes. De petites bulles vont apparaître à la surface : c’est le signe que votre levure est bien vivante et prête à faire des merveilles !
2. La rencontre des ingrédients
Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Formez un puits au centre, comme un petit volcan. Versez-y le mélange d’eau et de levure ainsi que l’huile d’olive. C’est le début d’une belle alchimie.
3. Le secret d’un bon pétrissage
Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes. Si vous utilisez un robot, utilisez le crochet pétrisseur à vitesse lente. À la main, travaillez la pâte avec la paume en la poussant devant vous et en la ramenant. Le pétrissage est l’action qui consiste à travailler la pâte pour développer son réseau glutineux, une sorte de filet élastique qui emprisonnera les bulles de gaz et donnera du corps et du moelleux à votre pâte. Elle doit devenir lisse, souple et ne plus coller aux doigts.
4. Le temps du repos
Formez une belle boule avec votre pâte. Huilez légèrement votre saladier et déposez-y la boule de pâte. Couvrez-le d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et humide. Laissez la pâte pousser dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure à 1 heure 30. C’est l’étape du pointage : la pâte doit doubler de volume.
5. La mise en forme
Une fois que la pâte a bien gonflé, donnez un léger coup de poing au centre pour la dégazer, c’est-à-dire chasser l’excès de gaz carbonique. Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en deux ou quatre pâtons (des boules de pâte individuelles) égaux. Votre pâte est maintenant prête à être étalée et garnie selon vos envies !
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus savoureuse et digeste, réalisez une fermentation lente. Après le pétrissage, placez votre pâton dans un saladier filmé au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. La pâte développera des arômes complexes et une texture incomparable. Sortez-la 2 heures avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante.
Accords mets et vins
La pizza, plat convivial par excellence, s’accorde merveilleusement avec un vin rouge italien léger et fruité comme un Chianti ou un Bardolino. Si votre garniture est à base de produits de la mer, un vin blanc sec et vif comme un Pinot Grigio ou un Vermentino sera parfait.
L’info en plus
La pâte à pizza est un héritage de la cuisine napolitaine, où l’art du ‘pizzaiolo’ est même inscrit au patrimoine immatériel de l’humanité par l’UNESCO. La clé réside dans la simplicité des ingrédients et la maîtrise du pétrissage, qui permet de développer l’élasticité de la pâte pour obtenir cette fameuse croûte à la fois fine au centre et gonflée sur les bords, la ‘cornicione’.
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