Le bouillon traditionnel des familles se réinvente aujourd’hui dans une version marine audacieuse. Ce grand classique de la gastronomie prend le large pour offrir une alternative légère et profondément parfumée. L’alliance des épices lointaines et des produits de la mer crée une véritable symphonie gustative dans l’assiette. Voici les atouts majeurs de cette préparation :
- une cuisson douce qui préserve la texture des aliments
- un bouillon riche en arômes réconfortants
- une recette très pratique réalisable uniquement avec des produits du placard
| caractéristique | version viande | version poisson |
|---|---|---|
| temps de préparation | très long | très rapide |
| digestibilité | lourde | légère |
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et modérément énergétique.
Protéines : Contient une quantité significative de protéines.
Sel : Présente une teneur modérée en sel.
Idéal pour un repas quotidien complet et léger.
Par 100 g de recette
82 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 11.5 g —
Lip. 0.8 g
Par portion (4 parts)
265 kcal
Prot. 26.4 g —
Gluc. 37.1 g —
Lip. 2.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 82 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.5 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
1. Création du bouillon magique
Dans votre belle cocotte en fonte, versez un litre d’eau minérale à température ambiante. Nous allons réaliser une décoction, action de faire bouillir des plantes ou épices dans l’eau pour en extraire les principes actifs. Ajoutez délicatement les cubes de bouillon, le sachet d’épices pour court-bouillon, la badiane et les précieux filaments de safran. Portez le tout à ébullition douce sur votre feu. Ne vous inquiétez pas, c’est un jeu d’enfant : il suffit d’observer les petites bulles remonter tranquillement à la surface pour savoir que la magie opère.
2. Bain aromatique des légumes
Plongez les poireaux déshydratés directement dans le bouillon frémissant. Nous allons les laisser mijoter, cuire à petit feu et à couvert, pendant dix bonnes minutes pour qu’ils se réhydratent parfaitement. Pendant ce temps, égouttez soigneusement vos pommes de terre et vos carottes en conserve. Ajoutez-les ensuite dans la cocotte pour les réchauffer et leur permettre de s’imprégner des douces saveurs épicées de notre bouillon. Vous vous débrouillez comme un vrai chef, continuez exactement ainsi !
3. Cuisson délicate du poisson
C’est le moment le plus important de notre recette mais vous allez y arriver haut la main. Égouttez doucement le cabillaud en bocal pour ne pas briser les beaux morceaux. Nous allons le pocher, cuire un aliment dans un liquide frémissant sans atteindre la grosse ébullition. Déposez avec amour les morceaux de poisson dans le bouillon bien chaud. Éteignez immédiatement votre plaque de cuisson, couvrez la cocotte avec son couvercle et laissez la chaleur résiduelle faire son travail tout en douceur pendant cinq minutes. Votre poisson gardera ainsi une tendresse absolue et ne se desséchera pas.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de profondeur et de caractère à votre bouillon d’épices, n’hésitez pas à faire torréfier légèrement la badiane et le safran à sec dans la cocotte chaude avant d’ajouter l’eau : cette petite étape secrète va réveiller leurs huiles essentielles et embaumer toute votre cuisine de parfums merveilleux.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et très aromatique sera le compagnon de table idéal pour sublimer ce plat délicat. Optez sans hésiter pour un riesling d’Alsace ou un chablis bien frais, dont la belle minéralité soulignera la finesse de la chair du poisson tout en répondant merveilleusement aux notes safranées et anisées de votre bouillon.
L’info en plus
Le pot-au-feu est historiquement le plat nourricier par excellence des foyers français depuis des siècles. Sa déclinaison marine, que l’on appelle souvent cotriade sur les côtes de Bretagne ou bouillabaisse dans le sud de la France selon les aromates que l’on y glisse, démontre la formidable capacité de notre gastronomie à s’adapter avec intelligence aux produits disponibles dans les placards.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Findus émincés fondants poireaux à la crème 450gLa recette qui va vous faire aimer les poireaux ! Toujours aussi pratique avec son format barquette et cuisinés avec juste ce qu'il faut de crème. ALLERGÈNES: LACTOSE, BLÉ. DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Poireaux coupés à la crème, surgelés. -
AUCHAN Poireaux émincés bio 600 gDécouvrez les poireaux émincés bio Auchan, vos alliés gourmands pour des plats pleins de fraîcheur et de douceur. Prêts à glisser dans vos soupes, quiches ou risottos, ils apportent ce petit goût délicat qui fait toute la différence. Bio, pratiques et savoureux, ils transforment votre cuisine en un véritable festival de saveurs. À vos casseroles, le plaisir est au rendez-vous ! DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Poireaux émincés issus de l´agriculture biologique surgelés, production certifiée par ES-ECO-025-NA et distribution certifiée par FR-BIO-01
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Safranwunder Fils de safran 2 g de fils de safran de qualité supérieure - Classe 1 (Super Negin)Qualité Premium – Classe 1 (Super Negin) Safran testé selon la norme ISO 3632 – Catégorie 1, offrant une couleur intense, un arôme puissant et une saveur riche – idéal pour des recettes raffinées. 100% Pur & Récolté à la main Chaque filament est cueilli et sélectionné à la main, sans additifs ni agents de remplissage – un safran authentique pour une cuisine de qualité. Polyvalent en cuisine Parfait pour la paella, le risotto, la bouillabaisse, le biryani, les desserts, le thé ou les boissons au lait. Quelques filaments suffisent pour un résultat exceptionnel. Emballage premium & longue conservation Livré dans une boîte opaque et hermétique qui protège l’arôme et la fraîcheur du safran – également une excellente idée cadeau. Petite quantité, grand effet 2 g de safran premium suffisent pour de nombreux plats. Une simple pincée transforme vos recettes avec une touche dorée et aromatique.9,99 €9,49 €-5%
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Alpi Nature Badiane Anis Étoilé Entière 125g, Gousses de Badiane Entières pour la CuisineL'anis étoilé est une épice dont le fruit en forme d'étoile a une saveur sucrée rappelant la réglisse. Il est couramment utilisé dans la cuisine asiatique, notamment dans les mélanges d'épices, les desserts et les boissons. Utilisation multiple: L'anis étoilé parfume les bouillons, les soupes, les ragoûts, les mélanges d'épices et les boissons comme le vin chaud ou le chai. Il apporte une saveur sucrée et réglissée aux plats salés comme sucrés. Goût authentique: Nos gousses d'anis étoilé sont délicatement séchées pour préserver leur saveur et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre anis étoilé provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
Badiane entière (Anis étoilé) 40 gr La badiane chinoise, ou anis étoilé, est une variété d'anis utilisée comme épice en cuisine. Le fruit est composé d'un polyfollicule ligneux à huit carpelles contenant chacune une graine brillante. Il forme ainsi une étoile à huit branches très caractéristique, d'où le nom vernaculaire d'anis étoilé. Les fruits sont cueillis verts, avant d'être séchés au soleil, où ils prennent une couleur marron rouge. Se marie à merveille avec les bouillons, les volailles, les poissons, les desserts à base de fruits et les pâtisseries. S'utilise dans la cuisine chinoise.2,41 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Tefal - Cocotte en fonte d'aluminium Air Soft Light - Antiadhésif - 24cm" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage39,99 €34,99 €-13% -
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €
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IBILI - Diffuseur pour gaz, Acier étamé, Conception adaptée pour les cuisinières au gazFabriqué en acier étamé Diamètre : 21 cm Spécial pour les cuisinières à gaz ; vous pouvez l'utiliser sous n'importe quelle poêle ou poêle avec des résultats appropriés Ce diffuseur de chaleur réduit et distribue la chaleur uniformément dans les cuisinières à gaz et empêche les aliments de brûler7,90 € -
Fackelmann Diffuseur de chaleur inox pour plaque de cuisson 20,5 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose ce diffuseur de chaleur pour atténuer le feu de votre gazinière et diffuser équitablement la chaleur pour faire mijoter vos plats plus facilement LE PETIT: Ce diffuseur est utile pour utiliser votre plus petit feu avec une casserole ou une poêle plus grande COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : Diamètre de 20,5 cm, manche de 18 cm ENTRETIEN : Lavage à la main et au savon10,01 €
Comment présenter votre merveille marine
La véritable magie de ce plat réconfortant réside dans la couleur dorée de son bouillon. Servez-le bien chaud dans une soupière en porcelaine placée en majesté au centre de votre table. Utilisez un bol à bouillon en céramique japonaise pour chaque convive afin de concentrer les arômes sous le nez. Disposez d’abord délicatement les légumes fondants au fond, posez le beau morceau de poisson par-dessus en évitant de le casser, puis versez le bouillon fumant tout autour à l’aide d’une louche de service en argent.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fransande Soupière en céramique avec couvercle, grande capacité de 3 L, avec poignées doubles pour cuisine, porcelaine, blanc pur, passe au micro-ondes et au lave-vaisselle (type 1)Matériau de qualité alimentaire. Cette soupière a été construite avec un corps en céramique robuste, qui est robuste, résistant à la chaleur, réutilisable, sans plomb, sans BPA et ne se décolore pas facilement Anti-brûlure. Cette soupière de service est dotée de doubles poignées, ce qui est facile à tenir et protège vos mains des sources de chaleur. Et il y ★Remarque : ne pas chauffer directement sur la cuisinière a une poignée circulaire sur le couvercle, ce qui facilite le retrait du couvercle sans glisser. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et au réfrigérateur. Grande capacité. 26,9 x 20,3 x 18,3 cm. La capacité de la soupière en céramique est de 3000 ml, adaptée pour un usage quotidien ou une fête. Parfait pour la soupe de légumes, le piment, la soupe à l'oignon français, les nouilles, la salade, les fruits et ainsi de suite. ★Remarque : ne pas chauffer directement sur la cuisinière43,38 € -
Olympia Soupière et louche, 2,5 litres, porcelaine blanche, taille : 227 x 250 mm / 8,75 x 9,75 pouces, Passe au four, au micro-ondes, au lave vaisselle et au congélateur, certifié BS4034, Y094CAPACITÉ IMPRESSIONNANTE : Servez jusqu'à 2,5 litres ou 88 oz de délicieuse soupe ou ragoût dans cette soupière spacieuse, parfaite pour les grands rassemblements ou événements UTILISATION POLYVALENTE : Cette soupière passe au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur, ce qui la rend incroyablement pratique pour tous les besoins de préparation et de stockage des repas DURABLE ET RÉSISTANT AUX ÉCHAPPEMENTS : Les bords roulés renforcés de cette soupière garantissent une durabilité et une résistance aux éclats durables, idéales pour une utilisation intensive dans les hôtels ou les restaurants RÉSISTANT À LA CHALEUR ET AUX CHOCS : Fabriquée à partir de porcelaine entièrement vitrifiée et certifiée BS4034 adaptée à une utilisation hôtelière, cette soupière peut résister à des températures élevées et à des changements brusques de température sans compromettre sa qualité STYLE INTEMPOREL : Avec sa couleur blanche classique et sa forme ronde, cette soupière complétera sans effort n'importe quelle table ou style de décoration84,35 €
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Lot De 2 Bols à Ramen en Céramique en Mélamine de 1000ML avec Baguettes et Cuillères, Bols à Ramen Japonais,Vaisselle Japonaise,Bol en Céramique pour Ramen, Pâtes, Salade, CéréalesKit pratique pour fenêtre : notre ensemble de bols en céramique Vintage Ramen comprend deux grands bols (1000 ml), plus 2 cuillères, 2 paires de baguettes et 2 cuillères en céramique. Cet ensemble japonais Ramen Bowl offre un équipement complet pour divers repas La bonne taille pour de nombreux plats : le bol à ramen a un diamètre de 20 cm et une hauteur de 7,6 cm. Une cuillère (8,3 cm) et des baguettes (9,6 cm) complètent l'ensemble. Le bol spacieux offre de la place pour une grande quantité de nourriture et est parfait pour les fenêtres, les pâtes, le pho, l'udon, les salades, le soba, le riz, le potpie, le curry, le pop-corn, les flocons d'avoine ou la soupe Artisanat fin : chaque bol de fenêtre est fabriqué en céramique de haute qualité et est traité avec soin. La surface mate assure une sensation agréable et un aspect élégant, tandis que le fond renforcé protège la table de manière fiable. Un détail classique pour les amateurs de vaisselle asiatique Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle : l'ensemble de bols Ramen est robuste, résistant à la chaleur et facile d'entretien. Les bols sont empilables, passent au lave-vaisselle et au micro-ondes et peuvent également être utilisés au congélateur - pratiques au quotidien et peu encombrants dans l'armoire Cadeau élégant : grâce à l'émail haute température et à la fabrication artisanale, chaque Ramen Bowl japonais est une pièce unique. Ce bel ensemble en céramique convient comme idée cadeau pour les amateurs de cuisine, pour des occasions spéciales ou comme complément à votre propre équipement de cuisine20,89 € -
Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.29,99 €
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Cuillères à Soupe en Acier Inoxydable 2 Pièces 20, 5x7, 7x5 CMEntretien facile : cuillères de service en acier inoxydable passent lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. idéales pour un usage intensif dans restaurants, banquets ou réunions de famille. cuillères de service, cuillères pour buffet de restaurant Nettoyage facile : ustensiles de service en acier inoxydable sont faciles d’entretien et entièrement compatibles avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage rapide après le service de soupes ou de sauces dans votre restaurant ou lors d’une réception. grandes cuillères en métal pour la cuisine et le service Confort ergonomique : grâce à leur conception ergonomique, cuillères de service tiennent parfaitement en main, facilitant le service en cuisine et réduisant la fatigue lors des banquets Utilisation polyvalente : la grande cuillère à buffet et la louche à soupe sont idéales pour servir la soupe, la sauce ou le jus lors de buffets de restaurants, de réceptions et de fêtes à . ustensiles de service en acier inoxydable, louches de service pour buffet Entretien facile : nos cuillères à soupe en acier inoxydable passent lave-vaisselle et se nettoient facilement, simplifiant ainsi le nettoyage après réceptions, buffets et autres événements12,59 € -
2 Pcs Cuillères à Sauce Argentée 20cm,Louches à Soupe Acier InoxydableMatériau en acier Inoxydable : Notre louche inox est soigneusement fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, avec une excellente résistance à la corrosion et une performance antioxydante, pour garantir une utilisation à long terme sans rouille, sûre et saine, c'est le choix idéal pour votre cuisine. Excellente Qualité de Fabrication et Poli Miroir : La surface de cette louche cuisine a été finement polie et polie miroir, présentant un effet miroir lisse. Cette conception n'est pas seulement esthétique, elle facilite également le nettoyage, les taches ne sont pas faciles à laisser, elles restent toujours propres. Poignée Ergonomique : L'extrémité du manche de cette louche à soupe en inox est légèrement incurvée vers le bas, ce qui permet une prise en main ergonomique, confortable et naturelle. Il réduit la fatigue de la main et améliore l'expérience d'utilisation, même pendant les longues séances de cuisine. Application Multifonctionnelle : Qu'il s'agisse d'une soupe, d'une sauce, d'un jus de viande ou d'une vinaigrette, cette louche en acier inoxydable peut facilement répondre à une variété de besoins culinaires, elle est polyvalente, commode et pratique. Facile à Nettoyer et à Entretenir : Cette louche à soupe a une surface lisse, les taches ne sont pas faciles à laisser, elle peut être facilement nettoyée à la main ou au lave-vaisselle. Pour protéger son éclat, évitez d'utiliser des nettoyants agressifs afin de ne pas rayer la surface.10,49 €