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En adoptant un régime végétal ou en souhaitant réduire sa consommation de produits d’origine animale, il est courant de se demander comment remplacer les œufs dans la préparation de certaines recettes, comme les crêpes. Dans cet article, nous discuterons des différentes alternatives végétales aux œufs et vous donnerons des idées de recettes pour réussir vos crêpes 100% végétales.
Table des matières
Substitution des œufs en pâtisserie végétale: approche générale
Le rôle des œufs en pâtisserie
Dans la pâtisserie traditionnelle, les œufs jouent plusieurs rôles importants. Ils agissent comme liants, aident à lever la pâte et apportent du moelleux aux préparations. Cependant, il existe plusieurs substituts d’origine végétale capables d’assumer ces fonctions dans vos desserts préférés.
Choix du substitut adéquat
Choisir le bon substitut aux œufs dépend du type de recette que vous préparez. Certains substituts sont meilleurs pour lier, tandis que d’autres sont plus appropriés pour ajouter du volume ou du moelleux à votre recette.
Ces premières considérations nous mènent naturellement à l’importance des œufs dans une recette emblématique : les crêpes.
L’importance des œufs dans la préparation traditionnelle des crêpes
Fonction des œufs dans les crêpes
Dans la recette traditionnelle des crêpes, les œufs servent principalement à lier les autres ingrédients entre eux et à donner à la crêpe sa texture tendre et légère.
Risque de supprimer les œufs sans remplacement adapté
Si vous retirez simplement les œufs de votre recette sans les remplacer, vos crêpes risquent d’être sèches ou friables. Il est donc crucial de trouver un bon substitut végétal qui puisse assurer le même rôle que celui joué par l’œuf.
Pour ce faire, explorons quelques options disponibles.
Diverses alternatives d’origine végétale pour remplacer les œufs dans les crêpes
Compote de pommes et bananes écrasées
La compote de pommes ou la banane écrasée, grâce à leur texture collante, peuvent être utilisées comme liants efficaces pour remplacer les œufs dans les crêpes. Une demi-tasse suffit généralement pour remplacer un œuf.
Fécule de maïs ou graines de chia trempées
La fécule de maïs mélangée avec de l’eau, tout comme les graines chia trempées, forment un gel qui peut jouer le même rôle coagulant que celui des oeufs. Comptez une cuillère à soupe pour chaque oeuf à remplacer.
Maintenant que nous avons identifié quelques substitutions possibles, passons à l’action avec quelques recettes.
Mise en pratique: recettes de crêpes 100% végétales
Recette avec compote de pommes
| Ingrédients : | Pour combien ? : |
|---|---|
| – Farine (200g) | Pour environ 10 Crêpes |
| – Compote de Pomme non sucrée (100g) | |
| – Lait d’amande (400 ml) | |
| – Sucre vanillé (1 sachet) | |
| – Huile neutre (pour la cuisson) |
Recette avec graines chia trempées
- Mélangez 200g de farine avec 400ml d’eau et deux cuillères à soupe chia trempées pendant 15mn au moins dans six cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir une consistance gélatineuse.
- Ajoutez une pincée sel
- Laissez reposer pendant une heure avant cuisson sur poele huilée chaude
- Servez chaud !
Nous venons donc voir qu’il est tout a fait possible et relativement simple de réaliser des crepes délicieuses tout en respectant un régime alimentaire sans produits animaux. Que ce soit avec la compote pomme ou le chia, on peut retrouver toute la gourmandise et le plaisir associés habituellement aux crepes traditionnelles. La cuisine vegane offre une multitude possibilités encore souvent méconnues mais c’est en expérimentant qu’on devient expert ! N’hésitez pas partager vos propres expériences culinaires autour cette thématique : tous ensemble nous contribuons rendre notre alimentation plus respectueuse notre planète et ses habitants . Bonne dégustation !