Sur les étals des fromageries, il trône, rond et crémeux, prêt à conquérir les tables de fêtes : le camembert farci aux cranberries et pistaches s’impose cette saison comme la valeur sûre des repas conviviaux. Entre le fondant du fromage affiné et le croquant acidulé des fruits rouges séchés, cette recette signe un équilibre parfait que les grandes tables ne renient pas. Voici comment la reproduire chez vous, sans complication.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce camembert farci est un plat très énergétique et riche, dominé par les graisses du fromage et les sucres des fruits secs et du miel.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage, avec environ 24 g par portion, ce qui en fait une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au fromage, avec 1, 5 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Idéal pour un repas de fête ou une entrée gourmande.
Par 100 g de recette
364 kcal
Prot. 15.1 g —
Gluc. 20.5 g —
Lip. 25.9 g
Par portion (4 parts)
571 kcal
Prot. 23.6 g —
Gluc. 32.1 g —
Lip. 40.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 364 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.9 g |
| dont acides gras saturés | 11.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.5 g |
| dont sucres | 14.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.1 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.97 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fromage
Préchauffez le four à 180 degrés (thermostat 6). À l’aide d’un couteau d’office, découpez délicatement le dessus de chaque camembert, comme un petit couvercle, en laissant environ un centimètre de bord. Cette technique s’appelle le chapeautage : retirer une fine tranche du dessus sans percer les côtés, un peu comme quand on ouvre une boîte à trésor.
2. Creuser légèrement le cœur
Avec la pointe du couteau, entaillez délicatement la pâte du fromage sans aller jusqu’au fond, pour créer de petites poches où viendra se loger la garniture. Ne creusez pas trop profond, sinon le fromage risque de s’effondrer à la cuisson.
3. Préparer la garniture
Dans un bol, mélangez les cranberries séchées, les pistaches et les noix de pécan grossièrement concassées. Ajoutez le thym séché et mélangez bien pour répartir les arômes.
4. Farcir le camembert
Répartissez généreusement le mélange de fruits secs sur le dessus de chaque camembert, en appuyant légèrement pour que la garniture adhère bien à la pâte.
5. Napper de miel
Arrosez chaque camembert farci d’une cuillère à soupe et demie de miel liquide. Le miel va caraméliser légèrement à la cuisson et apporter une belle brillance en plus de sa douceur.
6. Cuire au four
Déposez les camemberts sur une feuille de papier cuisson, dans un plat à four rond. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondant au toucher et légèrement doré sur le dessus.
7. Servir immédiatement
Sortez le plat du four et laissez reposer deux minutes avant de servir, le temps que le fromage se stabilise légèrement sans figer. Poivrez généreusement avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le camembert ne s’effondre à la cuisson, choisissez-le dans sa boîte en bois d’origine, débarrassée de son couvercle : elle servira de soutien naturel pendant que le fromage fond doucement au four.
Accord mets et vin
Ce camembert fondant et sucré-salé s’accorde à merveille avec un cidre brut légèrement pétillant, dont l’acidité vient trancher avec la richesse du fromage. Les amateurs de vin pourront se tourner vers un vin blanc moelleux type Jurançon, dont les notes de miel et de fruits confits font écho à la garniture.
L’info en plus
Le camembert, fromage emblématique de la Normandie, doit sa réputation à sa pâte molle à croûte fleurie, obtenue grâce au développement du penicillium candidum : une moisissure blanche et duveteuse qui affine le fromage en surface. Farci de fruits secs et de miel, il devient un plat convivial très prisé lors des soirées d’hiver, à mi-chemin entre l’entrée raffinée et le plat à partager.
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Comment présenter ce camembert farci
Servez ce camembert directement dans sa boîte en bois, posée sur une planche à fromage en bois brut pour un effet rustique et chaleureux. Accompagnez-le d’une petite corbeille de pain aux noix ou de tranches de baguette tradition légèrement toastées. Pour une touche encore plus soignée, disposez quelques pistaches entières et cranberries autour du plat, et proposez de petites piques à fromage en bois pour permettre à chacun de se servir facilement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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