Sur les étals des marchés méditerranéens comme dans les cuisines végétales les plus créatives, le pois chiche s’impose comme une valeur sûre. Aujourd’hui, votre rédaction gourmande vous propose une enquête gustative autour d’une tartinade épicée, riche en protéines végétales, qui saura relever vos apéritifs et vos brunchs avec caractère.
15 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartinade est un plat énergétique et riche, porté par les lipides de l'huile d'olive et du tahini, avec un profil nutritionnel équilibré grâce aux protéines et fibres des pois chiches.
Protéines : Avec 8, 5 g de protéines pour 100 g, cette préparation constitue une excellente source de protéines végétales, particulièrement adaptée aux régimes végétariens et vegan.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 8 g pour 100 g), principalement due à la harissa et à la conserve de pois chiches ; à consommer avec modération pour ceux surveillant leur apport sodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient bien en tant qu'entrée ou apéritif, idéalement accompagnée de crudités pour équilibrer l'apport énergétique.
Par 100 g de recette
167 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 15.6 g —
Lip. 8 g
Par portion (4 parts)
385 kcal
Prot. 19.7 g —
Gluc. 35.9 g —
Lip. 18.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.6 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 3.9 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Égouttage des pois chiches
Ouvrez les boîtes de pois chiches et versez leur contenu dans une passoire. Rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour retirer l’excédent de sel et l’aquafaba (le liquide visqueux de conserve, riche en protéines, souvent utilisé comme substitut d’œuf). Laissez bien égoutter quelques minutes.
2. Assemblage des ingrédients
Dans le bol de votre mixeur, placez les pois chiches égouttés, le tahini, le cumin, le paprika fumé et la harissa. Ajoutez également l’ail semoule, le jus de citron et une bonne pincée de sel et de poivre.
3. Mixage de la préparation
Actionnez le mixeur par à-coups tout en versant progressivement l’huile d’olive. Continuez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si la tartinade vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère d’eau froide pour l’assouplir.
4. Rectification de l’assaisonnement
Goûtez votre préparation et ajustez selon vos préférences : plus de harissa pour le piquant, plus de citron pour la fraîcheur. Cette étape est essentielle pour équilibrer les saveurs à votre goût.
5. Repos au frais
Transférez la tartinade dans un contenant hermétique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins trente minutes. Ce temps de repos permet aux épices de bien infuser dans la préparation.
Mon astuce de chef
Pour une tartinade encore plus onctueuse, n’hésitez pas à retirer la petite peau qui entoure chaque pois chiche en les frottant délicatement entre vos mains sous l’eau. C’est un geste patient mais qui change vraiment la texture finale.
Accord mets et vin
Cette tartinade épicée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc, dont la fraîcheur contrebalance le piquant de la harissa. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe glacé fait également des merveilles.
L’info en plus
Le houmous et ses variantes épicées trouvent leurs racines au Moyen-Orient, où le pois chiche est cultivé depuis plus de sept mille ans. Cette recette s’inspire des tartinades levantines tout en y ajoutant une touche nord-africaine grâce à la harissa, condiment emblématique de la Tunisie.
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Comment présenter la tartinade
Servez cette préparation dans un joli bol en céramique, creusé au centre avec un filet d’huile d’olive et un peu de paprika fumé saupoudré en surface. Accompagnez de pain pita chaud, de crudités croquantes ou de crackers. Pour un effet visuel soigné, disposez le tout sur une planche à apéritif en bois avec plusieurs petits contenants de garnitures.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Bols Petit Dejeuner,Petit Bol Ceramique,Céramique Bowls de Céréale,Lot de 4 Bol à soupe,Ensemble de Bols céréales,pour Céréales,Soupe,Salade,Snack -12cm de Diamètre4,75 pouces de diamètre. Le bol mesure 12 x 5,5 cm (H) et est assez profond et léger. Les petits bols sont parfaits pour servir une variété de repas, céréales, soupe, crème glacée, salade, desserts individuels ainsi que pour la préparation des repas. Ces petits bols de service sont fabriqués en céramique durable et glaçure colorée de qualité alimentaire, ils sont sans plomb et sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas que des substances nocives pénètrent dans vos aliments. Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Contrairement aux ustensiles de cuisine traditionnels au même design, notre set de bols en céramique présente un design vivant avec les mêmes couleurs vives sur l'extérieur des bols. Ces bols à épices créent une ambiance parfaite à chaque repas. Vous pouvez partager des délices et de la joie avec vos familles et amis. Ils sont un beau cadeau pour Thanksgiving, Noël, pendaison de crémaillère, anniversaire, etc. Étant donné que la céramique est fragile, elle peut facilement se casser pendant le transport. En cas de dommages pendant le transport, nous vous offrons un remplacement ou un retour gratuits.19,58 € -
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Cosy&Trendy 1087049 Planche Apéro, Bois naturel, 60x14.1xh1.5 Cm, BeigeMarque de qualité: Planche Apéro de la marque Cosy&Trendy reconnue pour ses produits de service élégants Matériau naturel: Planche fabriquée en bois naturel offrant authenticité et durabilité pour vos présentations Dimensions généreuses: Mesure 60x14.1xh1.5 cm permettant de présenter une variété d'apéritifs et de mets Collection Amuse: Fait partie de la collection Amuse spécialement conçue pour les moments de convivialité Entretien facile: Enduisez avec de l'huile végétale pour une utilisation durable, nettoyez avec de l'eau chaude, un tissu doux et un détergent doux, puis séchez immédiatement Présentation pratique: Équipée d'un manche facilitant la manipulation et le service de vos apéritifs lors de vos réceptions17,32 € -
Lot de 5 Planches à Découper Bois d'Acacia avec Poignée, 40 x 20 x 1,7 cmContenu du colis : Vous recevrez 5 planches à découper en acacia, chacune mesurant 40 x 20 x 1,7 cm. Leur épaisseur de 0,6 pouce offre une bonne solidité et convient parfaitement aux besoins de la plupart des cuisines familiales. Remarque : chaque pièce peut présenter de légères variations de couleur et de grai Matériau de qualité : Fabriquées en bois d’acacia premium, ces planches à découper sont robustes et adaptées à un usage quotidien. Grâce à leur poignée intégrée, elles sont faciles à tenir et peuvent également servir de plateau à fromage ou de planche à charcuterie lors d’un apéritif ou d’une fête Poignée avec trou de suspension : Chaque planche en acacia est dotée d’une poignée pratique, facile à saisir. Elle comporte également un trou rond permettant de suspendre la planche avec une corde, offrant à la fois un rangement pratique et une jolie décoration murale pour la cuisine Multifonction : Ces planches en acacia naturel conviennent à tous les types de découpe : pain, fromages, viandes, légumes, fruits, pizzas, etc. Leur surface réversible permet de les utiliser comme planche de cuisine, planche de service, ou même assiette de présentation selon vos besoins. Entretien facile : Contrairement à de nombreuses planches, le bois d’acacia n’absorbe pas facilement les taches alimentaires. Il suffit de rincer la planche à l’eau savonneuse pour la nettoyer. Nous recommandons de ne pas la faire tremper et de ne pas la mettre au lave-vaisselle. Un huilage régulier à l’aide d’un chiffon permettra de garder la planche en bon état et de prolonger sa durée de vie.48,99 €
