L’été approche à grands pas, et avec lui, l’envie irrésistible de plats frais, colorés et pleins de peps. Le tartare de saumon, concombre et tomates coche toutes les cases : rapide à préparer, léger et diablement savoureux. Cette recette venue tout droit des cuisines scandinaves et méditerranéennes séduit par sa simplicité et sa fraîcheur. Suivez le guide, on décortique tout ensemble.
25 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce tartare de saumon est un plat équilibré et énergétique, riche en protéines et en bonnes graisses, avec une teneur modérée en calories pour une portion.
Protéines : Avec 7, 66 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéique grâce au saumon cru, idéal pour la satiété et la récupération musculaire.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 16 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja ; elle reste acceptable pour une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le tartare doit être consommé frais et immédiatement après sa préparation pour des raisons de sécurité alimentaire.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 111 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le saumon
Découpez le saumon en petits dés bien réguliers, d’environ un demi-centimètre. Utilisez un couteau bien aiguisé pour éviter d’écraser la chair, c’est la clé d’un tartare réussi ! Placez les dés dans un saladier bien froid.
2. Tailler les légumes
Épluchez le concombre puis coupez-le en deux dans la longueur. Retirez les graines à l’aide d’une petite cuillère, elles rendent trop d’eau. Découpez la chair en petits dés, comme pour le saumon. Faites de même avec les tomates, après les avoir épépinées.
3. Assembler la marinade
Ciselez finement l’échalote et l’aneth. Pressez les citrons verts pour en extraire le jus. Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, la sauce soja, l’échalote et l’aneth. Cette vinaigrette va parfumer délicatement le tartare.
4. Mélanger le tout
Versez la marinade sur le saumon et les légumes coupés en dés. Mélangez délicatement avec une cuillère pour ne pas abîmer les morceaux de poisson. Salez et poivrez selon votre goût.
5. Laisser reposer
Placez le tartare au réfrigérateur pendant 15 minutes minimum. Ce temps de repos, qu’on appelle aussi marinade (technique qui consiste à laisser un aliment s’imprégner d’un liquide aromatique), permet aux saveurs de bien se mélanger.
6. Dresser et servir
À l’aide d’un emporte-pièce, formez de jolis cercles de tartare dans chaque assiette. Parsemez de graines de sésame noir pour la touche finale et servez immédiatement bien frais.
Mon astuce de chef
Pour un tartare encore plus frais, congelez le saumon pendant 20 minutes avant de le découper : la chair sera plus ferme et beaucoup plus facile à tailler en petits dés bien nets.
Accord mets et vin
Ce tartare frais et iodé s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Chablis. Leur vivacité vient sublimer la fraîcheur du saumon et des légumes croquants.
L’info en plus
Le tartare, à l’origine préparé avec de la viande crue hachée, tire son nom du peuple tartare réputé pour consommer de la viande crue. Décliné aujourd’hui en version poisson, il incarne la cuisine moderne, fraîche et sans cuisson, très prisée l’été.
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Comment présenter le tartare de saumon
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