Le soleil de la Provence s’invite à votre table avec cette recette emblématique : le tian de légumes. Plus qu’un simple gratin, c’est une véritable mosaïque de saveurs et de couleurs, où la douceur des légumes d’été confits au four rencontre le caractère du parmesan. Loin d’être un plat complexe réservé aux initiés, le tian est d’une simplicité désarmante et constitue une ode à la cuisine du partage et de l’authenticité. Enfilez votre tablier, nous vous guidons pas à pas pour réaliser un plat qui sent bon les vacances et les repas en famille.
25 minutes
50 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Une recette équilibrée avec un bon apport en fibres.
Protéines : Une source modérée en protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 57 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation des légumes, une étape cruciale
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez soigneusement tous vos légumes. Le secret d’un beau tian réside dans la régularité des tranches. Pour cela, coupez les extrémités des courgettes et des aubergines, puis taillez-les en fines rondelles d’environ 3 millimètres d’épaisseur. Faites de même avec les tomates. L’idéal est d’utiliser une mandoline, cet ustensile qui vous garantit des tranches parfaitement égales. Si vous n’en avez pas, un bon couteau bien aiguisé fera l’affaire, prenez simplement votre temps. Pelez et émincez finement l’oignon. Pelez, dégermez et hachez les gousses d’ail.
2. Le montage, un jeu d’artiste
Choisissez un plat à gratin rond ou ovale. Frottez le fond et les bords du plat avec une des gousses d’ail hachées pour le parfumer subtilement. Versez un filet d’huile d’olive au fond du plat et répartissez-y l’oignon émincé pour créer un lit savoureux qui va confire doucement à la cuisson. C’est maintenant le moment de laisser parler votre créativité : disposez les rondelles de légumes bien serrées, à la verticale, en alternant les couleurs et les saveurs. Une tranche de courgette, une de tomate, une d’aubergine, et on recommence jusqu’à remplir tout le plat. Ce visuel en spirale est la signature du tian.
3. L’assaisonnement et la cuisson lente
Une fois vos légumes joliment rangés, arrosez-les généreusement avec le reste de l’huile d’olive. Salez, poivrez et saupoudrez uniformément les herbes de Provence et le reste de l’ail haché. N’hésitez pas à légèrement écarter les tranches pour que l’assaisonnement pénètre partout. Enfournez pour environ 40 minutes. Les légumes doivent devenir fondants et légèrement colorés.
4. La touche finale gourmande
Au bout des 40 minutes de cuisson, sortez le plat du four avec précaution. Parsemez généreusement le dessus du tian avec le parmesan fraîchement râpé. Remettez au four pour 10 minutes supplémentaires, en passant si besoin en mode gril les 2 dernières minutes pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Le fromage doit être bien gratiné, c’est-à-dire fondu et joliment coloré. Surveillez bien cette dernière étape pour ne pas brûler le dessus. Servez aussitôt.
Mon astuce de chef
Pour un tian encore plus savoureux et moins aqueux, une astuce de grand-mère consiste à faire dégorger les aubergines. Une fois coupées en rondelles, saupoudrez-les de sel fin et laissez-les reposer dans une passoire pendant 30 minutes. Rincez-les ensuite à l’eau claire et épongez-les bien avec du papier absorbant avant de les monter dans le plat. Cela retire une partie de leur amertume et leur évite de rendre trop d’eau à la cuisson.
Quel vin pour accompagner ce tian ?
Pour rester dans l’esprit du sud, un vin rosé de Provence sera l’accord parfait. Sa fraîcheur et ses notes de fruits rouges souligneront la douceur des légumes confits sans jamais l’écraser. Si vous préférez le vin rouge, optez pour un vin léger et fruité comme un Gamay de la vallée de la Loire, servi légèrement frais.
L’info en plus
Le saviez-vous ? Le mot « tian » désigne à l’origine le plat en terre cuite vernissée dans lequel on cuisait ce gratin en Provence. Par extension, il a donné son nom à la recette elle-même. C’est un plat rustique et familial par excellence, qui sublime les produits simples du potager.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Coupe Legumes Multifonctions,16 En 1 Mandoline Cuisine,Coupe Legumes Manuel,Mandoline Professionnelle Cuisine,Decoupe Legumes avec 7 Lames Réglable,Coupe Legume pour Oignons Tomates Carotte Concombre🥬【16 EN 1 COUPE LEGUME】Le mandoline cuisine se compose de 7 lames,1 Séparateur d'oeufs,1 Panier de drainage,1 Protège-mains et gants,1 Fourchette et brosse de nettoyage,1 Récipient pour aliments,1 Boîte à lames et d'un manuel d'utilisation. Les accessoires pour trancher, râper et julienne peuvent être utilisés en combinaison selon les besoins pour préparer des plats rapidement et réduire le temps de cuisson. Le decoupe legumes répond à toutes vos exigences. 🥕【MATÉRIAUX DE QUALITÉ】Le coupe legumes manuel est fabriqué en ABS alimentaire, non toxique et inodore, et les lames sont en acier inoxydable. La poignée et la base antidérapante du decoupe legumes sont conçues de manière ergonomique pour garantir la stabilité lors du découpage en tranches et en dés. Nos coupe legumes sont également fournis avec des protège-mains et des gants de protection afin de réduire considérablement le risque de blessures aux doigts. 🥗【COUPE LEGUMES MULTIFONCTIONS】Le coupe legume possède des lames interchangeables de différentes formes et tailles qui peuvent être facilement insérées et retirées pour trancher, râper, hacher/déchiqueter/couper finement. Le coupe legumes est parfait pour les pommes de terre, les tomates, les oignons, les concombres, les courgettes, les carottes et autres légumes et fruits. Ce coupe legumes manuel est le cadeau idéal pour votre famille. 🥔【FACILE À NETTOYER】Le coupe legume peut être entièrement démonté, il suffit d'utiliser l'aide au nettoyage du decoupe legumes pour enlever la peau et les résidus des lames, puis de les rincer à l'eau. Ne pas utiliser au lave-vaisselle et éviter les températures élevées. Remarque : ne touchez pas la position du coupe legume avec vos mains lorsque vous le nettoyez et tenez-le hors de portée des enfants. 🌶【GARANTIE A VIE】Le coupe legumes multifonctions DYDHRER est garanti à vie. Si vous n'aimez pas le coupe legumes manuel, nous vous offrirons un remplacement ou un remboursement complet ! Si vous avez des questions sur le mandoline cuisine, n'hésitez pas à nous contacter, nous résoudrons le problème dans les 24 heures.20,75 €19,71 €-5% -
Fackelmann Mandoline épaisse/fine avec support - Coupe-légumes inox double face - Qualité supérieure (blanc/noir) - 1 pièceDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette mandoline à main. Elle est en acier inoxydable et en plastique. Grâce à notre mandoline vous pourrez couper et trancher vos aliments rapidement. Le fonctionnement est très simple, placez l'aliment sur la mandoline, recouvrez-le du protège main et faites des va-et-vient au niveau de la lame afin de couper votre aliment. LE PETIT + : De plus, vous bénéficiez du protège main qui permet de ne pas se couper les doigts et les mains ! Vous pouvez également ajuster la taille de découpe de 1 à 6 mm. COMPOSITION : Acier inoxydable, plastique. DIMENSIONS : 32 x 12 x 1,5 cm. CONTENU : 1 x mondoline à main avec son protège main.12,99 €11,10 €-15%
Comment présenter ce plat du soleil ?
Le tian est un plat convivial qui se suffit à lui-même. La meilleure façon de le servir est de le présenter directement dans son plat de cuisson, posé au centre de la table. Choisissez un joli plat en céramique, en grès ou en terre cuite pour renforcer son côté authentique et rustique. Servez-le chaud ou tiède, à l’aide d’une large spatule pour ne pas défaire la jolie mosaïque de légumes. Il accompagne à merveille une viande grillée, un poisson blanc ou peut tout à fait constituer un plat principal végétarien, servi avec une salade verte croquante ou quelques cuillères de riz.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
KADAX Cocotte ovale en terre cuite, casserole céramique avec couvercle et poignées, cuiseur vapeur naturel, plat à gratin sans graisse, marmite (6 l)Application universelle : avec le rôtissoire ovale en céramique Augustus, préparez rapidement des repas sains, comme de la viande, du poisson, des légumes, des gâteaux ou du pain. Pratique : un avantage est une forme bien pensée. Les bords latéraux allongés peuvent servir de poignées solides. Ainsi, porter une casserole chaude ne posera aucun problème. Robuste : le cuiseur vapeur Augustus se caractérise par une grande résistance aux températures élevées. Grâce à l'argile naturelle dont il a été fabriqué, il peut même être utilisé à 200 °C. Fonctionnel : pour profiter de la cocotte, vous n’avez pas besoin d’équipement spécial. Il est adapté aux fours des cuisinières électriques et à gaz. Minimaliste : la cocotte ovale Augustus est faite à la main. Chaque modèle est unique et décorera merveilleusement n'importe quelle cuisine et salle à manger avec sa couleur intemporelle et sa forme classique.49,95 € -
Lake Tian Faitout en céramique, faïence japonaise, faïence, faïence, céramique chinoise, faitout en terre cuite avec couvercle, petite vapeur, 4QT (vert)Matériau : vert. Casserole en céramique de style asiatique 4Q avec couvercle. Notre casserole en céramique est fabriquée en céramique sans plomb et non toxique de qualité supérieure, offrant une performance antiadhésive. Le matériau durable bloque l'absorption de l'humidité et empêche les fissures et les ondulations. Ce pot en terre cuite asiatique est livré avec un bouton de couvercle qui est résistant à la chaleur, antidérapant, et facile à prendre en main et à utiliser. La taille et le design peuvent varier légèrement en raison du processus de fabrication à la main. Fonction : notre pot chinois en argile peut être utilisé comme marmite multifonctions. Fonctionne sur gaz, électrique, verre, céramique, grill, tophalogène, même four et réfrigérateur. Faites mijoter, cuire et présenter vos repas dans un seul récipient. Excellent ustensile de cuisine en céramique pour créer des bibibimbaps, faire et servir de la soupe, des ragoûts, de l'avoine, du riz et plus encore. Un plat de service élégant pour la table. Tout ce dont vous avez besoin : plus léger que la fonte, cette marmite remarquablement durable peut cuire uniformément et conserver la chaleur efficacement. Le substrat minéral naturel utilisé dans la céramique est doté d'une haute résistance aux chocs thermiques. Garantie du risque : garantie de remboursement de 90 jours. Si vous n'êtes pas satisfait de nos produits, faites-nous savoir s'il vous plaît, un remboursement complet ou un remplacement vous sera offert138,00 €
