L’automne s’installe et avec lui, les envies de plats réconfortants refont surface. Ce velouté potiron-courgette version vegan coche toutes les cases : rapide à préparer, économique et redoutablement savoureux. Une recette qui prouve, une fois de plus, que la cuisine sans produits animaux n’a rien à envier aux versions traditionnelles.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce velouté est un plat modérément énergétique avec un profil nutritionnel équilibré, dominé par les graisses du lait de coco qui apportent de la crémosité.
Protéines : L'apport protéique reste modeste à 6, 3 g par portion, caractéristique d'un plat à base de légumes et de lait de coco sans source protéique concentrée.
Sel : La teneur en sel est notable à 2, 25 g par portion, principalement due au bouillon de légumes ; à modérer si vous suivez un régime pauvre en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être enrichi en protéines en y ajoutant des légumineuses ou du tofu pour un repas plus complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 40 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.7 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Éplucher le potiron et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Couper la chair en gros cubes. Laver les courgettes et les tailler en rondelles épaisses. Émincer l’oignon et écraser les gousses d’ail.
2. Cuisson des aromates
Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout (grande casserole à fond épais) à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, laisser suer pendant 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Cuisson des légumes
Ajouter les cubes de potiron et les rondelles de courgettes dans le faitout. Mélanger pendant 2 minutes pour bien enrober les légumes avec les aromates.
4. Mijotage
Verser le bouillon de légumes chaud jusqu’à recouvrir les légumes. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres sous la pointe d’un couteau.
5. Mixage
Retirer la casserole du feu. Mixer finement le tout à l’aide d’un mixeur plongeant (appareil électrique muni d’un pied que l’on plonge directement dans la préparation) jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
6. Finition onctueuse
Incorporer le lait de coco petit à petit tout en mixant, pour obtenir un velouté crémeux. Assaisonner avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. Réchauffer doucement avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un velouté encore plus onctueux, réservez quelques graines de potiron torréfiées à sec dans une poêle pendant 3 minutes : elles apporteront un croquant délicieux en topping et une belle touche visuelle.
Accord mets et vin
Ce velouté aux saveurs douces et légèrement sucrées s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un chenin ou un sauvignon blanc. Sa fraîcheur équilibre la texture crémeuse du plat sans écraser les saveurs du potiron.
L’info en plus
Le potiron, cousin de la citrouille, est une star incontournable de la cuisine automnale française depuis des siècles. Associé ici à la courgette, il offre un velouté équilibré entre douceur et légèreté, tout en restant 100% végétal grâce au lait de coco qui remplace la crème fraîche traditionnelle.
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Comment servir ce velouté
Pour une présentation soignée, versez le velouté dans des bols à soupe en céramique épaisse qui conservent bien la chaleur. Ajoutez un filet de crème de coco à la surface avec quelques graines de potiron torréfiées et un tour de moulin à poivre. Un brin de ciboulette fraîche ciselée apporte une note de couleur bienvenue.
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