Voyage culinaire immédiat pour la Crète avec une recette qui incarne l’âme de l’île : la salade Dakos. Loin d’être une simple salade, le Dakos est une véritable institution, un pilier de la diète crétoise réputée pour ses bienfaits. Sa base, le paximadi, cette biscotte rustique d’orge, raconte une histoire de bergers et de marins qui avaient besoin d’un pain se conservant longtemps. Aujourd’hui, ce plat simple et généreux s’invite sur nos tables pour nous offrir un concentré de soleil et de saveurs authentiques. Préparez-vous à redécouvrir la tomate, la féta et l’huile d’olive comme jamais auparavant.
15 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette salade Dakos est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Elle apporte une bonne quantité de protéines grâce à la féta.
Sel : La recette est relativement salée, essentiellement à cause des olives et de la féta.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de son apport calorique élevé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 170 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.8 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 1.09 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la base
Passez très rapidement chaque biscotte d’orge sous un filet d’eau froide. L’objectif n’est pas de la détremper mais de l’humidifier légèrement pour qu’elle s’attendrisse un peu. Déposez ensuite chaque biscotte sur une assiette individuelle.
2. Confection de la garniture de tomates
Lavez les tomates. Râpez-les avec une râpe à gros trous au-dessus d’un bol pour récupérer la pulpe et le jus, en laissant la peau de côté. Vous pouvez aussi les couper en très petits dés si vous ne possédez pas de râpe. Salez et poivrez cette pulpe de tomate.
3. Assemblage du Dakos
Répartissez généreusement la pulpe de tomate sur chaque biscotte humidifiée. Le jus va continuer d’imbiber le pain sec et lui donner une texture parfaite. Émiettez grossièrement la féta avec vos doigts et parsemez-la sur les tomates.
4. Touche finale
Ajoutez les olives de Kalamata et les câpres sur chaque Dakos. Saupoudrez généreusement d’origan séché. Terminez en arrosant le tout d’un filet généreux d’excellente huile d’olive extra vierge. Servez immédiatement pour profiter du contraste des textures.
Mon astuce de chef
Le secret d’un Dakos réussi réside dans la qualité de l’huile d’olive. Ne lésinez pas sur la qualité, choisissez une huile d’olive extra vierge fruitée et puissante, de préférence grecque ou crétoise. C’est elle qui va lier toutes les saveurs. Une autre astuce consiste à ne pas trop mouiller le paximadi, il doit rester légèrement croquant sous la garniture fondante.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette entrée gorgée de soleil, un vin blanc sec et minéral de Grèce sera parfait. Optez pour un Assyrtiko de Santorin, dont la fraîcheur et les notes d’agrumes trancheront avec la richesse de la féta et de l’huile d’olive. Un vin blanc crétois comme un Vidiano sera également un choix authentique et délicieux.
En savoir plus sur le Dakos
Le Dakos, ou ntakos, est plus qu’une salade, c’est un meze, un petit plat servi en apéritif ou en entrée, emblématique de la Crète. Son nom provient de la biscotte d’orge, appelée daka, qui constitue sa base. Ce pain, cuit deux fois pour en retirer toute l’humidité (d’où le terme biscotte, du latin bis coctus, cuit deux fois), permettait une longue conservation. C’était l’aliment de base des populations rurales et des marins. La garniture simple et fraîche qui le recouvre aujourd’hui est l’expression même de la simplicité et de la richesse du terroir méditerranéen.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
MITERRA Biscottes à l'Orge de Crète 2x630g (1,26kg) – au LevainRecette traditionnelle crétoise – Grosses biscottes à l’orge complètes, préparées au levain et cuites au four pour un goût authentique. Texture croustillante – Des biscottes dorées et savoureuses, idéales pour accompagner vos repas ou à savourer comme encas. Avec huile d’olive extra vierge – Élément incontournable de la cuisine méditerranéenne, qui sublime leur saveur naturelle. Polyvalentes en cuisine – Parfaites avec une salade Dakos crétoise, ou à garnir de tomates, feta, olives, câpres et herbes aromatiques. Format généreux – Paquet de 2 x 630 g (1,26 kg) adapté aux familles, aux repas partagés ou aux amateurs de spécialités grecques.13,99 € -
MITERRA Mini Rouleaux Biscottes d'Orge Crétois 2x600g (1,2kg)Tradition Crétoise Authentique – Mini rouleaux de biscottes artisanales représentant le savoir-faire de la Crète pour une saveur originale et méditerranéenne. Ingrédients Naturels et Sains – Cuit avec de l’huile d’olive extra vierge, sans conservateurs, riche en fibres et pauvre en graisses. Polyvalent et Gourmand – Idéal pour accompagner vos plats grecs, salades crétoises, dakos, ou pour savourer avec fromages, légumes ou tartinades. Source d’Énergie Naturelle – Une collation légère et nutritive qui s’intègre parfaitement à un régime crétois équilibré et savoureux. Héritage Familial Grec – Fabriqué par Miterra / Minoan Gaia, inspiré par la terre et la culture minoenne d’Héraklion, symbole d’authenticité et de qualité premium.13,99 €
Comment présenter le Dakos crétois ?
Le Dakos est un plat rustique et généreux, sa présentation doit refléter cette authenticité. Oubliez la porcelaine fine et privilégiez des assiettes individuelles en céramique artisanale ou en terre cuite, aux couleurs chaudes rappelant la Méditerranée. Chaque convive reçoit son propre Dakos, assemblé juste avant le service pour garantir le croquant de la biscotte. N’hésitez pas à poser une petite bouteille d’huile d’olive sur la table pour que chacun puisse en rajouter à sa guise. Servez avec des couverts simples, voire juste un couteau et une fourchette, pour une dégustation conviviale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazing Cookware Plat Rond Profond en Terre Cuite 15 cmAdapté à la cuisson au four, plaque au gaz ou électrique, micro-ondes, piano et barbecue Résiste au lave-vaisselle et au congélateur N'adhère quasiment pas Finition de haute qualité offrant une excellente résistance S'expose à une source de la chaleur directe25,45 € -
Lot de 6 assiettes creuses Ø 21,2 cm en grès peint à la main, terre cuite, 4 tonsLot de 6 assiettes creuses, 4 tons. En grès peint à la main (grès). Avec bordure marron. Dimensions : Ø 21,2 x H. 5,5 cm. Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes. Couleur : terre cuite Lot de 6 assiettes creuses, 4 tons. Couleur : terre cuite En grès peint à la main (grès) Avec bordure marron Dimensions : Ø 21,2 x H. 5,5 cm environ29,69 €
-
Bloomingville Ginnie 82061123 Plat de Service en céramique Peint à la Main Marron 15,5 x 2 x 14 cmL'assiette Bloomingville de la collection Ginnie est un plat de vaisselle conçu avec amour en forme de maison en pain d'épice Il est fabriqué en céramique dolomite et est peint à la main, ce qui rend chaque modèle unique grâce à des variations de couleur et d'intensité de couleur Avec des dimensions de 15,5 x 14 cm et une hauteur de 2 cm, l'assiette est parfaite pour servir des pâtisseries de Noël ou des petites friandises L'assiette passe au lave-vaisselle et est adaptée à un usage alimentaire, mais ne convient pas pour une utilisation au micro-ondes ou au four Ce charmant ajout ajoute une touche festive à la table de Noël et ajoute une touche artisanale spéciale à n'importe quelle table dressée27,25 € -
vancasso BONITA Assiettes Service de Table 24 Pièces pour 6 Personnes en Grès - 6 Assiettes Plates, 6 Dessert, 6 Creuses et 6 Bols, Style Bleu, Compatible Lave-Vaisselle et Micro-Ondes【Artisanat en céramique premium】Chaque pièce est méticuleusement fabriquée à partir de céramique de haute qualité, offrant une durabilité et une beauté durable qui résistent à l'épreuve du temps. Assortiment polyvalent : des grands rassemblements aux dîners intimes, l'ensemble comprend une gamme variée d'assiettes et de bols adaptés à toutes les occasions, répondant à tous vos besoins culinaires. Style et sophistication inégalés : adoptez l'ambiance chaleureuse créée par les tons de couleurs chaudes de cet ensemble de vaisselle Bonita, transformant chaque repas en une expérience réconfortante. Avec son design captivant et sa palette de couleurs exquise, le set de vaisselle en céramique Bonita promet de transformer votre table à manger en une vitrine de style et de sophistication, laissant une impression durable sur les invités et les proches. Harmonie parfaite de forme et de fonction : avec son design réfléchi et sa praticité, cet ensemble combine parfaitement l'esthétique et la fonctionnalité, améliorant à la fois l'attrait visuel et l'utilité de votre vaisselle. 【Quatre couleurs captivantes】Explorez un spectre de teintes chaudes comprenant des rouges riches, des oranges vibrants, des jaunes ensoleillés et des violets douillets, ajoutant profondeur et caractère à votre décor de table. 【Service après-vente exceptionnel】Si l'article que vous avez reçu ne répond pas à vos attentes, n'hésitez pas à nous contacter, nous organiserons un remplacement pour vous assurer d'obtenir les produits de haute qualité pour lesquels vous avez payé. Nous sommes également heureux d'émettre le remboursement si cela est demandé, nous promettons que nous ne laisserons pas nos clients subir aucune perte109,99 €99,27 €-10%
