L’aubergine fondante nappée d’une pâte d’épices marocaine : voilà ce que propose cette recette de chermoula, une sauce ou marinade à base d’ail, de coriandre et de paprika typique des cuisines maghrébines. Le boulgour, cette semoule de blé concassée précuite à la vapeur, apporte le grain qui absorbe tous les parfums. Loin d’être un plat au rabais, cette assiette végétarienne séduit par ses textures contrastées et ses couleurs vives. La rédaction a testé plusieurs cuissons d’aubergine pour trouver celle qui évite l’amertume et la gorge d’huile. Résultat : une recette accessible, qui demande simplement un peu de méthode.
En bref
Des aubergines rôties enrobées de chermoula parfumée, servies sur un boulgour moelleux : le secret tient dans la cuisson au four à haute température qui concentre les saveurs sans noyer le légume d’huile.
20 minutes
35 minutes
Repos 10 min
Total 65 min
facile
€
végétarien vegan sans lactose été automne
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Aubergines
Chermoula
Boulgour
Finition
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, riche en glucides complexes grâce au boulgour et aux légumes, avec une bonne part de lipides provenant de l'huile d'olive.
Protéines : Apport protéique correct pour un plat végétarien, provenant principalement du boulgour, des amandes et des légumes, soit environ 14 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à 1, 8 g par portion, principalement due au bouillon de légumes, sans excès pour un plat savoureux.
Plat complet et nutritif, idéal pour un repas du quotidien. Les valeurs nutritionnelles peuvent varier légèrement selon la marque du bouillon et la taille réelle des aubergines.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Lavez et séchez la coriandre et le persil.
- Préparez le bouillon de légumes chaud.
- Pressez le citron.
1. Fendre et saler les aubergines
Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Incisez la chair en croisillons sans percer la peau, salez généreusement et laissez dégorger 10 minutes sur du papier absorbant.
✅ C’est prêt quand : Des gouttes d’eau perlent à la surface de la chair.
⚠️ Attention : Ne sautez pas le dégorgeage : l’aubergine rendra trop d’eau à la cuisson et restera fade.
2. Rôtir les aubergines au four
Épongez les aubergines, badigeonnez-les d’huile d’olive, posez-les face coupée vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 220 °C pendant 25 minutes.
✅ C’est prêt quand : La chair est tendre sous la pointe du couteau et légèrement dorée sur les bords.
⚠️ Attention : Ne baissez pas la température en dessous de 200 °C : l’aubergine cuirait lentement et absorberait trop d’huile.
3. Préparer la chermoula
Pendant la cuisson des aubergines, mixez l’ail, la coriandre, le persil, le paprika, le cumin, le piment, le jus de citron et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène légèrement granuleuse.
✅ C’est prêt quand : La sauce est verte, parfumée, avec de petits éclats d’ail visibles.
⚠️ Attention : Ne mixez pas trop longtemps : la chermoula doit garder du corps, pas devenir une purée lisse.
4. Cuire le boulgour
Versez le boulgour dans une casserole, couvrez avec le bouillon chaud à hauteur, couvrez et laissez gonfler hors du feu 12 minutes.
✅ C’est prêt quand : Les grains ont doublé de volume et le liquide est totalement absorbé.
⚠️ Attention : Ne remuez pas pendant le gonflage : le boulgour deviendrait collant.
5. Torréfier les amandes
Dans une poêle sèche, faites dorer les amandes effilées 3 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
✅ C’est prêt quand : Les amandes sont dorées et dégagent une odeur de noisette grillée.
⚠️ Attention : Ne quittez pas la poêle des yeux : les amandes brûlent en quelques secondes.
6. Napper et dresser
Égrenez le boulgour à la fourchette, répartissez-le dans les assiettes, déposez les demi-aubergines par-dessus, nappez généreusement de chermoula puis parsemez d’amandes torréfiées et de graines de grenade.
✅ C’est prêt quand : Le boulgour est brillant d’huile, les graines de grenade apportent des points rouges éclatants.
⚠️ Attention : Ne laissez pas refroidir les aubergines avant de napper : la chermoula pénètre mieux à chaud.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire les aubergines à 180 °C pour aller plus vite
Ce qui se passe : La chair cuit lentement en absorbant l’huile sans caraméliser : résultat gras et sans saveur.
✅ La solution : Montez à 220 °C pour saisir rapidement la surface et concentrer les sucres.
❌ Oublier le dégorgeage au sel
Ce qui se passe : L’aubergine garde son eau de végétation, devient aqueuse et amère en bouche.
✅ La solution : Salez et laissez reposer 10 minutes avant de rôtir, puis épongez bien.
❌ Verser le boulgour dans un bouillon bouillant puis le laisser sur le feu
Ce qui se passe : Les grains éclatent et se transforment en bouillie collante.
✅ La solution : Coupez le feu dès l’ajout du liquide et laissez gonfler à couvert hors du feu.
❌ Napper les aubergines froides de chermoula
Ce qui se passe : La sauce reste en surface sans imprégner la chair, le plat manque de goût.
✅ La solution : Nappez dès la sortie du four pendant que la chair est encore chaude et poreuse.
Les astuces du chef
Technique Incisez la chair en croisillons profonds mais sans percer la peau : cela multiplie la surface de contact avec la chermoula et accélère la pénétration des arômes. Voir l’étape 1
Ingrédient Préférez des aubergines fermes et bien lourdes pour leur taille : elles contiennent moins de pépins et moins d’amertume que des aubergines molles ou abîmées.
Timing Préparez la chermoula pendant la cuisson des aubergines au four plutôt qu’avant : elle garde ainsi tout son parfum frais au moment de servir. Voir l’étape 3
Présentation Réservez quelques feuilles de coriandre entières avant de mixer la sauce pour les parsemer en finition : le contraste visuel et aromatique est plus marqué. Voir l’étape 6
Économie Remplacez les amandes effilées par des graines de tournesol torréfiées : le croquant est identique pour un coût divisé par trois. Voir l’étape 5
Le secret de la réussite
L’aubergine est composée à 92 % d’eau et sa chair spongieuse absorbe l’huile comme une éponge si on la cuit à basse température. En la rôtissant à 220 °C, on provoque une évaporation rapide de l’eau de surface et une réaction de Maillard (brunissement qui développe les arômes grillés) qui scelle la chair avant qu’elle n’absorbe trop de matière grasse. La chermoula, riche en ail et en épices lipophiles comme le paprika et le cumin, se fixe sur cette surface caramélisée et pénètre la chair fendue pendant le repos. Le boulgour, lui, gonfle en absorbant un liquide chaud à volume égal, ce qui lui garde du moelleux sans tomber en bouillie.
Remplacer un ingrédient
quinoa ou semoule fine
le quinoa apporte plus de croquant, la semoule un résultat plus fondant
persil plat seul
goût plus doux, moins typé, mais toujours parfumé
pignons de pin grillés
saveur plus beurrée, légèrement plus chère
tomates cerises concassées
moins sucré, apporte de l’acidité à la place du croquant
Variantes
Ajoutez des pois chiches rôtis aux épices sur le boulgour et servez en plat principal complet.
Cuisez les aubergines en tranches de 2 cm à la poêle 5 minutes par face au lieu de les rôtir entières au four.
Remplacez la grenade par des dés de clémentine et ajoutez une pincée de cannelle dans la chermoula.
Conservation et réchauffage
48 h dans une boîte hermétique, aubergines et boulgour séparés de préférence
Déconseillée : l’aubergine devient filandreuse et le boulgour pâteux à la décongélation.
Réchauffez les aubergines 10 minutes au four à 180 °C et le boulgour à la poêle avec un filet d’eau.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et aromatique comme un muscat sec ou un vin blanc du Maroc accompagne bien les épices de la chermoula. En version sans alcool, un thé à la menthe glacé reste fidèle à l’esprit maghrébin du plat.
Comment servir
Présentez ce plat dans une assiette creuse ou un plat à tajine en terre cuite pour respecter l’esprit maghrébin de la recette. Disposez le boulgour en socle, les demi-aubergines légèrement inclinées par-dessus, et terminez par la chermoula et les graines de grenade au moment de servir pour garder leur éclat.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la chermoula à l’avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au frigo dans un bocal fermé, avec un filet d’huile d’olive en surface pour la protéger de l’oxydation. Son goût s’intensifie même légèrement après une nuit de repos.
Que faire si les aubergines rendent trop d’eau à la cuisson ?
C’est souvent le signe d’un dégorgeage insuffisant ou d’une température de four trop basse. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de napper, la chermoula adhérera mieux.
Peut-on remplacer le boulgour par du couscous ?
Oui, le couscous fonctionne très bien et cuit encore plus vite, en 5 minutes avec du bouillon chaud. La texture sera plus légère et moins mâchée que celle du boulgour.
Comment rendre le plat plus consistant ?
Ajoutez des pois chiches cuits mélangés au boulgour ou une poignée de feta émiettée en finition. Cela transforme l’accompagnement en plat complet sans dénaturer les saveurs.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Tagine authentique en céramique marocaine 35 cm + Herbes et distributeur de flammeTajine en céramique marocaine de 35 cm. Avec 190 g d'herbes marocaines, variété el Hanout. Avec séparateur de flamme. Tajine faite et peinte à la main. Convient jusqu'à 8 personnes.34,95 € -
COOK CONCEPT Tajine Fonte d'Aluminium 30 cm Induction Antiadhésif Taupe | Couvercle conique, cuisson lente et mijotée, tous feux gaz vitrocéramique, couscous, ragoûts, repas de familleCUISSON LENTE ET MIJOTÉE : le couvercle conique fait retomber la condensation sur les aliments et concentre les arômes. Vos viandes, légumes et plats mijotés restent tendres et parfumés, dans la pure tradition marocaine. REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF : la surface antiadhésive limite l'ajout de matière grasse et empêche les aliments d'accrocher. La cuisson est plus saine et le nettoyage se fait en quelques secondes à l'éponge. COMPATIBLE TOUS FEUX DONT INDUCTION : ce plat à tajine s'utilise sur induction, gaz, plaque électrique et vitrocéramique. Il s'adapte à toutes les cuisines, sans diffuseur ni accessoire supplémentaire. GRAND DIAMÈTRE 30 CM : sa contenance généreuse permet de préparer un repas complet pour toute la famille. Idéal pour un tajine de poulet au citron confit, un couscous ou un ragoût de légumes du dimanche. FONTE D'ALUMINIUM : le corps en fonte d'aluminium diffuse la chaleur de façon homogène tout en restant facile à manipuler. Sa finition taupe passe directement de la cuisinière à la table sans transvaser.31,65 €
-
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 € -
WishDeco Lot de 4 Grandes Assiettes à Pâtes, Saladier en Porcelaine 1100 ml | Assiettes Creuses Blanches, Bols à Pâtes Ceramique, Assiettes Profondes, Bol de Service pour Nouilles, RamenBols à Pâtes 4 Pièces: Ces assiettes à pâtes creuses de 5 cm de profondeur, d'une contenance de 1100 ml, diamètre 23 cm, et peuvent être empilées. Idéal pour les amateurs de pâtes Application: Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat à salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'œuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne Excellente Qualité: Nos assiettes sont fabriquées en porcelaine de haute qualité, sans plomb, non toxique et de qualité alimentaire, robustes et durables, garantissant une durée de vie plus longue Facile à Nettoyer et Passe au Micro-ondes: Ces assiettes en céramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de les mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Cadeau Parfait: Avec son design simple et sa qualité premium, le service d'assiettes WishDeco est apprécié des amis de tous âges. C'est le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, une fête, Noël et autres événements festifs35,99 €24,42 €-32%
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Markal - Boulgour® Fin - 500gBoulgour Fin2,97 € -
Ofal Bio boulgour Fin - 500 g3,29 €
-
Alpi Nature Paprika Doux Fumé en Poudre 1kg, Poudre de Poivrons Rouges Moulus, Paprika Fumé DouxLa poudre de paprika fumé doux est fabriquée à partir de piments séchés fumés à la flamme nue, ce qui lui confère une riche saveur fumée et une légère douceur. Elle est couramment utilisée dans les plats espagnols et méditerranéens. Utilisation multiple: Le paprika fumé doux peut être utilisé pour donner une saveur riche et fumée à des plats comme la paella, les viandes grillées, les légumes rôtis, les sauces et les marinades. Goût authentique: Notre poudre de paprika fumé doux est fabriquée à partir de piments séchés, fumés à la flamme nue ou au feu de bois, avant d'être broyés en une fine poudre. Naturellement végétalien, il est sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poudre de paprika provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.17,99 € -
Alpi Nature Paprika Doux Fumé en Poudre 250g, Poudre de Poivrons Rouges Moulus, Paprika Fumé DouxLa poudre de paprika fumé doux est fabriquée à partir de piments séchés fumés à la flamme nue, ce qui lui confère une riche saveur fumée et une légère douceur. Elle est couramment utilisée dans les plats espagnols et méditerranéens. Utilisation multiple: Le paprika fumé doux peut être utilisé pour donner une saveur riche et fumée à des plats comme la paella, les viandes grillées, les légumes rôtis, les sauces et les marinades. Goût authentique: Notre poudre de paprika fumé doux est fabriquée à partir de piments séchés, fumés à la flamme nue ou au feu de bois, avant d'être broyés en une fine poudre. Naturellement végétalien, il est sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poudre de paprika provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 €
-
Alpi Nature Cumin Graines Moulues 250g, Graines Cumin Moulues en Poudre pour la CuisineLe cumin est une épice chaude et terreuse couramment utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, de l'Inde et de la Méditerranée. Sa saveur particulière, légèrement noisetée et poivrée, en fait un ingrédient clé de divers mélanges d'épices. Utilisation multiple: La poudre de graines de cumin est un ingrédient clé dans les mélanges d'épices comme la poudre de curry et l'assaisonnement pour tacos. Elle est utilisée pour assaisonner les viandes, les soupes, les ragoûts, les plats de riz et les légumes. Goût authentique: Notre poudre de cumin, fabriquée à partir de graines de cumin délicatement séchées et moulues, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Elle est naturellement végétalienne et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poudre de cumin provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
Alpi Nature Cumin Graines Moulues 500g, Graines Cumin Moulues en Poudre pour la CuisineLe cumin est une épice chaude et terreuse couramment utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, de l'Inde et de la Méditerranée. Sa saveur particulière, légèrement noisetée et poivrée, en fait un ingrédient clé de divers mélanges d'épices. Utilisation multiple: La poudre de graines de cumin est un ingrédient clé dans les mélanges d'épices comme la poudre de curry et l'assaisonnement pour tacos. Elle est utilisée pour assaisonner les viandes, les soupes, les ragoûts, les plats de riz et les légumes. Goût authentique: Notre poudre de cumin, fabriquée à partir de graines de cumin délicatement séchées et moulues, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Elle est naturellement végétalienne et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poudre de cumin provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.15,99 €
-
by Amazon Amandes Effilées Blanchies - 200gRiche en fibres Riche en vitamine E Convient à un régime végétarien et végétalien. Conditionné sous atmosphère protectrice.4,07 € -
by Amazon Amandes Effilées Blanchies - 200g, paquet de 5Riche en fibres Riche en vitamine E Convient à un régime végétarien et végétalien. Conditionné sous atmosphère protectrice.17,01 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch MSM6B150 Mixeur plongeant - pied mixeur puissant 300W - Blanc4 lames aiguisées : Les 4 lames en inox assurent un mixage fin de vos ingrédients. Que vous réduisiez en purée, mélangiez ou hachiez, les lames sont efficaces. Mixage sans effort au bout de vos doigts. Grâce à la poignée ergonomique, l'appareil s'adapte confortablement à votre main que vous soyez gaucher ou droitier. Un nettoyage simple et rapide juste en quelques étapes. Une fois que vous avez terminé, détachez le pied d'un simple tour et nettoyez-le facilement à la main ou au lave-vaisselle. Mélangez en appuyant simplement sur un bouton et savourez des préparations faites maison en un rien de temps. Livraison : 1x MSM6B150 Mixeur plongeant, bol gradué21,99 €15,99 €-27% -
Moulinex - Mixeur Plongeant InfinyForce Pro avec Kit Accessoires - 1200w | Mixeur plongeant 1200 W - Technologie brevetée Powelix Life - Mini hachoir - Fouet - Variateur de vitesse - Nettoyage facilePUISSANCE MAXIMALE 1200W : Moteur ultra performant pour mixer, hacher et fouetter rapidement, même les ingrédients les plus durs, sans effort. LAMES POWELIX LIFE ULTRA-RÉSISTANTES : Résultats 30 % plus rapides* et durabilité 2x plus longue grâce à une technologie exclusive. *Vs lames classiques Moulinex KIT COMPLET D'ACCESSOIRES : Récipient 800 ml, hachoir 500 ml et fouet inclus pour réaliser sauces, purées, chantilly, viande hachée et plus encore. CONTRÔLE PRÉCIS ET CONFORTABLE : Variateur de vitesse ergonomique pour une maîtrise parfaite de la texture selon vos recettes NETTOYAGE FACILE : Pied anti-projection pour une cuisine propre et pièces compatibles lave-vaisselle pour un entretien rapide. PAS DE DÉSORDRE NI D'ÉCLABOUSSURES : un pied anti-éclaboussure permet d'éviter le désordre dans la cuisine pour une expérience plus propre et plus agréable ACCESSOIRES POLYVALENTS : des options illimitées à portée de main grâce à un ensemble d'accessoires de cuisine polyvalents : récipient de 800 ml, hachoir de 500 ml et fouet RÉPARABILITÉ 15 ANS AU JUSTE PRIX : Nous proposons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde pour prolonger sa durée de vie.139,99 €59,99 €-57%
